外国菜

1. 外国菜

2. 干酪通心粉 (意大利美食 ） 材料：1/4-1/3磅干酪、4汤匙新鲜黄油、少许白胡椒粉、 作法：1、烹调通心粉，同时，把调料放在一个平底锅里。文火加热1-2分钟使其融化并混合在一起。 2、加入1-2汤匙水，使其具有粘性。 3、在上菜的时候，加入切好的洋葱、虾仁和红胡椒粉。

3. 比萨饼(意大利美食) 作法：1、准备好生面团。同时，备好馅。在一个打杯里，放入火鸡、食盐、胡椒粉、罗勒、欧芹。 2、用保鲜膜包好，在微波炉里高档加热5分钟。1-2 分钟。然后放在一边冷却。 3、当准备完毕，把比萨面团分成均等的两份并做成两个10英寸的卷。预热至425度。 4、把西红柿浆涂抹在面团上，然后在面团上撒上烹饪好的火鸡的混合物，并吸出多余的水。 5、在上面加上泡软的长条蘑菇并加上尽量多的新鲜罗勒和奶酪。 6、用面团将馅包起来。把边用水弄湿并用一个叉子封好，送到烤箱里。 7、在上部刷上鸡蛋，并用小刀切一细长口为蒸气的出口。烘焙20-30分钟直到变成金黄色即可。

4. 意式松仁猪排 (意大利美食) 原料： 排骨 腌肉、松仁、核桃仁。    配料：白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱。    做法：1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。     2.芥末调汁抹在猪排上，把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调汗装饰盘边即可。     特点：外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉

5. 关于意大利菜 意大利菜有着非常久远的历史，从它的文化背景即可看出。自文艺复兴开始，对于烹调的技巧和材料的运用就很讲究了。最令意大利人所引以为傲的乃是他们自认为是法国菜的鼻祖，事因十六世纪时意大利公主凯撒琳下嫁法皇亨利二世时，把意大利传统烹饪的方式带入了法国，而法国人将两国烹饪上的优点加以融合，而逐步的将其发扬光大，创造出了现今最负盛名的法国菜肴。另一件即是意大利人始创的西餐餐具－叉子，这对西餐文化贡献良多。意大利菜一般属重口味，在烹调时非常喜欢用橄榄油、大菲、蕃茄及香料。在烹调方式上着重原汁原味，油炸类较少，红烩、烧烤较多。通常将材料首配料一起烹煮，非常的出味，此亦为意大利菜的特色。 意大利菜因区域的不同而有不同的特色，如米兰区域（MILANO）盛产米和松露 TRUFFLE） ，较有名的菜肴有：米兰猪排（PORK ESCALLOP MILANESE）、红花饭（ RISOTTOMILANESE） ；威尼斯（VENEZIA ）盛产海鲜，较有名的菜肴有：蕃茄海鲜汤（ ZUPPADI PESECE ） 和洋葱小牛肝（CLAF'S LIVER ） ;罗马（ROME ） 较有名的菜肴有：犊牛火腿片（SALTIM BOCCA ALLA ROMANA） 等，其它

6. 还有些具国际知名度的名菜，如生腌牛肉CARPACCIO）、焖小牛蹄（BRAISED OSSOBUCO）及柠檬鸡（LEMON-CHICKEN）。意大利人对肉类的制做及加工也非常讲究，如风干牛肉（DRY BEEF）、风干火腿（PARMAHAM）、沙拉米SALAMI） 及各式冷肉肠（SAUSAGE）等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食 ； 意大利人很喜欢面、饭类制品，单就面、饭类制品就有约４0－５０种。例如：菠菜面片（LASAGNE）、宽鸡蛋面（TAGLIATELLI）、 意大利面（SPAGHETTI）、通心面（MACARONI）、饺子（RAVIOLI）和流行于世界的披萨饼（PIZZA）等，尤其是披萨饼就有许多种口味，一般常用蕃茄沙司、香肠及青椒、起司等材料烘烤而成的，意大利也盛产各式葡萄酒及水果酒，风味突出，所以在意大利饮酒的人士也非常多。此外，他们的咖啡也是风行，如蒸气压缩咖啡 ﹝ESPRESSO） 和卡布奇诺咖啡（CAPPUCCINO）都是饭后及休憩时的好饮料。起司亦是意大利人所爱，如帕美森 （ PARMESAN ）、RICOTTA等，都令人回味无穷。总之，意大利菜以它独特的风味在这美食世界中占有一席之地并非浪得虚名。美食是意大利人生活的一大乐趣，他们以最清楚的方式，表现出他们的品味。按照比例来计算，他们的收入花在食品上的数额超过西欧其它任何一个国家。他们在口味方面并不挑剔；意大利式的面食﹝通心粉、细面条之类﹞ 最为流行，差不多是意大利的代表菜式，系最经济的食品之一。 一餐典型的家庭饭，几乎必有做成这种或那种花样的面食或米饭。继面、

7. 鲜虾奶油意大利面 (意大利美食) 作法：1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。 　　　　 　　　 2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香， 加入虾仁、炒至虾仁 变色后，加入a料煮至汤汁收干。　3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出 　　　　　 　4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。

8. 洋葱比萨 (意大利美食) 在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。预热到475度。在面包皮上加入洋葱，干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。转移到烤箱里加热，直到皮变成金黄色（这个过程大约需要12分钟。）用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘。

