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大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究

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大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究 - PowerPoint PPT Presentation


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大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究. 国家大豆工程技术研究中心 朱秀清 姚 磊. 前言 材料与方法 结果与讨论 结论. 前言. 大豆乳清蛋白 ( whey soy proteins , WSP )是水提大豆蛋白质过程中,将等电点调至 pH4.5-4.8 时的酸溶蛋白。据统计,国内大豆分离蛋白生产企业每年大豆乳清水排放量达到 300 万 t 以上。由于大豆乳清的 COD (沸学耗氧量)、 BOD (生物耗氧量)值均在 10000 以上,直接排放会造成严重环境污染,而且大豆乳清中含有的乳清蛋白、.

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Presentation Transcript
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大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究

国家大豆工程技术研究中心朱秀清

姚 磊

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前言

材料与方法

结果与讨论

结论

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前言

大豆乳清蛋白(whey soy proteins,WSP)是水提大豆蛋白质过程中,将等电点调至pH4.5-4.8时的酸溶蛋白。据统计,国内大豆分离蛋白生产企业每年大豆乳清水排放量达到300万t以上。由于大豆乳清的COD(沸学耗氧量)、BOD(生物耗氧量)值均在10000以上,直接排放会造成严重环境污染,而且大豆乳清中含有的乳清蛋白、

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大豆低聚糖和异黄酮等生理活性物质已经受到广泛关注。大豆乳清蛋白包含球蛋白、白蛋白、胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、磷酸酶、细胞色素C等多种生理活性物质。研究表明大豆乳清蛋白虽然具有一些较好的功能特征,但是其主要组分胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子,能抑制胰蛋白酶的活性,同时存在热稳定性差缺点。因而采用相应的改性技术对其进行适当的改性提高功能性是必要的。

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材料与方法

  • 1 实验材料与仪器
    • 大豆乳清蛋白:

超滤提取,蛋白含量54.84%

    • 胰蛋白酶(Trypsin):

1:250 Sanland-chem International Inc.

    • 超滤设备:

Labscale TFF System MILLIPORE

    • 水浴振荡器:

哈尔滨市东联电子技术有限公司

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超滤的大豆乳清蛋白

调制至设定水解条件

灭 酶

胰蛋白酶水解

功能性测定

2 方法

工艺流程:

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结果与讨论

1 底物浓度对水解程度的影响

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6 大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性最佳技术研究

酶改性大豆乳清蛋白正交实验结果

影响次序:底物浓度>温度>水解时间>酶用量

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7 酶改性大豆乳清蛋白性能研究

大豆乳清蛋白酶改性前后性能对比

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结论

大豆乳清蛋白的胰蛋白酶改性技术可行,通过改性对其功能特性具有改观作用。改性条件为:底物浓度2%,酶用量3500 u/100g.pro,水解时间1小时,温度60℃。

改性后的大豆乳清蛋白起泡性和乳化稳定性、NSI值、相对抗氧化力均得到提高,分别提高108.33%、6.29%、0.96%、23.15%。