蒙牛学生奶 入校基础知识培训

1. 蒙牛学生奶 入校基础知识培训 培训人：韦汉东 培训日期：2014.4.04

2. 2 1 产品知识篇—为什么使用学生奶 规范操作篇---校内操作方式 3 安全食用篇---方法及注意事项 4 危机管理篇—应对突发事件方法 目录

3. 1 产品知识篇---为什么使用学生奶

4. 学生饮用奶的目的意义 • “学生奶”（School Milk)是由联合国粮农组织（FAO)在各国政府的财政和行政支持下，通过专项计划向学生提供的以牛奶为主的乳品，只供特殊人群（中小学生）在特殊场所（学校）消费。 • 实施“学生饮用奶计划”的目的是保障青少年健康成长，提高青少年的身体素质，帮助他们树立健康意识，并逐步养成包括饮用牛奶在内的合理膳食习惯。 • 2000年联合国粮农组织正式确定，每年 6月1日 确定为世界牛奶日， 9月最后一个星期三 为“世界学生奶日”，其活动宗旨是“提高世界儿童的营养健康水平”。

5. 产品知识篇 • 蒙牛学生饮用奶计划八字方针： • 安全：优质奶源+超高温瞬时灭菌+无菌包装+保温试验，杜绝质 量事故的发生 • 营养：纯牛奶制品，不得使用复原乳及添加营养强化剂 • 方便：直接饮用，在常温下保存，运输过程不需冷链支持 • 价廉：低于同类产品市场零售价，是政府给学生们的福利

6. 产品知识篇 政府倡导 定点企业生产 课间饮用 “学生奶”不同于一般市场上卖的牛奶 优质奶源 UHT无菌包装 禁止市场销售

7. 课间饮用 受中国人饮食习惯等因素的影响，很多家长无法保证学生的早餐质量，相当比例的学生在上午第二节课后，都出现不同程度的血糖降低，从而影响在校表现和学习成绩。根据专家长期跟踪调查得出的结论：在上午10点左右给学生补充牛奶，是最佳的吸收时段。处在生长发育期的学生，每天喝500毫升牛奶，可以满足其钙摄入量的50%，在家喝一杯，在学校补一杯，才可以满足学生最起码的营养要求。

8. 课间饮用

9. 2 规范操作篇---校内操作方式

10. 第二篇———校内操作环节 学生奶推广全过程 学生奶收发知识 学生奶库房管理知识 学生奶分发制度 学生奶废包回收 校内操作方式 校内操作方式

11. 第二篇———校内操作环节 奶源 定点生产企业 配送 学校 学生 HACCP UHT 7天保温检测监管 ? 专人专车 牧场及奶源管理要求 奶源升级 校外过程 校内过程

12. 从整个过程中，我们可以看出 学生饮用奶项目的规范操作可分为二个主要部分 • 校外过程：企业生产及管理规范 • 校内过程：学校的规范操作 • 事实上“校内规范操作”更为重要

13. 第二篇———校内操作环节 学生奶推广全过程 学生奶收发知识 学生奶库房管理知识 学生奶分发制度 学生奶废包回收 校内操作方式 校内操作方式

14. 学生奶收发知识 • 学生奶配送介绍 1、配送部将通过学生奶专用配送车辆将蒙牛学生奶配送到校。送货人员统一着装，并佩戴胸卡。 2、送货人员定期对专用车辆进行检查、清洁、消毒。学校发现专用车辆货箱脏乱，可要求配送专用车整改或投诉到配送中心。

15. 学生奶收发知识 3、学校提货时，要做好检查，检查内容货物的保质期、外包装。过期、外包装有污染（有霉斑、虫咬），都有可能导致学生奶变质。学校库管人员可拒绝收此类货物。（蒙牛学生奶产品常温下能有效保证新鲜及营养6个月，确保产品安全及饮用方便） 4. 在卸货过程中，无论是搬运工还是学生在搬运工程中，不能野蛮搬运，要轻拿轻放，以防学生奶外包装污染损坏或者变形对学生奶造成损坏和污染。学校库管老师与配送师傅都应做到监督。

16. 第二篇———校内操作环节 学生奶推广全过程 学生奶收发知识 学生奶库房管理知识 学生奶分发制度 学生奶废包回收 校内操作方式 校内操作方式

17. 示范校仓库 学生奶库房管理知识 • 学生奶学校储存要求介绍 1、库房要求干燥、整洁、通风、避光，并有防冻、防潮、防鼠（防鼠及白蚁等不利于食品安全的虫害）、防尘（地面无尘、产品无尘）、防火、防盗、防蝇等措施，且能正常使用 。做到无毒无害无异味、无易潮、无易腐蚀（四环、7防、五无） 注意事项：库房要最好是有窗、窗帘、配灭火器。学校库房一定要确保库房干燥、整洁库房内不能放置易变质、滋生有害细菌、虫的物品，尤其是其他食品。

