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La classificazione degli alimenti in GAMME. In base al tipo di lavorazione o conservazione applicata . 1^ gamma. prodotti freschi o deperibili che non hanno subito nessun trattamento di conservazione es. ortofrutta, prodotti ittici, carne,…. 2^ gamma. Prodotti in scatola e conserve.

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Presentation Transcript
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La classificazione degli alimenti in GAMME

In base al tipo di lavorazione o conservazione applicata

a cura di christian bressan

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1^ gamma

prodotti freschi o deperibili che non hanno subito nessun trattamento di conservazione

es. ortofrutta, prodotti ittici, carne,…

a cura di christian bressan

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2^ gamma

Prodotti in scatola e conserve.

Essi hanno subito trattamenti di conservazione (sterilizzazione, liofilizzazione e pastorizzazione)

a cura di christian bressan

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3^ gamma

alimenti congelati e surgelati

es. ortaggi pronti per la cottura che hanno subito una mondatura

a cura di christian bressan

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4^gamma

Sono prodotti ortofrutticoli di pronto consumo.

frutta e verdure fresche, lavate, asciugate, tagliate, confezionate in vaschette o in sacchetti di plastica in atmosfera controllata o modificata.

a cura di christian bressan

da prodotto agricolo
Da prodotto agricolo …

4^gamma

Servizio aggiuntivo:

lavaggio e confezionamento

conseguenza

Prezzo maggiore fino a

4/5 volte quello di un ortaggio tradizionale

… a prodotto industriale

a cura di christian bressan

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4^gamma: esempi

insalate singole e miste, rucola e radicchio, scarola e radicchio, prezzemolo, minestrone, verdure aromatiche miste, bietola, cicoria, pannocchie, ruchetta a mazzetti, ruchetta sciolta, cuore di sedano, cuore di scarola, fiori di zucca, carote, broccoletti, spinaci, patate sbucciate e tagliate a fette, cubetti di cipolla, funghi champignons affettati, pesche, mango, melone, arance a spicchi, …

a cura di christian bressan

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5^ gamma

prodotti pre-cotti o pre-cucinati NON surgelati

Oltre ad essere già stati puliti e mondati, sono già cucinati e conservati sottovuoto con una conservabilità di 1-3 settimane a 0-3 °C pronti da rigenerare e servire

es. lasagne, pizze pronte, minestre in busta, verdure,…

a cura di christian bressan

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5^ gamma

prodotti ortofrutticoli che, dopo una prima lavorazione preliminare (selezione, lavaggio, taglio, pelatura) vengono precotti, sterilizzati e confezionati sottovuoto (conservazione medio-lunga) o cotti al vapore, grigliati o lessati e confezionati in atmosfera protettiva (prodotti deperibili).

a cura di christian bressan