食品与安全

‘爱科学·爱自然’2011年生物化学 多媒体作品竞赛活动食品与安全汕头市飞厦中学嘉顿校区 804班姚婕瑜庄佳仪指导老师：郑秀强 2011年11月

目录一、举实例，谈一谈二、感想三、总结

一.举实例，谈一谈1.水果使用催熟剂和膨化剂 左图为使用膨化剂后的西瓜想一想：这些物质是否对青少年儿童有害呢？

危害长期食用毒方催熟的水果，会导致很多小孩发育紊乱。一些并未到青春期的孩子，会出现不正常的异于同龄儿童的生理状况。医生介绍，水果中残留的催化剂会导致小女孩乳房胀大，小男孩长胡子，嗓音变粗，仿佛成长为青春期的少男少女。

2.话说染色馒头 染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。

染色馒头的危害 1).如果长期过度食用甜味剂超标的食品,就会因摄入过量而对人体造成危害,尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

2).食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

3.台湾塑化剂事件 塑化剂是一种被广泛使用的增塑剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，用DEHP代替棕榈油配制的有毒起云剂，也能产生和乳化剂相似的增稠效果。但是，业内人士指出，DEHP作为塑化剂并不属于食品香料原料，因此，DEHP不仅不能被添加在食物中，甚至不允许使用在食品包装上。

塑化剂的危害 香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究,发现曾经服食“塑化剂”的老鼠诞下的后代以雌性为主,并会影响其正常的排卵；即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精子数量亦大减,反映“塑化剂”毒性属抗雄激素活性,造成内分泌失调，影响其正常生育能力。专家表示,白老鼠的研究可以应用到人类身上,显示长期摄吸“塑化剂”对男性的影响较女性大。

塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，在体内必须停留一段时间才会排出，长期下来恐怕会造成免疫力及生殖力下降。塑化剂DEHP的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统、生殖系统发育期，DEHP对幼儿带来的潜在危害会更大。塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，在体内必须停留一段时间才会排出，长期下来恐怕会造成免疫力及生殖力下降。塑化剂DEHP的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统、生殖系统发育期，DEHP对幼儿带来的潜在危害会更大。

塑化剂其实就在我们的身边

4.地沟油 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人挺而走险销售地沟油。针对民众反映强烈的地沟油问题，国务院办公厅2010年7月发布文件,决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。2011年9月13日,中国警方全环节破获特大“ 地沟油” 制售案。

地沟油的危害 引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿，但却有人这样说：

地沟油的鉴别 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能掺假产品,绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告和地沟油的理化检验。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告和地沟油的理化检验。

5.火锅汤底循环使用 有很多酒店和小吃店，他们的汤都是一遍又一遍地循环使用。为了利益伤害了大众的健康，这值得吗？这些看以来很好吃，但却很不安全。

火锅汤底循环使用的危害 火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，引起痛风，出现关节痛状，严重时会损伤肾功能。返回

二.感想 原来食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名中学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。

是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要是价格的竞争，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会出现利益分配扭曲，但是他们不能牺牲消费者的健康来作代价。

食品安全出现问题，人的健康就会受到威胁。在如此严峻的问题面前，为什么还会出现“不安全食品”？所谓的人性都到哪里去了？作为自然界生物链的最顶端，我们不是自食其果吗？消费者自身的防范意识、安全健康的保护意识也是不可缺少的。

当然买食品不能单纯相信吹嘘的广告：“质量第一”等等。从某些消费者的调查了解到，他们的消费全凭广告。坦言道：有质量第一的谁还买质量第二的？作为消费者，自己不对自身的健康负责，何人还会关心你？返回

三.总结 • 我们这么做的原因是希望商家能够诚信经营，不要为了追逐利润而牺牲大众的健康，这样会导致 “两败俱伤”。 • 另外，我们作为消费者也要懂得挑选健康的食品，注意食品的安全。返回

谢谢观赏 参赛组别：生物学科初中学生PPT组作品题目：《食品与安全》学校名称：汕头市飞厦中学嘉顿校区作者：姚婕瑜庄佳仪指导老师：郑秀强联系电话：0754-88708638 邮箱：2004231141@163.com

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