فيتامين ب 1 Thiamin

1. فيتامين ب1Thiamin

2. فيتامين ب1Thiamin • مقاوم للحرارة في الوسط الحامضي ولكن يتلف بسرعة عند تسخينه في وسط متعادل أو قلوي • يعتبر فيتامين ب1 وفيتامين ج من أكثر العناصر الغذائية عرضة للتلف خلال عمليات تصنيع الأغذية • يمتص معظمه في الاثنى عشر (30- 70 ملجم) • تكون غالبيته في الجسم على شكل ثيامين بيروفوسفات • Thiaminpyrophosphate

3. الصيغ البنائية لفيتامين ب1

4. وظائف فيتامين ب1 • *إنتاج الطاقة من العناصر المنتجة لها في الجسم PyruvateAcetyle Co A • *مرافق للإنزيم Transketolase ( تحويل السكر السداسي إلى سكر خماسي Ribose ) الذي يدخل في تركيب مواد الوراثة • *يساعد على فتح الشهية وأداء الجهاز العصبي

5. المصادر الغذائية والمتناولات المرجعية لفيتامين ب1 • *المصادر الغذائية: الخميرة وجنين القمح والبقول والحبوب المدعمة • *المتناولات المرجعية التغذوية : تعتمد على كمية الطاقة المتناولة وينصح بتناول 0.5 ملجم / 1000 سعر حراري

6. أعراض نقص فيتامين ب1 Thiamin Deficiency • مرض البري بري Beriberi 1. بري بري الأطفال 2. بري بري البالغين أ- بري بري رطب ب - بري بري جاف يصاب المريض في كلا النوعين للبالغين بتنميل في الأرجل والتهاب الأعصاب وحدة المزاج وفقد الشهية والقلق والاكتئاب ( الجهاز العصبي )

7. مريض مصاب بمرض البري بري Beriberi

8. فيتامين ب2Riboflavin

9. وظائف فيتامين ب2 ومصادره الغذائية • *جزء من مكونات مرافق الإنزيم Flavin mononucleotide ( FMN( و Flavin Adenine Dinucleotide (FAD ) حاملة للهيدروجين في عملية الأكسدة للحصول على الطاقة • * ضروري لضمان سلامة الجلد والعيون • * المصادر الغذائية: يعد الحليب من أغنى مصادر هذا الفيتامين ( لتر من الحليب يزود الإنسان باحتياجاته من هذا الفيتامين ) • * المتناولات المرجعية التغذوية: - تعتمد على الطاقة المتناولة - 0.6 ملجرام / 1000 سعر حراري

10. فيتامين النياسين Niacin

11. النياسينNiacin • * مضاد مرض البلاجرا Pellagra • * الحمض الأميني تربتوفان Tryptophan مولد لفيتامين النياسين ( 60 ملجم تربتوفان 1 ملجم نياسين ) • * يوجد النياسين على شكلين: أ- حامض النيكوتين Nicotinic acid ب- نيكوتين أمايدNicotinamide * كلاهما فعال حيوياً Biologically active

12. وظائف النياسينNiacin Function • 1. جزء من مرافق الإنزيم و NicotinamideAdenine Dinucleotide( NAD) NicotinamideAdenine Phosphate Dinucleotide (NADP) وكلاهما قرين لإنزيمات Dehydrogenases كناقلات للهيدروجين من مركب لآخر في تفاعلات الأكسدة والاختزال ( إنتاج الطاقة) • 2. مهم لتصنيع الدهون والبروتينات والسكر الخماسي ( رايبوز) • 3. هناك أدلة على دوره في خفض الكولسترول cholesterol

13. المصادر الغذائية للنياسين ( ملجم/ 100 جم)

14. نقص النياسينNiacin Deficiency • * يؤدي للإصابة بمرض البلاجرا ( الجلد الخشن)Pellagra • تشمل أعراض المرض: 1- التهاب الجلد Dermatitis 2- الجهاز الهضمي ( الاسهال ) Diarrhea 3- إصابة الجهاز العصبي المركزي Dementia • لذا يسمى مرض 3 D’s • * المتناولات المرجعية التغذوية للنياسين: - تعتمد على المتناول من الطاقة - 6.6 ملجم / 1000 سعر حراري

15. مرض البلاجراPellagra

16. فيتامين ب6Pyridoxine

17. فيتامين ب6pyridoxine • *ثلاث مركبات قريبة الشبه في التركيب الكيميائي ولها نفس التأثير الحيوي • Pyridoxol, pyridoxal, and pyridoxamine • *أعراض نقصه نادرة الحدوث لانتشاره الكبير في الأغذية • *مضاد الفيتامين deoxypyridoxine • *المتناولات المرجعية التغذوية للفيتامين: - البالغين حتى سن 50 سنة 1.3 ملجم/ يوم - الحوامل 1.9 ملجم - المرضعات 2.00 ملجم

18. وظائف فيتامين ب6 • * ضروري لأيض ( تمثيل ) البروتين: 1- مرافق إنزيم Amino acid decarboxylase ( تصنيع بعض المركبات الضرورية مثل الهرمونات) 2- نقل مجموعة الأمين Transamination 3- تصنيع بروتين الهيم 4- تكوين الأجسام المضادة 5- تصنيع serotonin ( الجهاز العصبي)

