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Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013

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Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013

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  1. Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013 Dégustations diverses soit fromage Parmesan jambon de Parme vins d’Emilie-Romagne défilement automatique

  2. en pleine campagne de la région de Modène, nous trouvons l’ancienne ferme fromagerie Scalabrini ( matricule 180 ) Antica Fattoria Caseifico Scalabrini

  3. mais petite déception les vaches reggiana sont comme des poules en batteries soit toute leur vie à l’étable sans bon de sortie !!!

  4. elles doivent sûrement envier les vaches suisses qui pâturent libres dans les alpages

  5. Les vaches ne pâturant pas, elles sont nourries au foin et l’herbe fraîchement coupée. En complément, les éleveurs apportent des concentrés

  6. Les petits veaux dans leurs enclos

  7. après l’étable passons à la fromagerie

  8. Les origines du Parmesan remontent au XII me siècle

  9. Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Emilie-Romagne

  10. Il est fabriqué par des établissements spécialisés, les caseifici, regroupés dans un consortium; on en dénombre 437 regroupant 4291 élevages

  11. Le consortium autorise l’apposition par piquage de la marque parmigiano reggiano sur le bord de la meule

  12. Le cahier des charges du parmesan interdit l’utilisation des fourrages enlisés et fermentés

  13. Les Scalabrini affinent leurs fromages 2 ans au minimum, 36 mois en moyenne, et jusqu’à 65 mois

  14. après le célèbre fromage parmesan voici le non moins célèbre jambon de parme

  15. La Perla Salumificio est située dans le Quinzano, à quelques kilomètres de Langhirano parmi les vertes collines de L’Apennin de Parme

  16. Le jambon de Parme est un produit naturel et sain à 100%