18. 学生奶库房管理知识 2、库房温、湿度保持5-30℃恒温，相对湿度5%-80%，（对于夏季室外温度≥35℃时，要求控制内包温度5-35℃。库房可配置一个温湿表 ， 3、库房内必须保持干净整洁，产品无尘、地面无尘、无积水，以免因湿度过大造成箱体变型。

19. 学生奶库房管理知识 4、库房学生奶产品码放要求“一垫五不靠”，即产品底层垫托板（离地15cm以上），四周不靠墙（四周离墙30cm以上），上部不靠天花板（顶部离天花板30cm以上）堆放高度花朵13层，直跺8层。 ； 5、码放产品所用的托板必须保持表面清洁干净、无尘土、无破损； 注意：每个学校不能将学生奶直接放在地上，必须保障学生奶与地面的距离，同时不能靠墙，放止被地气湿润。

20. 学生奶库房管理知识 错误堆放案列 很多学校是这样堆放的，在离地一到四层的学生奶容易沾上湿气，使学生奶外包装上行成水珠。

21. 学生奶库房管理知识 6.收发学生奶要做好记录，记录内容包含进库产品日期、口味、数量、批次、等信息，建立产品二级追溯机制 。 注意：每一件学生奶都标有生产日期和批次，同时每盒牛奶有喷码，这个喷码就有生产日期和批次。二级追溯表就是我们收发学生奶的记录的表格。

22. 学生奶库房管理知识 列如：1A20131130A2A15:21批次解读 1、批次号共计17位，由产地码+生产日期 +生产单位码+机号+罐号+时间 2、其中“1A”是产地代码，20131130为生产日期，第11位“A”代表生产单位，第12位“2”标示机号。第13位“A”表示罐号。

23. 第二篇———校内操作环节 学生奶推广全过程 学生奶收发知识 学生奶库房管理知识 学生奶分发制度 学生奶废包回收 校内操作方式 校内操作方式

24. 学生奶分发制度 • 学生奶分发制度 1.学校库管老师每天课间前做好学生奶的分发准备工作，将每个班级所领取的数量分配好，并做好相应的台账记录（分发明细，做好生产批次、日期、分发的班、数量、口味）

25. 统计班级、领取数量 学生领取签字确认 领取过程水平搬运 切勿嬉戏打闹 学生奶分发制度 • 2，每天课间时，班级值日生到指定地方领取足够数量的学生奶，并检查学生奶包装是否完好。

26. 学生奶分发制度 3.留样管理 库管老师在分发牛奶时，必须要在每天分发的牛奶中随机抽取两盒（最好是不同批次）进行留样，以便在学生饮用后出现不良状况可以送检验机构检验学生奶是否有质量嫌疑。在学生饮用后48小时无不良反应，方可将留样的牛奶在下一次分发牛奶时分发下去。留样的牛奶放置在库房工作桌上。

27. 学生奶分发制度 分发牛奶16字决 开箱检查 记录留样 签收领取 检查分发

28. 第二篇———校内操作环节 学生奶推广全过程 学生奶收发知识 学生奶库房管理知识 学生奶分发制度 学生奶废包回收 校内操作方式 校内操作方式

29. 第一篇 学生奶管理规范介绍 • 学生奶废包回收 学生奶废包回收的意思： 学生奶废包是指学生在饮用完之后剩下的学生奶空包，学生奶废包必须回收，所谓回收是指学校将学生奶喝完的空包集中回收，回收之后学校集中进行销毁，（销毁可以选择土埋或者焚烧等）无需再返回配送商。坚决不能将学生奶废包和学生奶一起放在仓库。

30. 第一篇 学生奶管理规范介绍 学校统一集中处理，养成学生爱护集体环境的良好习惯

31. 3 安全食用篇---方法及注意事项

32. 学生奶饮用方法及注意事项 • 学生奶饮用 学生饮用学生奶必须做到“定时、定点、集中”饮用，坚决不允许空腹饮用，要有专人进行监管，需注意以下几点：

33. 辨别“问题”学生奶 学生奶饮用方法及注意事项 （1），饮用前注意卫生。学生拿到学生奶后，先检查外包装，如发现问题马上报告老师并进行更换； （2）先小口饮用，如果口味异常，应立即停止饮用，报告老师并进行更换；

