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傳 統 小 吃. 科目：消費者行為 班級：餐旅二甲 組員：陳美虹 4A1M0021 、羅珮華 4A1M0008 張桂倫 4A1M0030 、許瀞文 4A1M0035 黃伊伶 4A1M0036 、王心楣 4A1M0041. 壹、傳統小吃定義. 基隆文史工作者曹銘宗認為，小吃應由閩菜演變而來；但也有部分小吃是臺灣本土「發明」的 。 在台灣「小吃」定義 ： 不是「飯」及「菜」之間的食物，都可以算是廣義的小吃。 基本上所有介於中國食物系統兩大基本觀念 -- 「飯」及「菜」 -- 之間的食物都可以被廣義地包括在小吃的項目 。.
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傳 統 小 吃 科目：消費者行為 班級：餐旅二甲 組員：陳美虹4A1M0021、羅珮華4A1M0008 張桂倫4A1M0030、許瀞文4A1M0035 黃伊伶4A1M0036、王心楣4A1M0041
壹、傳統小吃定義 基隆文史工作者曹銘宗認為，小吃應由閩菜演變而來；但也有部分小吃是臺灣本土「發明」的。 在台灣「小吃」定義：不是「飯」及「菜」之間的食物，都可以算是廣義的小吃。 基本上所有介於中國食物系統兩大基本觀念--「飯」及「菜」--之間的食物都可以被廣義地包括在小吃的項目。
貳、傳統小吃類型 一、蚵仔煎簡介： 最早蚵仔煎是叫「煎食追」，是台南安平老一輩都會知道的傳統小吃。(註：台灣美食文化網) 二、豬血糕簡介： 是為米血糕之一種，亦簡稱米血，使用糯米和動物血（如豬、鴨）所做成的一種臺灣傳統米食糕點。分為豬血糕與鴨血糕二種，臺灣北部以豬血糕為主；臺灣南部以鴨血糕為主。 (註：台灣美食文化網)
貳、傳統小吃類型 三、擔仔麵簡介： 擔仔麵是一種發源於台灣台南的小吃。「擔仔」即台語（閩南語）「挑肩擔」之意。 (註：度小月擔仔麵) 四、棺材板簡介： 棺材板是台南市有名的小吃之一。由名喚許六一的發明的。有些店家為求吉利，將其改稱為官財板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。 (註：台南美食網)
參、傳統小吃目標族群 傳統小吃的消費群已經越來越趨向於30歲以下甚至到大學生族群最為廣泛。 傳統小吃的目標族群不限定，有學生、上班族、中年人和老年人等。 這些族群有的可能因為好奇而嚐鮮；有的因為口碑、網路介紹而去；也有為了懷念古早味到傳統小吃店。
肆、傳統小吃環境設計 傳統小吃在人們心中總代表著古早味與懷舊的料理，隨著時代的變遷，各種傳統小吃在時代薰陶下變成創新的商品。 若要說傳統小吃是如何做到行銷，不外乎就是口碑了。傳統小吃的崛起可能是一家小小的路邊攤，它沒有華麗的鋪陳，也沒有富麗的裝潢，隱藏著的只有料理本身的美味。
伍、傳統小吃菜單、價格說明 • 台灣小吃從北中南三個區分下來的價格比較，價格上大約都差不多，除了台南擔仔麵價格跟其他兩區域比較下來明顯高很多，也許是當地小吃因素所以才會造成價格上的差異，不然其他的差異上都不大。
陸、傳統小吃必要條件與加值條件 小吃店和餐廳最大的差別就是店面。 口味卻很實在，不講究排場。 傳統小吃的必要特色就是利用當地的材料，發揮創意做出一道道令人愛不釋手的佳餚。 在烹調上也不會像主餐一樣那麼費時費工，通常只局限於適合當地人的口味。
柒、顧客認知主要關鍵因素 顧客的認知其實分了，文化因素，社會因素，個人因素，心理因素，政治因素等…。 最主要的還是個人認知，消費者在購買時，會依照個人的心理因素來決定是否購買。
捌、參考文獻 • 台灣美食文化網－蚵仔煎 • http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48066&ctNode=2660&mp=1501 • 台灣美食文化網－豬血糕 • http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48071&ctNode=2660&mp=1501 • 度小月擔仔麵 • http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=1111 • 台南美食－棺材板 • https://sites.google.com/a/mail.clps.ntpc.edu.tw/9960533/guan-cai-ban-de-you-lai
捌、參考文獻 • 台南傳統小吃之地方特性與滿意度研究專題製作報告 • http://ir.lib.ksu.edu.tw/bitstream/987654321/15986/2/ • 三立新聞網－蚵仔煎 • http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=10142&PageType=3 • ETtoday東森新聞雲－蚵仔煎 • http://www.ettoday.net/news/20120415/39241.htm • 豬血糕 • http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=189&t=1652522&p=14
