1 / 36

Oriental Food

Oriental Food. Nany Suryani , SGz . n an_cdy@yahoo.co.id. Pengertian. Makanan oriental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara Oriental (Asia). Makanan di suatu negara dipengaruhi oleh :

sybil
Download Presentation

Oriental Food

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Oriental Food NanySuryani, SGz. nan_cdy@yahoo.co.id

  2. Pengertian • Makanan oriental adalahmakanan yang biasaataulazimdimasakdandihidangkandinegara-negara Oriental (Asia). • Makanandisuatunegaradipengaruhioleh: • Letakgeografis: negaraagraris, marinir, kutub, 2 musim, 4 musim • Agama, adatistiadatdanbudaya • Sosialekonomi : income percapita • Kemajuaniptek

  3. PeralatandalamDapur Oriental • Alat-alatmemasakdalamdapur oriental adalahmiripdenganalatmemasak yang adadalamdapur Indonesia ( Indonesia adalahsalahsatunegara oriental) Alatmenggoreng: wajanataukualiataupenggorengan yang biasadigunakandidapur oriental adalahcekung (wox ), baikitukecil,sedangmaupunbesar.

  4. Alatpenghalusbumbudikenaladanyacobekdanmuntu , pipisandananakpipisan, sertalumpangdanalu, ( alat-alatinitidakdikenaldidapur continental) disampingmenggunakan blender elektrikbagi yang memilikialat modern • Nyirudanalatalat lain daribambujugabanyakdipergunakan

  5. Negara-negara yang menyajikanmakanan oriental

  6. Iran • Iran terletakdipersimpanganantaraEropadan Asia. • Makananpokokrakyat Iran adalahnasidenganberastertentu, yang padaberasnyaterdapattitikhitam yang disebutdomsiah • Masakaniranbanyakmenggunakan yoghurt, kambingdanayam

  7. 2. Turki • TurkiterletakdipersimpanganantaraEropadan Asia • Makananpokokrakyatturkiadalahnasi • Pilaf dandolmasiadalahhidangan yang terbuatdarinasi yang terkenaldiTurki • 3 macamdolmasi: • Yaprakdolmasi: dihidangkanpanas • Yarancidolmasi: dihidangkandingin • Lahanadolmasi: dolmasi yang dibungkusdengankubisasin

  8. 3. Arab • Yang termasuknegara Arab adalah: Mesir, Yaman, Irak, Yordania, Oman, Arab Saudi, Iran danbeberapanegaradiAfrikautara Algeria, Maroko, Tunisia • Prinsipjamuanmakan Arab adalahtebukadantamuharusdijamu/ tamuharusdihormatisecarasantun • Jenismakanan yang biasadihidangkan: nasi + sauslemak yang berbumbu, dagingdombapanggang, rotiarabsertamakanankecilmanis yang disajikansebagaimakananselingan

  9. HidanganPopuler Arab • Shish Kebab: dagingkambing yang dipotongdadu (2x2cm) diberi yoghurt, kemudianditusukdengantusuk sate laludipanggang “Sishe” berasaldaribahasaTurki “sie” yang artinyatusuksatai “Kebab” artinyadagingkambingataudomba.

  10. Moussakha: hidangan yang terbuatdarimie yang digorenglaludiberibumbudandagingkambingcincang, selanjutnyadiletakkandidalampinggandandipanggang 3. Hatva, macamnya: - Gula-gula yang dibuatdariterigu, lemak, guladankacang-kacangan. - Buah-buahan yang diawetkan - Sirupbuah

  11. 4. Buk Lava: pastry yang dibuatdarikacang yang dipanggangsecaraberlapisdandiantaralapisan-lapisan yang digilingagakkasarlaludiberimaduatausirop, kayumanisdan lemon. 5. Couscous bisukhar: sejenismartabakmanisisikacangdangula.

  12. Chelo: masakannasi. yaituberasdicuci, laludirendamdalam air garam, dimasak ½ matang, dicucilagi, ditiriskanlaludimasakdenganmentega, dihidangkanbersama-samakeraknya. Bilanasiinidimasakataudihidangkandengan kebab makadisebutChelo Kebab.

  13. 4. India • Makananpokokrakyat India adalahnasi, roti. • Macam-macamroti India: Chapati (rotitanpafermentasi), Naan (rotitipis yang dipanggang) dalamtandoor (tempatsepertikuali yang digunakanuntukmemanggang)

  14. Bumbukhas India: curry danrempah-rempah • garammasalayaitucampurandarikapulaga, ketumbar, jinten, cengkihdanladahitam yang diovenkemudiandihaluskan. • Spiced salt: campuaranlada, garamdanbawangputih • Pachpora: bumbukombinasidarijintanhitam, jintanputih, adas, bijimosterd yang semuadisangrailaludihaluskan.

  15. HidanganKhas India Chicken Tandoori Kebab Koftas PulaoChapatiesHalwa

  16. Negara-negara Asia Tenggara • Birma/Myanmar • Makananpokokrakyatbirmaadalahnasi • Hidangankhasbirmabanyakterbuatdariberas, tepungberas, ketandantepungketan. • Hidangankhasbirmayaitukari (daging, ikan, sayuran) • Bumbu yang digunakan: kunyit, ebi, bawangputih, kecapikan.

