1 / 23

LUKMAN HAKIM 230110080116

STUDI PEMANFAATAN LARUTAN BIJI PALA SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI TERHADAP TINGKAT KEMUNDURAN MUTU KIMIA IKAN BANDENG PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH 5  - 10 C. LUKMAN HAKIM 230110080116

tertius-aric
Download Presentation

LUKMAN HAKIM 230110080116

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. STUDI PEMANFAATAN LARUTAN BIJI PALA SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI TERHADAP TINGKAT KEMUNDURAN MUTU KIMIA IKAN BANDENG PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH 5 - 10C LUKMAN HAKIM 230110080116 Seminar Kolokium DosenPembimbingDosenPenelaah 1.Ir. NiaKurniawatiM.Si 1. RuskyIntanPratama, S.TP.,M.Si 2.Dr. Ir. Junianto MP UNIVERSITAS PADJAJARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN 2012

  2. LATAR BELAKANG • Ikan • BahanPengawet • Biji Pala

  3. IndentifikasiMasalah Sejauhmanapemanfaatanbijipalasebagaibahanpengawetalamiterhadaptingkatkemunduranmutuikanbandengselamapenyimpanansuhurendah 5-10 C

  4. TujuanPenelitian Penelitianinibertujuanuntukmengetahuitingkatkemunduranmutuikanbandengdenganpenambahanlarutanbijipalasebagaibahanpengawetalamidalammemperpanjangmasasimpanselamapenyimpanansuhurendah 5-10 C

  5. KegunaanPenelitian Hasilpenelitianinidiharapkandapatmemberiinformasikepadamasyarakatmengenaitingkatkemunduranmutuikanbandengdenganpenambahanlarutanbijipalasebagaibahanpengawetalamidalammemperpanjangmasasimpanpadapenyimpanansuhurendah.

  6. PENDEKATAN MASALAH • filet ikannilamerah yang direndamdalamlarutankayumanisdengankonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% dengan lama perendaman 10 menitdihasilkanbahwapenggunaanlarutankayumanisdenganperendamankonsentrasi 0,2% dapatmemperpanjangmasasimpan filet nilamerahhinggahari ke-12 Agung, 2011 • padaikanpatindenganmemberikanekstrakkayumanisdengankonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% perendamanselama 10 menit yang disimpandisuhurendahdengankonsentrasi 0,3% mempunyaimasasimpan paling lama sampaihari ke-8 Aristianti, 2007 • Filet ikannilamerah yang direndamdalamlarutankayumanisdengankonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% perendamanselama 10 menit yang disimpandisuhurendah, dihasilkanbahwapenggunaanlarutankayumanisdenganperendaman 0,3% berdasarkankarakteristikorganoleptikmemberikanmasasimpan paling lama yaituhinggahari ke-15 Astriani, 2011

  7. Ikanbandeng yang direndamdenganekstraksargassumspp, denganperlakuanperendamanbagianbatangkonsentrasi 2%, danperlakuanbagiandaun 2%. Menunjukanbahwapemberianekstrakbagiantanamansargassumspp, mampumenurunkanderajatkeasaman (pH) ikanbandengdenganjumlahbakteriterkecil yang dihasilkansargassumsppbagianbtang 2% danmenghasilkanpenilaianpanelistertinggiberdasarkanujiorganoleptikhinggaharike- 12 Merlin, 2010 Berdasarkanhasilpenelitianpendahuluan • Bandengdirendamselama 15 menitdenganlarutanbijipalapadakonsentrasi 0%, 0,2%, 0,3% diketahuibahwapadaperlakuan 0% sudahmengalamikebusukanpadaharike- 5, perlakuan 0,2% padahari ke-7 sudahterciumbaubusukpadaharike- 9, perlakuan 0,3% sudahmengalamipembusukanpadahari ke-11, • Bandengdirendamselama 30 menitdenganlarutanbijipalapadakonsentrasi 0%, 0,2%, dan 0,3% diketahuibahwapadaperlakuan 0% sudahmengalamikebusukanpadaharike- 5, perlakuan 0,2% padaharike- 9 sudahterciumbaubusuk, perlakuan 0,3% sudahmengalamipembusukanpadahari ke-12,

  8. MetodePenelitian • Tempat : • PenelitiantelahdilaksanakandiLaboratoriumTeknologiIndustriHasilPerikanan, FakultasPerikanandanIlmuKelautansertadiLaboratoriumNutrisiTernakRuminansiadan Kimia MakananTernakUniversitasPadjadjaran. • WaktuPenelitian : • Agustus – September 2012

  9. AlatdanBahanPenelitian • Peralatanuntukuji pH danuji TVB • -Gelasukur • -volume pipet 10 ml • -tabungvolumetrik • -CawanPorselen • -Cawanconway • -Timbangan digital • -Erlemeyer • -Beaker glass • -Labuukur • -Buret • Peralatanpenangananikan • -Pisau • -Talenan • -Baskom • -Bak fiber • -Box styrofoam • -Cool box • Alatuntukpembuatan • stoklarutan • -GelasUkur • -WadahPlastik • -Saringantepung • -Blender • -Timbangan • -Magnetik stirrer • -Cling wrap