34. 4 2 保持手部清洁 不直接接触食物 仔细检查外包 避免食用问题产品 小口品尝 如有异味报告老师 切忌大口快速饮用 容易导致消化不良 避免操作失误产生过期产品发放 1 5 3 学生奶饮用方法及注意事项

35. 第一篇 学生奶管理规范介绍 正确饮奶流程

36. 学生奶饮用方法及注意事项 • （3）身体不适的学生（腹痛、腹泻、头晕、恶心、感冒症状等），当日最好不要饮用学生奶； • （4）每天不能连续饮用两包以上学生奶；（坚决不允许出现周末、法定节假日订奶现象） • （5）不允许学生之间交叉饮用学生奶； • （6）每包学生奶必须一次性饮用完毕； • （7）如饮用后发现任何身体不适，马上报告老师。

37. 正确饮奶流程 学生奶饮用方法及注意事项

38. 学生奶饮用方法及注意事项 原则： 专人监督定时 定点 集中 饮用 注意事项: 一宗旨：发现异常找老师 二注意：身体不适不要饮、剧烈运动不要饮 三必须：先洗手、查包装、小口尝 四不要：不空腹、不交叉、不分次、不过量

39. 4 危机管理篇—应对突发事件方法 第四篇危机管理

40. 第四篇 常见的两种不良反应 1、乳糖不耐受症 长期不饮奶的小朋友喝“学生奶”后肚子疼甚至拉肚子，是因为身体里缺少了乳糖酶，医学上称为“乳糖不耐受症”。 一个孩子在断奶之后如果不继续每天喝牛奶，身体里的乳糖酶就会逐渐减少。由于缺乏消化吸收牛奶中乳糖的乳糖酶，就会出现腹痛、腹泻等不适现象 。 从世界范围看乳糖不耐受症是一个相当普通的问题，特别是亚洲的乳糖酶缺乏发生率达90%以上。根据中国疾病控制中心营养与食品安全研究所对北京、上海、广州、哈尔滨四城市的调查，7—10岁儿童乳糖酶缺乏发生率87.6%，乳糖不耐受症发生率为32.3%；11—13岁分别为87.8%和29% 牛奶蛋白质过敏发生率虽不高，但往往会引起皮疹、发热等反应，如处理不当，易与一般食物中毒相混淆，对学生饮用奶计划的实施造成负面影响

41. 第二篇 常见的两种不良反应 • 面对乳糖不耐受症，我们怎么做？ 适当降低饮奶量并同时吃些饼干等干粮，循序渐进。这样，就可以改善“乳糖不耐受症”。

42. 第二篇 常见的两种不良反应 2、群体心因性反应 • 群体性心因反应也叫群体性癔症。 • 癔症发病先是有一个诱发因素，然后再加上外界不断的心理暗示，于是患者产生心理紧张，进而出现不适的身体症状。 • 学生群体性癔症是一种对学校和社会稳定危害极大的群体性心因性反应，在国内时有发生。其病因为某种外界因素，大多源于恐惧，与学生的心理健康状况有极大关系。

43. 遇到孩子饮用不舒服怎么办 • 学生饮用学生奶不适反应处理流程 • 第一步，隔离并单独询问不适学生的必要信息 • 是否饮用了“学生奶”？什么时间饮用的？饮用了多少？ • 家庭早餐吃了什么？ • 是否食用了摊贩的不洁食品？ • 是否空腹饮用牛奶？ • 学校是否集体食用其他食品？ • 是否有其他疾病？等等一些相关的问题 • 第二步，简单判断后，安抚不适学生的情绪，让不适学生先隔离休息。 • 第三步，第一时间联系学校学生奶专管员，或直接拨打当地学生奶热线电话。 • 第四步，迅速联系学校专管员将当天的“学生奶”收回并封存 联系人：张映明 电话：18682775067 蒙牛学生奶城市经理：15681651117 联系人：韦汉东

44. 处理原则 应对突发事件方法 稳住心：沉着冷静处理，不慌乱 一定不要：1、公开询问、防止心因 2、集中同批次送医院 闭住口：不评论、不解释、不传播 1、耐心面对、不做争辩 2、任何人不回答、防止不良人员信息外泄 不露脸：不接受任何形式的采访 1、任何媒介接入，不接受采访 2、必需回复，只答“待落实” 稳住心 闭住口 不露脸

45. 谢 谢！