Jakub sikorski pawe frydryk dawid frej
Download
1 / 6

BIAŁKA - PowerPoint PPT Presentation


  • 191 Views
  • Uploaded on

Jakub Sikorski, Paweł Frydryk, Dawid Frej. BIAŁKA. Co to jest białko?.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'BIAŁKA' - treva


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Co to jest bia ko
Co to jest białko?

Białko – Polimer aminokwasów zbudowany z większej ich liczby połączonej wiązaniami peptydowymi. Głównymi pierwiastkami wchodzącymi w skład białek są C, O, H, N, S, także P oraz niekiedy kationy metali Mn2+, Zn2+, Mg2+, Fe2+, Cu2+, Co2+ i inne. Jest ono głównym składnikiem budulcowym organizmu

Funkcje białek:

Kataliza i regulacja

transport i magazynowanie hemoglobina, transferyna, ferrytyna,

ruch uporządkowany - np. skurcz mięśnia, aktyna i miozyna,

wytwarzanie i przekazywanie impulsów nerwowych,

immunologiczna,

budulcowa, strukturalna.

przyleganie komórek (np. kadheryny)


R d a bia ka
Źródła białka

Człowiek nie jest sam produkować większości aminokwasów potrzebnych do syntezy białek. Musi pozyskiwać je od innych organizmów. Czyni to z białka ważny składnik diety. Białka zwierzęce i roślinne są w procesie trawienia rozkładane na pojedyncze aminokwasy i „tworzone od nowa” w organellach komórkowych zwanych rybosomami. Białka w zależności od źródła pochodzenia dzielą się na pełnowartościowe i niepełnowartościowe.


Pełnowartościowe Niepełnowartościowe

Zawierają wszystkie potrzebne człowiekowi aminokwasy

Zawierają tylko część aminokwasów

Produkty zwierzęce

Rośliny Strączkowe

Jaja

Nabiał

Mięso


Reakcje charakterystyczne bia ek
Reakcje charakterystyczne białek

Sole Metali Lekkich

Sole Metali Ciężkich ; Niższe Alkohole ; Temperatura; Kwasy, Zasady

Koagulacja

Denaturacja

Odwracalna (poprzez dodanie wody) zmiana struktury białka.

Nieodwracalne uszkodzenie struktury białka, zmieniające całkowicie jego właściwości chemiczne.



ad