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第二章 分子结构与性质

新课标人教版高中化学选修 5. 第四章 生命中的基础有机化学物质. 第二章 分子结构与性质. 第三节 蛋白质和核酸. 都是缺少蛋白质惹的祸. SARS 病毒的电子图片. SARS 病的凶手 —— 冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。. 蛋白质是最重要的营养物质. “ 生命是蛋白质存在的方式” —— 恩格斯. 思考讨论： 1 、蛋白质在人体内起什么作用？. （ 1 ）对生物反应起催化作用的： （ 2 ）运输作用的： （ 3 ）保护作用的：

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第二章 分子结构与性质

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Presentation Transcript

  1. 新课标人教版高中化学选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二章 分子结构与性质 第三节 蛋白质和核酸

  2. 都是缺少蛋白质惹的祸

  3. SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

  4. 蛋白质是最重要的营养物质 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 • 思考讨论： • 1、蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉

  5. 思考讨论： • 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面） 蛋白质的基石——氨基酸

  6. CH2—COOH CH3—CH—COOH NH2 NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 一、氨基酸 什么是氨基酸？ 1. 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 (3) 谷氨酸 天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。

  7. 2. 氨基酸的性质 （1）既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）成肽反应 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O

  8. 成肽反应 肽键 2NH2CH2COOH→ 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。

  9. 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

  10. 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

  11. 蛋白质的一级、二级、三级结构

  12. 蛋白质的分子图象

  13. 蛋白质的空间结构

  14. 再加水 滴加(NH4)2SO4 ？ ？ 第一组 再加水 ？ ？ 滴加乙醇溶液 加热 再加水 再加水 ？ ？ ？ ？ 溶液 滴加(CH3COO)2Pb溶液 第二组 第三组 滴加浓HNO3，微热 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味

  15. 再加水 滴加(NH4)2SO4 ？ ？ 溶解 白色↓ 第一组 再加水 ？ ？ 白色↓ 不溶解 溶液 滴加(CH3COO)2Pb溶液 一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 变性后、加水不溶解 ——不可逆 加盐析出、加水溶解 ——可逆 保持生理活性 失去生理活性

  16. 不溶解 白色↓ 白色↓ 不溶解 滴加乙醇溶液 加热 再加水 再加水 第二组 • 思考讨论： • （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ • 加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。 • （2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。

  17. 滴加浓HNO3，微热 第三组 黄色↓ 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味

  18. 请回答下列问题： ⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? ⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? ⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?

  19. CH2C O NH2 CH2 COOH N H 归纳蛋白质的性质： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 3. 盐析： 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味

  20. 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ • 酶的催化特点： • 1.条件温和，不需加热 • 2.具有高度的专一性 • 3.具有高效催化作用

  21. 四、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。

  22. 【练习】 1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C

  23. 3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C

  24. 4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧 A、D

  25. 5. 误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶 C、D

  26. 6. 蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。 *7. 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得种二肽。

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