  17. 2. Thailand • Makananpokokkhas Thailand adalahnasi • Cirimasakan Thailand adalahpedas • 10 bumbupentingdalamdapur Thailand: • Chili powder • Kelapa • Ketumbar • Fish saus • Bawangputih • Sereh • Daunjeruk/jeruknipis/jerukpurut • Minyakkedelai, kelapa, bungamatahari • Ladahitamdanputih • kecap

  18. HidanganKhas Thailand Pad Thai miekrob Tom Yam Kari daging Es BijiTerataiUdang Penang

  19. 3. Vietnam danKamboja • Makananpokok: nasi, ketan, mie • Bumbukhas: daun mint, sereh, daunketumbar, kecapikan. • Cirimasakan Vietnam: • Menggunakansausikanhampirpadasemuamasakan • Bilamenghidangkandaginglebihseringmenghidangkandagingbabisebagaibahanpokoknya.

  20. 4. Malaysia • Makananpokokrakyatmalaysiaadalahnasi • Masakanaslimalaysiahampirsamadengan Thailand, Indonesia, danBirmabagianselatan. • Dessert favorit: sarikayayaituhidangan yang dibuatdaricampurantelur, santankental, gula yang dikocoklaludiberiwarnadandikukus.

  21. 5. Singapura • Makananpokokrakyatsingapuraadalahnasi • Penduduknya 75% adalahorangCinasehinggamasakan yang populeradalahmasakanCina. • HidangankhasSingapurabanyakdipengaruhidarinegara-negarasekitar, Indonesia, Malaysia

  22. 6. Philipina • MakananpokokrakyatPhilipinaadalahnasi • MasakanPhilipinadipengaruhiolehmasakanCina, Jepang, SpanyoldanAmerika. • Bumbu yang banyakdigunakan: cengkih, bawangputih, bawangbombay, ladahitam, paprika, oregano, daunlaurier, petis, cuka • CirimasakanPhilipina: • Dalammasakannyamenggunakankombinasi. Misalnyakombinasidaging yang mempunyaiteksturberbeda: sapidanudang, ikandanayam • Samba danbumbu yang merangsangtidakbanyakdigunakankecualibawangputihdanlada.

  23. MasakanKhasPhilipina • Sampalok: macam-macamsayuran yang direbusdengan air berasdicampurtomatdanbuah-buahan yang rasanyaasam 2) Adobo: masakandaridagingatauikandengancukadanbawangputihsertaditambahsantan (sepertiopor)

  24. Pinakbet: hidangandarisayuran yang ditumisdengandagingdipotong-potongkecildandimakandenganbagoon (semacamsambalikandalambotol/petis) 4) Aroza’lavalenciana: masakannasiistimewauntukpesta yang dibuatdariketandicampurberasdiisidaging, hati, ampela, sosisdandiberiwarnakuningdarikunyit.

  25. Negara Asia Timur Korea • Kebiasaanmakanorang Korea terpengaruholehCinadanJepang • Makananpokokrakyat Korea adalahnasi • Bumbukhasmasakan Korea disebut three flavors yaitucampuranbijiwijen, lombokmerahdanbawangputih • Daging yang digunakandalammasakan Korea adaladagingsapi, babi, ayam, kelinci, kambingdandomba.

  26. Makanannasionalkhas Korea adalahKimchi. • Kimchiadalahsejenisacarberbahandasarsawiputih yang rasanyaasamdanpedas/sedikitpedas • Cabaimerakkering yang dipakaidalampembuatanKimchidisebut“Kaooikaro” • Sajian yang selaluadanasidan sup

  27. MasakanPopuler Korea • Bulgogi: dagingpanggangbertaburwijendihidangkandengansaus yang rasanyaagakpedas • Sin Sul Lo/ juanlo Korea (Korean Steam boat)

  28. Cinadan Taiwan • MasakanCinasangatterkenaldidunia • Cirikhasdalammemasaksayuryaitudenganmenggunakanapibesardanwaktusingkatsehinggasayuranmasihtampakbagusdanrenyah • PrinsipdasarmemasakdalamdapurCinayaitu Aroma, textur, danwarna

  29. Aroma: Bumbudasar yang menimbulkan aroma khassepertikecap, arak, gula, cuka, jahe, bawangputih, lada, lombok, daunprei, jamurhioko, rebung, oyster, MSG, lobak • Texturdan Rasa: texturdarisayuranrenyahsedangkanuntukmasakanlainnyaempuk, halus, ringan. • Warna: warnamasakanCinasangatmenarik.

  30. Macam-macampotonganbahansebelumdimasak Slicing Shreding Dicing Mincing Diagonal Cutting Chopping Marinating

  31. Macam-macamHidanganKhasCinadan Taiwan Wonton sup (pangsit) Chao Mien (bakmigoreng) Chao Fan (nasigoreng) Abalone sup

  32. Macam-macamHidanganKhasCinadan Taiwan Dimsum Fu yonghaiAyam Canton Bebek Peking Es SanghaiNasi Hainan

  33. Jepang • Makananpokokrakyatjepang: nasidanrotisebagaimakanankedua • Cara makantradisionalJepangadalahmakananditatadiatasmejarendah. • Pola menu Jepang yang paling menonjoladalah: “Ichiji Sansui” ( satu sup dalamtigalaukpauk) • Cara pengolahanmakananJepang: mengukus, merebusdanmengetim

  34. BumbudanSausKhasJepang ShoyuMoiso (taucoJepang) Sake JaheJintenHitamCukaBeras

  35. Cara PengolahanMasakanJepang • Zenzai (makananmusim) • O Sui Mono (sup Jepang) • Jaki Mono (makanan yang dibakar) • Nimono (makanan yang direbus) • Agemono (makanan yang digoreng) • Sunomono (acar) • Kamamono (kue-kue) • Mushimono (makanan yang dikukus) • Buah-buahan

  36. TerimaKasih

More Related