問　題

展示　的分解作用 研究豬肝的過程中會產生熱。高溫能令組織中的　變性。 3.1 問　題 1為甚麼要研爛豬肝組織？答案︰ 增加豬肝的表面積，加速分解作用。 2為甚麼用凍蒸餾水來研爛豬肝組織比較好？答案︰ 目錄上一頁下一頁

展示　的分解作用 3.1 3有餘燼的木條復燃表示了甚麼？答案︰ 釋出的氣體是氧。 4 為甚麼要用蒸餾水代替過氧化氫溶液來重複實驗？這是對照實驗，以顯示肝提取液不會釋出氧。答案︰ 目錄上一頁下一頁

展示　的分解作用 3.1 5 為甚麼要用蒸餾水代替肝提取液來重複實驗？答案︰ 這是對照實驗，以顯示過氧化氫溶液不會釋出氧。 6 實驗結果說明了甚麼？肝提取液與過氧化氫溶液起反應，產生氧。答案︰ 目錄上一頁下一頁

展示　的分解作用 7 這個實驗能直接顯示過氧化氫　的催化作用嗎？如果不能，應怎樣作進一步的探究，證實過氧化氫　具催作用？ 3.1 答案︰ 不能。這個實驗只顯示肝提取液催化過氧化氫溶液分解。要作進一步的探究，可以使用煮過的肝提取液代替新鮮的肝提取液重複實驗。 (待續) 目錄上一頁下一頁

展示　的分解作用 如果煮過的肝提取液沒有催化作用，那麼便很有可能是　催化過氧化氫溶液分解，因為高溫能令　變性。 3.1 …… 續上頁目錄上一頁下一頁

展示　的分解作用 3.1 8你認為這個實驗是一個公平測試嗎？試加以解釋。是。因為三支試管中，在同一時間內只有一項變數（試管中的樣本）被改變，其他條件（如過氧化氫溶液、肝提取液和蒸餾水的容積和溫度）是保持不變的。答案︰ 目錄上一頁下一頁

展示　的分解作用 肝提取液催化過氧化氫溶液分解，這可能是肝提取液中　所起的作用，然而這一點須以其他實驗才能證實。 3.1 結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 以確保不同試管內的澱粉　和澱粉溶液，在分解作用開始前達到實驗所需的溫度。 3.2 問　題 1 為甚麼在混合溶液前要先把試管置於水浴中10分鐘？答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 3.2 2 為甚麼要用乾淨的滴管移取不同的混合物？答案︰ 以防止滴管內的殘餘物改變混合物的實驗條件。目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 3 澱粉的活性怎樣隨溫度改變？試解釋箇中原因。在低溫下，澱粉　不呈現活性。隨著溫度上升，　活性增加。當溫度達至60℃時，　最活躍，其後，它的活性逐漸降低，並在100℃時停止活動。當溫度上升時，澱粉　和澱粉分子的動能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會。(待續) 3.2 答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 當溫度繼續上升時，澱粉　和澱粉分子的動能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會。當溫度繼續上升，　的活性部位變形﹙即　已變性﹚，令反應速率開始減慢。在100℃時，所有　已變性，因而不能發揮作用。 3.2 …… 續上頁目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 a把澱粉　及澱粉混合物由0 ℃加熱至37 ℃ 澱粉會被分解，而藍黑色會消失。這是因為澱粉　在溫度上升時會再次呈現活性。 3.2 4 試估計並解釋以下的溫度變化對實驗的影響：答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 b 把澱粉　及澱粉混合物由100 ℃冷卻至37 ℃ 澱粉不會被分解，而藍黑色也不會消失。這是因為已變性的澱粉　即使經過冷凍後，也不會再呈現活性。 3.2 答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 5要測量澱粉　的活性，除了透過量度澱粉分子消失的速率這方法外，還有別的方法嗎？ 3.2 答案︰ 量度麥芽糖分子出現的速率。目錄上一頁下一頁

探究溫度對　活性的影響 在低溫下，澱粉　不呈現活性。　活性隨溫度上升而增加，直至到達頂點。其後，　活性逐漸降低至零。 3.2 結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究pH對活性的影響 這些是對照實驗。C4檢查所觀察的結果是否單由引致。C5檢查酸性介質有否影響澱粉。C6檢查鹼性介質有否影響澱粉。以提供適合澱粉發揮作用的溫度。 3.3 問　題 1 C4、C5和C6有甚麼作用？答案︰ 2 為甚麼要把澱粉瓊脂平面的溫度保持在37 ℃？答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究pH對活性的影響 它們顯示了剩餘的澱粉量，亦即活性。 4 澱粉在哪個介質中最能發揮作用？ 3.3 3 清晰區的直徑和清晰度顯示了甚麼？答案︰ 答案︰ 鹼性介質。目錄上一頁下一頁

探究pH對活性的影響 兩者都不會出現清晰區。這是因為低溫會使　變得不活躍；高溫則會令　變性。 3.3 5 從實驗3.2及3.3的結果，估計並解釋分別置於0℃和100℃ 30分鐘的澱粉瓊脂平面會出現甚麼現象。答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究pH對活性的影響 從綠豆中提取的澱粉在鹼性介質中最活躍；在中性介質中，活性較在鹼性介質中低；而在酸性介質中，活性最低。 3.3 結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究不同果汁的蛋白的活性 3.5 問　題 1 為甚麼要在其中一個凹穴內加入蒸餾水？答案︰ 這是對照實驗，以顯示清晰區的出現是由果汁引致。目錄上一頁下一頁

