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大溪豆干

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大溪豆干 - PowerPoint PPT Presentation


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大溪豆干. 細說黃日香 好吃的秘密武器 貼近黃日香. 請問. 剛才的短劇中,誰是黃日香的創始人?. 黃家祖譜及事業分配表. 細說黃日香. 創始人─黃屋 黃日香是一個商號,它的創始人─黃屋 ( 綽號大目仔 ) ,黃屋是桃園農家子弟,二十二歲黃屋與人合資做布匹雜貨生意。黃屋的生意因為戰爭,市場蕭條而失敗,也正是由於家庭經濟不易維持,黃屋的太太黃邱露才想做豆腐小本生意開點錢源。當年大溪的進出貨品都是日用雜貨,吃食反而少,那時候吃得起豆干算是件了不起的事。.

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Presentation Transcript
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大溪豆干

細說黃日香

好吃的秘密武器

貼近黃日香

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請問
  • 剛才的短劇中,誰是黃日香的創始人?
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細說黃日香
  • 創始人─黃屋

黃日香是一個商號,它的創始人─黃屋(綽號大目仔),黃屋是桃園農家子弟,二十二歲黃屋與人合資做布匹雜貨生意。黃屋的生意因為戰爭,市場蕭條而失敗,也正是由於家庭經濟不易維持,黃屋的太太黃邱露才想做豆腐小本生意開點錢源。當年大溪的進出貨品都是日用雜貨,吃食反而少,那時候吃得起豆干算是件了不起的事。

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大溪本地人,當時雖也有人從事豆腐、豆干的生意,卻品質不好,因此,大溪人都是向外鄉挑來的豆干攤買。黃伯鴻(黃屋的第三個兒子)說:「我母親黃邱露,早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造的程序。」大溪本地人,當時雖也有人從事豆腐、豆干的生意,卻品質不好,因此,大溪人都是向外鄉挑來的豆干攤買。黃伯鴻(黃屋的第三個兒子)說:「我母親黃邱露,早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造的程序。」
  • 民國十三年,黃家豆干生意正式開張。黃日香第二代傳人黃伯鴻說:「剛開始做,外鄉來的豆干與我們還有點別苗頭。後來,我母親技術愈做愈好,又佔地利之便、新鮮、便宜,大溪人便開始向黃家買豆干。」大約一年之後,外鄉的豆干攤販便完全在大溪絕跡了。剛開始黃屋所做的並不是今天的五香黑豆干,而是不加味的白豆干。
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好吃的秘密武器
  • (1)水

大溪豆干之所以好吃,最大的原因在於「水」,水質是決定豆食品質良好與否的關鍵,大溪的豆干業者係引取地下水或採用天然泉水,屬軟性的地下水,經過過濾後,製作出來的豆干沒有自來水的消毒味,且香甜嫩Q,賦予大溪豆食獨到的風味。

尤其更盛傳「黃日香」因為後面的一口「井」水質特別好,所以做出來的豆干特別好吃。

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(2)鄉愁
  • 早期大溪拜淡水河的水運便利之賜,在淡水河開港後成為全台樟腦的生產集散中心;由於貿易發達、商業繁盛,大溪成為一個人口大量移入的地方,呈現空前未有的繁榮景況。」
  • 不過,1916年桃園大圳開始動工,大溪迅速沒落,大批的大溪子弟開始外出謀生,大溪豆干成為一種解思鄉愁的食物。「外出者會攜帶大溪豆干出去,返鄉之後也不忘帶大溪豆干返回工作之地,無法返鄉者也會託人帶豆干,來聊慰思鄉之苦,大溪豆干便在這樣的情況之下,成為聞名全省的大溪名產。」
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貼近黃日香
  • 大溪黃日香本店現況

問:「目前店的負責人是誰?」

黃文彥先生。不過,他是不管事的,主要由其子女三人在經營黃日香本店。女兒跟大媳婦主要是負責銷售部分,兩個兒子則是負責製造的部分。本店是家傳事業,黃文彥的兄弟負責外圍的工廠,如哥哥黃文峰就是負責工廠的,黃文彥是黃伯鴻五個兒子裡面掌管老店的負責人。本店仍是家族事業,不過,總公司就不是了。總公司是民國七十幾年時,在黃文尚掌管的時候,讓人家來投資轉而外銷。

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WTO開放後有什麼影響嗎?
  • 其實WTO衝擊不大,因為黃豆80%~90%進口於美加地區,回流的時候,吃的還是中國人,所以儘管做進口、出口的動作,影響不會很大。
  • 最近會有影響,是因為黃豆的漲幅滿高的,而造成這種情形的原因是今年美加的黃豆收成不太好,所以今年的黑豆乾有小幅的調漲,這樣的調整跟WTO是沒有關係的,主要是在反應成本而已。而WTO對於黃日香豆干的影響不大,因為主要銷售的對象是當地的華人以及國外的華僑,即使是出口至美國,也是在中國城,主要以華人為主,其他如白人,對豆乾這樣的食品較沒有興趣,口味上也比較不適應。
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未來的發展
  • 以打入國際市場為最終的目標,不過這其實不容易,因為吃的仍以華人為主,要找到可以打入白人市場的關鍵,還有一條很長遠的路要走。
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再請問一下
  • 大溪豆乾好吃的秘密武器是什麼?