第十章饭店设备管理

第十章饭店设备管理 第一节饭店设备管理概述第二节饭店设备分类第三节饭店设备系统管理

第一节饭店设备管理概述

一、饭店市场营销管理的概念 (一)、饭店设备是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。 (二)、饭店设备管理是饭店全体员工在设备最高综合效益目标指导下，运用科学的管理方法对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全过程管理活动。

二、饭店设备管理的意义和任务 饭店设备管理意义 (一) 1. 是开展饭店生产经营的基本条件 2. 是提高饭店服务质量的重要保证 3. 是提高饭店经济效益的重要手段饭店设备管理的任务 (二) 1. 保证设备正常运行 2. 提高设备先进程度 3. 发挥设备最大功效

三、饭店设备管理的主体与岗位 (一) 设备管理的主体饭店设备管理的主体是设备管理部门，同时包括饭店各个部门的管理者以及设备使用人员。 (二)设备管理的岗位部门经理部门经理助理电气技术主管机械技术主管库房主管技术员供配电工、照明电工、弱电电工、机修工、空调工、电梯工、锅炉工、万能工

四、饭店设备管理的内容

第二节饭店设备分类 依据饭店技术管理的要求不同，按照设备组成系统的功能不同对饭店设备进行分类，主要分以下九大类。

一、饭店供配电系统 二、空调制冷系统三、锅炉供热系统四、饭店给排水系统五、消防报警系统

六、电梯设备系统 七、厨房设备系统八、音像与通信系统九、健身娱乐设备系统

第三节饭店设备系统管理 主要分为设备的选择与购置、设备的使用与维修、设备的更新与改造、设备的资产管理等阶段。饭店设备系统管理是指以追求设备最高综合效益为目标，运用经济、技术措施对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至报废为止的全过程管理活动。

一、设备的选择与购置 （一）设备的选择实用性技术先进、操作简易、性能安全、运行可靠经济性费用合理、产出效益最大化（二）设备的购置 1. 设备购置方式 2. 设备验收 3. 设备安装调试

二、设备的使用与维护 （一）设备使用管理性能良好 1、设备使用管理的目标运行正常能耗正常三好 2、设备使用管理的要求四会五项纪律培训设备操作人员、合理使用设备、制订设备保养制度、监督检查 3、设备使用管理的内容

（二）设备保养管理 1. 日常保养四项基本要求：整齐、清洁、润滑、安全间接效益专业设备维修人员按照工程部编制设备维护计划定期对设备进行维护、修理工作 2. 定期维护（三)设备维修管理计划内维修和计外维修两种 1.设备维修的种类收集维修设备信息、实施设备维修工作、设备维修制度 2.设备维修的阶段

（三）设备的更新与改造 （一）设备更新与改造的原则经济性环保性可行性重要性实用性（二）设备更新与改造的程序编制计划进行可行性分析编制任务书实施更新改造。

四、设备的资产管理 饭店设备资产管理指对饭店设备财产的形态和状况进行管理，了解饭店设备财产的分配、归属、运行状况，为固定资产的折旧和大修理计划的制定提供依据。主要工作有：（一）设备分类编号、登记和保管（二）设备处理（三）设备报废

第十章 饭店设备管理