19. أعراض نقص فيتامين ب 6 • *فقر الدم المتميز بنقص كريات الدم الحمراء وصغر حجمها MicrocyticHypochromic Anemia * قد تظهر أعراض أخرى مثل الضعف والتهيج وصعوبة المشي والأرق

20. المصادر الغذائية لفيتامين ب6

21. فيتامين الفولسين (الفوليت) Folate

22. فيتامين الفوليت • * يوجد أما على شكل: 1- حر Free Folate 2- مرتبط Polyglutamate * يطلق على الفيتامين المصنع حمض الفوليك Folic Acid • *ينتشر في النباتات خاصة الأجزاء الخضراء منها ويعتبر الخس والكبد من أغنى المصادر بهذا الفيتامين • *يؤدي شرب الكحول وحبوب منع الحمل إلى تقليل امتصاصه في الجسم لذا فإن *احتياجات الحوامل منه تتضاعف مقارنة بفترة ما قبل الحمل • *يتم حالياً تدعيم حبوب الإفطار بهذا الفيتامين

23. وظائف وأعراض نقص فيتامين الفوليت • * الوظائف: 1- تصنيع الأحماض الأمينية 2- ضروري لتصنيع القواعد النيتروجينية 3- تكوين هيموجلوبين الدم • * أعراض النقص: 1- مرض فقر الدم التضخمي Megaloblastic anemia المتميز بعدم نضج خلايا الدم الحمراء وكبر حجمها وقلة عددها 2- نقصه أثناء فترة الحمل تؤدي إلى إصابة الجنين وإصابة الوليد بالتواء الأنبوب العصبيNeural Defect Tube (NDT)

24. التواء الأنبوب العصبي Neural Defect Tube (NDT)

25. المتناولات المرجعية التغذوية لفيتامين الفوليت *البالغين ذكور وإناث 400 ميكروجرام /يوم *الحوامل 600 ميكروجرام / يوم *المرضعات 500 ميكروجرام / يوم

26. فيتامين ب12Cyanocobalamine

27. فيتامين ب12 * يحتوي على الكوبالت * فعال في علاج مرض فقر الدم الخبيث pernicious anemia * الفيتامين الوحيد الذي يتطلب وجود عامل لامتصاصه - يفرز هذا العامل من المعدة ويسمى العامل الداخلي Intrinsic Factor * يعتبر الكالسيوم أيضاً ضرورياً لامتصاصه - يتم امتصاصه في الجزء الأخير من الأمعاء الدقيقة ويكون مرتبطاً بالعامل الداخلي الذي يترك الفيتامين عند امتصاصه * تعتبر الأغذية الحيوانية خاصة الكبد المصدر الوحيد للفيتامين * المتناولات المرجعية التغذوية للبالغين 2.4 ميكروجرام / يوم

28. وظائف فيتامين ب12 • 1. أساسي لتكون خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام • 2. يساعد في أيض الدهون والبروتينات • 3. يساعد في أيض الفوليت • 4. مهم للجهاز العصبي: أ- يساهم في أيض الكربوهيدرات ب - يمنع تحطم مادة الميلين Myelin التي تحمي الجهاز العصبي

29. أعراض نقص فيتامين ب12 • * مرض فقر الدم الخبيث pernicious anemiaالمتميز بكبر حجم كريات الدم الحمراء وكبر حجمها وعدم بلوغها وعدم انتظام شكلها وقلة عددها وتدهور الحبل الشوكي • * أكثر الفئات عرضة لمرض فقر الدم الخبيث: - النباتيون Strict vegetarians - المرضى المسنون - استئصال المعدة ( أنيميا أديسون) أو جزء منها

30. مرض فقر الدم الخبيث

31. فيتامين حمض البنتوثونيك Pantothenic acid

32. حمض البنتوثونيكPantothenic acid *يستخدم معظمه لتصنيع مرافق الإنزيم Co A الضروري لإنتاج الطاقة * مهم في تصنيع الدهون والكولسترول وإنتاج الأجسام المضادة * كلمة بانتو تعني في كل مكان لذا فإن أعراض نقصه نادرة لتوفره في معظم الأغذية * أمكن دراسة أعراض نقصه تجريبياً بإعطاء مضاد الفيتامين Omega methyl وشملت أعراض النقص نقص المناعة والتعب الشديد والتهيج وحرقة في الأرجل والآم في العضلات ومغص والتهاب رئوي * المتناولات المرجعية التغذوية للبالغين 5 ملجرام / يوم

33. فيتامين البيوتينBiotin

34. فيتامين البيوتين Biotin • * تعمل مادة Avidin الموجودة في بياض البيض كمادة مضادة للفيتامين ولكن المعاملة الحرارية للبيض تقضي على الأفيدين • * يعمل البيوتين كقرين إنزيم في التفاعلات الإنزيمية التي تثبت ثاني أكسيد الكربون ومنها: 1- تصنيع الجلوكوز من العناصر غير الكربوهيدراتية 2- تصنيع الأحماض الدهنية 3- تصنيع النياسين 4- تصنيع القواعد النيتروجينية 5- أيض البروتين

35. Thank You! www.themegallery.com