单元五 点菜 服务

1. 单元五 点菜服务

2. 单元简介 • 点菜服务是餐厅服务员的一项基本技能，体现服务员的服务水平和餐饮企业的管理水平。通过本单元的学习，要求熟练掌握点菜服务的基本要求，并熟练进行点菜服务。

3. 一、准备点菜 • 准备点菜单，确保点菜单干净、清楚、整齐； • 点菜单通常一式四联，并用不同的颜色加以区别； • 收银员（白色联）； • 厨房（蓝色联）； • 酒吧（黄色联）； • 服务员（红色联）。

4. 二、与迎宾员交接 • 了解宾客人数，用餐要求，撤去多余餐具，或按要求加放餐具； • 问候宾客，面带微笑，招呼宾客：“您好。”

5. 三、为宾客上茶 • 询问宾客需要用什么茶。 • 准备并为宾客上茶水。 • 按“女士优先，先宾后主”的原则，顺时针方向从右边的宾客开始斟茶，注意壶口不可碰茶杯口，一般只斟八分满。

6. 四、呈上菜单 • 将菜单打开第一页，按照“女士优先，先宾后主”的顺序，用双手从宾客右侧把菜单送至宾客手中。 • 上身稍稍前倾，以示尊重宾客。

7. 五、推荐介绍 • 在为宾客点单前，应留有时间让宾客翻看菜单，此时应站在宾客的前侧面，距离1—2米远，不要让宾客感觉有被催促的意思。 • 主动根据宾客的心里要求，尽力向宾客推销本餐厅时菜、特色菜、名菜和畅销菜，当好宾客的参谋；点单之前，首先记下订单日期、本人姓名、桌号、座位号及人数，若是加单应加上加单符号，如“+”。

8. 六、接受点菜 • 点菜时站在宾客旁边半步距离的地方，身体微微向前倾斜，眼睛注意宾客，听清宾客所点菜名，适时帮助宾客选择食品和主动推荐介绍食品。

9. 特殊食品应介绍其特殊之处，并问清宾客所需火候、配料及调料。特殊食品应介绍其特殊之处，并问清宾客所需火候、配料及调料。 • 接受酒水点单，记清宾客所点酒水。 • 若宾客有特殊要求，应在订单上清楚注明，并告之传菜服务员引起重视。

10. 七、填写点菜单 • 填写清楚宾客就餐人数、台号、日期和具体点菜时间，以及点菜项目和服务员姓名。 • 如宾客声明，则注明宾客结帐形式；贵宾、住店宾客等要加以注明。

11. 八、复述点菜单 • 待宾客点完菜，应清楚地重复一遍宾客听点菜肴内容，待宾客确认后说：“谢谢，请您稍等。” • 询问宾客如何结帐，是在一起结帐还是分单。

12. 九、分送点菜单 • 白色联送收银付作收帐凭证； • 蓝色联送厨房制作食品； • 黄色联送酒吧取饮品； • 红色联留底核对。