1 / 12

Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

Módulo 4.8. Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3). Objetivos Preparar a los participantes para que puedan establecer límites críticos para los PCC en el sistema de APPCC Contenido ¿Qué son los límites críticos y cómo se determinan?

thanos
Download Presentation

Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Módulo 4.8 Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  2. Objetivos Preparar a los participantes para que puedan establecer límites críticos para los PCC en el sistema de APPCC Contenido ¿Qué son los límites críticos y cómo se determinan? ¿Qué son los límites operantes? Documentación de los límites críticos en el plan de APPCC Objetivos y contenido Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  3. Es necesario establecer límites críticos para cada PCC Estos “criterios” se refieren a las características del proceso o del producto que determinan si hay o no hay control de los peligros identificados para la inocuidad alimentaria en un PCC ¿Qué son los límites críticos? Límites críticos Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad (Definición del Codex) Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  4. Las fuentes de información para establecer un límite crítico pueden ser Publicaciones científicas Información de investigaciones Requisitos reglamentarios y directrices Expertos Estudios experimentales Determinación de los límites críticos Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  5. Una vez que no se cumple un límite crítico “se pierde el control” del procedimiento y no se puede garantizar la inocuidad Para fortalecer el control, los elaboradores establecen límites operantes, que son Criterios que dan lugar a una acción correctiva antes de llegar a la inaceptabilidad Límites operantes Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  6. En comparación con los límites críticos, son Más estrictos Pueden ser necesarios para algunos aspectos de la calidad independientes de la inocuidad Pueden tener que tomar en cuenta errores inherentes de la vigilancia o del dispositivo de control Protección contra la violación de los límites críticos Límites operantes Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  7. ZONA ÓPTIMA DEL PROCEDIMIENTO OL 2 ZONA DE AJUSTE DEL PROCEDIMIENTO 1 1 & 2 : ajustes al procedimiento CL ZONA DE PELIGRO Medida correctiva Véase el módulo 3.10 Control del procedimiento Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  8. Límite crítico Podría ser en torno al 16% del contenido de humedad (el proyecto mundial está investigando) Límite operante La OIC indicó que un límite del 12.5% podría ser un límite operante adecuado Secado del café Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  9. Formulario 10: documentación de los límites críticos. Ejemplo del café bóia Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  10. Esquema de APPCC para la producción de copra Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  11. Formulario 10: documentación de los límites críticos: producción de copra Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

  12. Explicación de los límites críticos Explicación de los límites operantes Documentación de los límites críticos en un plan de APPCC Siguiente módulo: Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC Resumen Módulo 4.8 - Establecimiento de límites críticos para cada PCC (Tarea 8 / principio 3)

More Related