捌、參考文獻 • 三立新聞網－豬血糕 • http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=1&NewsID=22744&PageType=1 • 瘋夜市－擔仔麵 • http://www.phone-yes.com.tw/nmarket_shop.php?gaid=7&gasid=76&id=8591 • 痞客邦－棺材板 • http://copo.pixnet.net/blog/post/26723784-%E3%80%90%E5%B0%8F%E5%90%83%E3%80%91%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%B8%82%E2%80%A7%E8%B5%A4%E5%B5%8C%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BF • 痞客邦－狀元糕 • http://elsa30.pixnet.net/blog/post/40437193-%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E5%8D%97%E9%9B%85%E5%A4%9C%E5%B8%82%EF%BC%8E%E8%81%BE%E5%95%9E%E7%8B%80%E5%85%83%E7%B3%95.%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%B3%95(%E6%AD%A1%E8%BF%8E%E5%88%86%E4%BA%AB)
捌、參考文獻 • 痞客邦 • http://tsuyoshi552.pixnet.net/blog/post/28447884-4-3-%26-4-4-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E8%A1%8C-%E8%B6%B4%E8%90%AC • 痞客邦－春捲 • http://mimg47.pixnet.net/blog/post/4387105-%E3%80%90%E5%8F%B0%E5%8D%97%EF%BC%8E%E5%B0%8F%E5%90%83%E3%80%91%E9%87%91%E5%BE%97%E6%98%A5%E6%8D%B2%E3%80%81%E9%98%BF%E6%9D%BE%E5%89%B2%E5%8C%85%E3%80%81%E4%BF%AE%E5%AE%89%E6%89%81 • 痞客邦－潤餅 • http://newbetty.pixnet.net/blog/post/16949905-%E3%80%90%E5%B0%8F%E5%90%83-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E3%80%91%E5%8D%83%E9%87%8C%E8%BF%A2%E8%BF%A2%E6%89%BE%E6%BD%A4%E9%A4%85 • 隨意窩－筒仔米糕 • http://blog.xuite.net/future2980/wretch/129327185-%E3%80%90%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E3%80%91%E9%9B%A3%E5%BF%98%E7%9A%84%E6%B8%85%E6%B0%B4%E9%98%BF%E8%B2%A1%E7%AD%92%E4%BB%94%E7%B1%B3%E7%B3%95
捌、參考文獻 • 筒仔米糕 • http://www.orange-dog.com/2012/05/blog-post_21.html • 痞客邦－龍鬚糖 • http://danny780206.pixnet.net/blog/post/11023459-20131027 • 三峽老街－糖蔥 • http://www.sanchiaoyung.com.tw/portal_c4_cnt_page.php?owner_num=c4_92772&button_num=c4&folder_id=1530&cnt_id=43655 • 痞客邦－糖蔥 • http://yunhoney2013.pixnet.net/blog/post/231391259-%E5%82%B3%E8%97%9D%E7%B3%96%E8%94%A5 • 自由時報－糖蔥 • http://week.ltn.com.tw/FoodBar/DC2000.html • 隨意窩－肉圓 • http://blog.xuite.net/poox2262/blog/61187846-%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%B8%82%E8%B1%90%E5%8E%9F%E5%8D%80%E2%80%A7%E9%99%B3%E5%AE%B6%E8%90%AC%E4%BB%81%E8%82%89%E5%9C%93
