芥辣能否殺菌 ?

1. 芥辣能否殺菌?

2. 目錄 • 封面．．．．．．．．．．．．Ｐ１ • 目錄．．．．．．．．．．．．Ｐ２ • 序言．．．．．．．．．．．．Ｐ３ • 有關新聞 ．．．．．．．．．．Ｐ４ • 發問（芥辣能否殺菌？）．．．Ｐ５ • 假說┌芥辣能殺菌．．．．．．Ｐ6 • └芥辣份量愈多就能殺菌．Ｐ7 • 實驗天地．．．．．．．．．．Ｐ8 • 意見調查．．．．．．．．．Ｐ9 • 實驗．．．．．．．．．．．Ｐ10 • 結果（包括對生活的影響）．．Ｐ16 • 影響實驗結果的因素．．．．．Ｐ17 • 資料來源．．．．．．．．．．Ｐ18 • 組員名單．．．．．．．．．．Ｐ19

3. 芥辣帶強烈刺激辣味的調味料。 每次食壽司時，大家都會用芥辣作調味。 它不但可以令食物更加美味， 去腥，通竅的供用， 還有人說它能殺菌。 另外，近日上網看到一篇報導 內容是說一名男士， 因沒有把買回來的海鮮煮熟才食， 只用自來水洗淨， 然後再用芥辣調味食用而不幸患上霍亂。 究竟芥辣能否殺菌呢？ 序言 就這問題我們作出了一個研究。

4. 食生蝦蟹易染霍亂(03/08/2001) 衛生署昨日證實﹐本港再發現兩宗霍亂個案及一宗懷疑個案﹐患者均進食了生蟹和生蝦而受感染﹐現時在瑪嘉烈醫院留醫﹐情況穩定。　　一懷疑感染個案是居住在紅磡區的三十八歲男子﹐他在街市購買生蝦回家冷藏後﹐再用水解凍並將蝦頭及蝦殼除去﹐直接佐以日本芥辣生食。患者後來出現腹痛﹑腹瀉及發燒病徵。 有 關 新 聞

5. 究竟芥辣能否殺菌? 假說:1芥辣能殺菌 2芥辣的份量愈多愈能殺菌

6. 你相信芥辣能殺菌嗎？ 不信８人 相信４２人 意見調查 是否因此在食壽司時加上芥辣？是(３９人) 為何你相信／不信呢？ 做過實驗（１人） ２聽別人說（４４人） ３看過有關的資訊（３人） ４其他（２人） （＊被訪人共５０人）

7. 實驗天地

8. 芥辣能否殺菌

9. 首先把所有用具用高溫消毒，以及用 • 　　酒精清潔桌面。　 2.　再用泵及行液管把10mL的牛奶放進 　　每支試管內，用封膜先封。 3.　然後把濾紙放上電子磅，再用電子磅 　　量度芥辣的分量放入剛才的試管的 　　分量如下： 程序 １號試管：0.89g ２號試管：1.51g ３號試管：1.95g ４號試管：2.73g ５號試管：無芥辣 4.　用玻璃捧把它們搞勺。 5.　再用封膜把試管蓋好。 #請按此觀看實驗過程的影片!

10. 目的 • 把細菌消滅，確保實驗只受變數影響。 • 2.　準確量度牛奶的份量。 • 3.　準確量度芥辣的份量。 • 4.　把芥辣和牛奶搞勻。 • 5.　避免細菌走出。

11. 實驗結果

12. 影響實驗結果的因素 1.牛奶中有醋, 可能會令牛奶凝固 2.溫度, 濕度會影響細菌的繁殖 (但試管是放在一起的細菌數量 應該一樣)

13. 結論 究竟芥辣能否殺菌呢？ 從這次實驗我們知道了芥辣不能殺菌，只是用來調味的， 因此我們以後食壽司時就時， 應該去一些有信心保證的店鋪， 確保壽司是新鮮的。 此外亦不要再自製刺身了， 否則會有可能感染到霍亂等疾病。

14. 資料來源: 報章來源: http://news.hk.netbig.com/fairs/51/20010803/10745.htm 圖片來源: ★http://yingying.uhome.net/ ★美工圖案 背景音樂來源: http://ihome.cuhk.edu.hk/~s007762/gallery/index.html

15. 寶血女子中學 中二信班 洪雅倫 組員名單 葉芷詠 陳芷盈 關婉華