  10. Bahan Penelitian Bahan yang digunkanauntukUji TVB -Larutan TCA 7% -AsamBorat -k2CO3 -vaselin -HCL 0,02 N • Bahan yang digunakan ; • Biji Pala • IkanBandeng Bahan yang digunakandalamuji pH -Buffer pH 4 dan pH 7 -Aquades

  11. Metode Penelitian Metode yang digunakanpadapenelitianiniadalahanalisi data secaradeskriptifdenganmembandingkan data hasilpengujianstandar TVB dengan 5 perlakuandanperendamandilakukanselama 30 menit, adapunperlakuan yang digunakanyaitu : Perlakuan A : IkanBandengtanpaperendamamlarutanbijipala(control) Perlakuan B : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,2% Perlakuan C : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,3% Perlakuan D : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,4% Perlakuan E : IkanBandengdenganperendamanlarutanbijipala 0,5%

  12. Paramater yang diamati PengenceranLarutanawalBiji Pala Parameter yang diamatidalampenelitianinimeliputiujikimiayaitu TVB danDerajatKeasaman (pH) V1 . M1 = V2 . M2 Dimana : V1 = Volume larutanawal yang diambil V2 = Volume larutan yang akandibuat M1 = Konsentrasilarutanawal M2 = Konsentrasilarutan yang kandibuat

  13. Rumuskadar Total Volatile Bases (TVB) Rumuskadar TVB : (a-b) x 14 x (0,02) x Fpx 100 1 W • a : Volume titrasisampel • b : Volume titrasiblanko • 14 : Bobot atom nitrogen • W : Bobotsampel • 0,02 : KonsentrasiHCl • Fp : Faktorpengenceran

  14. Derajat Keasaman (pH) • Homogenat diukur dengan menggunakan alat pH meter dengan cara dicelupkan ke dalam sampel yang akan diukur pH-nya. Sampel diambil 4 gram lalu digerus sampai halus Sampel yang telah halus dimasukan ke dalam beaker glass volume 25 ml yang diisi 9 ml aquades, lalu diaduk hingga homogen. • LaluPerhatikan berapa nilai pH yang tercantum pada layar ph meter tersebut.

  15. Analisis Data • Data yang diperolehdarihasiluji TVB-N danuji pH dianalisissecaradeskriptifdenganmembandingkan data hasilpengujiandenganstandar TVB-N sepertitabeldibawah. Hasiluji pH dibandingkanstandar pH untukikan yang telahbusuk (Rahmadani, 2010). • Standarkesegaranikanberdasarkannilai TVB • Sumber : faber (1965) dalamermaira(1999)

  16. ProsedurPenelitian Ikan bandeng di buang isi perut dan insang Ikandicucidengan air bersih yang mengalir Ikan direndam dalam larutan biji pala selama 30 menit sesuai konsentrasi perlakuan diletakkandiatasplastikberlubangpadapiringstyrofoam yang dialasidengan tissue towels Adapunperlakuan yang digunakanyaitu : Perlakuan A : larutanbijipala (control) Perlakuan B : larutanbijipala 0,2% Perlakuan C : larutanbijipala 0,3% Perlakuan D : larutanbijipala 0,4% Perlakuan E : larutanbijipala 0,5% Ikan yang telahdirendamdalamlarutanbijipaladitiriskanterlebihdahulu Setiapkemasandiberi label sesuaidengankonsentrasiperlakuan. Kemudianikandimasukkankedalam regulator bersuhu 5 - 10º C selama 12 haripenyimpanan ikandikemasdenganmenggunakan cling wrap.

  17. Pembuatanlarutanbijipala Bijipala dipotongkecilkecil penghalusan Di saring Ditambahkanaquadessebanyak 1500 ml Di larutkandengan air panas Ditimbangsebanyak 150 g disaring Larutanawalbijipala 10%

  18. HASIL DAN PEMBAHASAN

  19. Nilai rata-rata TVB (mg N/100 g) ikanbandengberdasarkanperlakuanbijipalapadapenyimpanansuhurendah

  20. Rata Rata Nilai pH Ikan Bandeng Dengan Perlakuan Larutan Biji Pala Selama Penyimpanan Pada Suhu Rendah 5 - 10 C

  21. KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN Berdasarkanhasilpenelitian yang telahdilakukan, dapatdisimpulkanbahwapenggunaanlarutanbijipalasebagaibahanpengawetalamidengankonsentrasiperendaman 0,2% sampai 0,5% dapatmemperpanjangmasasimpanikanbandengpadapenyimpanansuhurendah 5 - 10C masing – masingperlakuanmemilikinilai TVB masihdibawahstandarpenerimaan <30 mg N/100g hinggaharike- 12. Ikanbandengmemilikikarakteristiknilai pH yang rendahpadaperendamanlarutanbijipalakonsentrasi 0,2% dan 0,3% yaitusebesar 6,80. SARAN Untukmemperpanjangmasasimpanikanbandengdisarankanmenggunakan bahanpengawetalamilarutanbijipaladengankonsentrasiperendaman 0,2%. 2. Disarankanuntukpenelitianlanjutandiharapkanmenggunakanikanbandeng air tawardalampenambahanlarutanbijipalapadapenyimpanansuhurendahuntukmembandingkannilai TVB dan pH padaikanbandeng air payau.

  22. TERIMA KASIH UNPAD JATINANGOR SUMEDANG 21 Km

  23. Komposis Kimia IkanBandeng

More Related