9. ...... 日本的民族食品—纳豆(日本料理).............. “纳豆”是日本最具有民族特色的食品之一，日本人在日常生活中很喜爱吃、经常吃。　　纳豆用日本人称为"小豆"的豆类以特殊的方法加以腌制而成。纳豆的外观黑糊糊的，吃到嘴里黏糊糊的，因此外国人多不爱吃，甚至有些讨厌。　　其实纳豆具有很丰富的营养价值，富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，实在是一种很具价值的营养食品。　　不仅如此，最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的 “罪魁祸首”---病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由日本被誉为“纳豆博士”的仓敷艺术科学大学教授须见洋行发表的。　　须见教授是在日本工业技术振兴协会的一个学术报告会上发表这一新发现的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠菌发育的原理”的前提下，须见教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。 　　

10. 　纳豆食用菌的抗细菌作用其实早在很久以前就被人们了解，战前日本海军曾经开展过对赤痢等病的研究，因此证明了纳豆的有关作用；最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制与0157类同的0111、0144病原性大肠杆菌有抑制作用。 　　　　另外，把一定浓度的人体内能够生存的纳豆菌与0157病原性大肠杆菌混同培养，也证明了其阻碍后者的作用。 　　　　想不到吧，看上去貌不惊人，甚至有些丑陋的纳豆，会具有如此的营养价值和保健功能。

11. 烧日式肉松饭团 (日本料理) 制作方法：① 把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。 ② 取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。 ③ 取平底镬下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。 注意：　　饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。

12. 制作过程：1. 取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁热剥去皮。2. 趁热将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎。 3. 取洋葱一个，切碎。在平底锅里加入 一大匙食油，将切好的洋葱放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并搀混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。 4. 等其凉下来以后，在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整洁的圆柱形。5. 在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。 6. 将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中，注意不要使油溅出。待其一旦沉下又浮上来后，用烹调筷不时地翻动，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油，便可盛入餐盘。

13. 寿司的故事(日本料理).. 一、从快餐到高级菜关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是来过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化，对此日本人也有很多误解之处。现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如：三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司。但是我们还是先来谈谈攥寿司。

14. 追溯攥寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。这也就是说，现在在日餐中最具代表性的食物--攥寿司的历史并不长，只有一百五十多年。（在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品"熟（驯）寿司"。） 下面再谈谈绿芥末。寿司原来是一种倾向于甜味的食品，所以绿芥末与寿司饭团一起食用的历史也很浅。原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。

15. 至于寿司的材料，从今天的常识来看，也没有长远的历史渊源。在攥司寿出现时，当时只有鱼肉为白色的鱼作材料。据说，使用红色的金枪鱼作寿司，始于江户幕府时代晚期的安政年间（1854年至1859年）。用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大正时代；进入昭和时代以后，海胆酱和鲑鱼子也成了作寿司的常用材料。寿司的"寿"字本来是"醋"，日语的发音都是"su"。还有，寿司原来是写成"鮨（su shi）的，意思是用醋泡过的鱼肉。原来的真正的寿司主要是以"斑鰶鱼"和"青花鱼"等为材料的。现在，寿司成了高级饭菜的代名词，可是，最初寿司是小摊上的一种"小吃"，也可以说是日式"快餐"。甚至到了现在，寿司店的厨房和食堂仍没有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。有的寿司店在柜台上方有像屋檐的样子的装饰物，保留着江户时代寿司摊的遗风。想吃寿司，不一定非要去寿司店。可以让店里的人把订的寿司送到家中享用。这时，可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿叶作装饰。过去我也只把它当做一种装饰而已。可是通过这次查找资料才知道这是寿司店为让送货人便于了解寿司应该送往何处而放的标致。在江户时代识字的人还不多，用文字写明送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方家纹的样子便可以一目了然。

16. 除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干瓢卷"是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。（为什么叫"铁火卷"呢？在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打"。"铁火卷"名称的来由似乎是由于人们一边赌博一边把这种寿司作为小吃来吃的缘故。这很像英国的有关"三明治"名称来源的传说。） 似乎是进入昭和时代以后，才开始有了吃寿司的各种规矩。这是在自称为"美食家"的人们当中慢慢形成的。但是回顾一下寿司的原点，可以看出，攥寿司原是作为一种方便食品出现的。为此，"考证"得过多过细也许反而会显得繁琐。

17. 韩国传统冷面 (韩国料理 ） 材料：1.把芥麦面在切面机中切成面条状，最好直接切入开水中，以保持其湿度，煮好后，捞出放入冰水中浸泡，待完全冷却后捞出放入空碗中。 2.准备数种“面之伴侣” ，它们是煮好的无骨五香牛肉冷却后切成薄片，把梨切成丝状放入盐水中以免变色，把用盐腌制过的黄瓜或鲜辣椒切成薄片，把煮熟的鸡蛋切成两半。 3.牛肉汤里加水，放少量红辣椒和醋、糖、姜末、味精，宜清淡。煮好美味的卤汤后放入冰箱后使其完全冷却。 4.把黄瓜片、梨丝、牛肉、辣椒片等辅料层层叠加在冷面上，半个熟鸡蛋放在表层。把冷却后的卤汤轻轻从碗边浇在冷面四周。此时大功告成，你可以尝试芥麦面冷艳的独特滋味。