探究不同果汁的蛋白的活性 果汁中的蛋白分解附近的白色乳蛋白。因此，內有果汁的凹穴的四周會呈現出瓊脂透明的顏色，形成清晰區。 3.5 2 試解釋奶瓊脂平面中的清晰區是怎樣形成的。答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究不同果汁的蛋白的活性 3 哪種果汁的活性最高？這是因為在製造罐頭菠蘿的過程中的高溫會令菠蘿中的蛋白變性。 3.5 答案︰ ﹙答案取決於結果。﹚ 4 試指出罐頭菠蘿不會妨礙啫喱凝固的一個原因。答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究不同果汁的蛋白的活性 新鮮菠蘿中的蛋白能分解牛扒的蛋白質。讓牛扒與數片新鮮菠蘿接觸半小時，可給提供充足的時間發揮作用。 3.5 5 試解釋為甚麼把牛扒夾在新鮮菠蘿片中半小時才烹調，可令牛扒的肉質更鬆軟。答案︰ 目錄上一頁下一頁

探究不同果汁的蛋白的活性 菠蘿、奇異果、木瓜和番石榴都含有能分解蛋白質的蛋白，但它們的活性卻有差別。 3.5 結論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用問　題 1 為甚麼要使用毛細管？答案︰ 毛細管的內徑較小，液面高度的變化會更明顯。 2 為甚麼裝置儀器前要先用水沖洗透析管的外壁？管身外壁的蔗糖分子會影響結果。用水沖洗可確保透析管的外壁不會附有蔗糖分子。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用 3a 試解釋實驗裝置中毛細管內液面高度的變化。答案︰ 水分子從蒸餾水淨移動至蔗糖溶液中。 3b 寫出導致液面高度產生變化的過程的名稱。答案︰ 滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用 3c 透析管有甚麼特性，促使上述過程發生？答案︰ 差異透性。目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用 4 試估計在下列情況下，毛細管內液面高度的變化。 a 在透析管內注入濃度更高的蔗糖溶液。液面將會升得更快更高。答案︰ b 在透析管內注入蒸餾水，在燒杯內則注入蔗糖溶液。答案︰ 液面將會下降，透析管最終會皺縮。目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 當用透析管分隔蔗糖溶液和蒸餾水時，會出現滲透作用，這時水分子會從蒸餾水淨移動至蔗糖溶液中。目錄上一頁下一頁

3.7 研究活的植物細胞的滲透作用問　題 1 為甚麼進行觀察前，浸在蔗糖溶液的表皮要蓋上蓋玻片？答案︰ 以防止蔗糖溶液中的水分蒸發，改變溶液的水勢和影響結果，此外也可以避免沾污顯微鏡的接物鏡。目錄上一頁下一頁

3.7 研究活的植物細胞的滲透作用 2 當細胞四周的蔗糖溶液逐漸被稀釋時，細胞的外貌有甚麼變化？細胞質逐漸脹大，直至細胞膜緊貼細胞壁。答案︰ 3所有細胞是否以同一速率改變？試加以解釋。不是。這是因為每個細胞的細胞質濃度或水勢都不相同。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.7 研究活的植物細胞的滲透作用結　論關於四周的液體對植物細胞的滲透效應，你可從實驗結果得出甚麼結論？當四周的液體的水勢較植物細胞的低，水離開細胞。細胞質逐漸縮離細胞壁，變得軟縮。隨著四周的液體的水勢增高，水再次進入細胞。細胞質脹大至填滿整個細胞，令細胞硬脹。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用問　題 1 為甚麼要削去馬鈴薯的外皮？馬鈴薯的外皮是不透水的。削去馬鈴薯的外皮可使馬鈴薯的細胞外露，方便進行實驗。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用 2 為甚麼實驗進行期間要把容器蓋好？答案︰ 以防止水分蒸發，改變裝置中液體的水勢和影響結果。 3 試解釋馬鈴薯杯X內液面高度的變化。答案︰ 馬鈴薯杯X內的液面高度沒有出現變化。雖然活的馬鈴薯細胞具差異透性，但由於杯內外的水勢沒有差距，因此沒有出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用 4 試解釋馬鈴薯杯Y內液面高度的變化。馬鈴薯杯Y內的液面升高。由於活的馬鈴薯細胞具差異透性，加上杯內外的水勢有差距，因此出現滲透作用。水分子從杯外的蒸餾水﹙具較高的水勢﹚淨移動至凹穴內的蔗糖溶液﹙具較低的水勢﹚中。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用 5 試解釋馬鈴薯杯Z內液面高度的變化。馬鈴薯杯Z內的液面高度沒有出現變化。雖然杯內外的水勢有差距，但由於沸水已把馬鈴薯細胞殺死，令細胞膜失去差異透性，因此沒有出現滲透作用，蔗糖分子也可以自由穿越細胞膜。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用結　論關於活的植物組織的滲透作用，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰ 活的植物組織具差異透性。當用活的植物組織分隔不同水勢的溶液時，會出現滲透作用。但組織死去後，細胞膜會失去差異透性，讓所有溶質自由穿越，因此已死的組織之間不會出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.9 研究活的動物組織的滲透作用問　題 1 裝置B有甚麼作用？答案︰ 裝置B是對照實驗，以顯示裝置A內液面高度的任何變化都是由濃蔗糖溶液引致。目錄上一頁下一頁

3.9 研究活的動物組織的滲透作用 2 試解釋裝置A內液面高度的變化。答案︰ 由於蒸餾水的水勢比濃蔗糖溶液高，所以水分子會穿越具差異透性的動物組織，從蒸餾水淨移動至濃蔗糖溶液中，出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

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