Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

1. VY_32_INOVACE_10_GAS_552_Sob Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

3. MÍŠENÉ NÁPOJE  nemají dlouhou tradici • začaly se připravovat přibližně před 200 lety v USA při tamějších velmi oblíbených kohoutích zápasech • připravovaly se v barvách vítěze • nejrozšířenější koktejly

4. INVENTÁŘ NA PŘÍPRAVU MÍŠENÝCH NÁPOJŮ 1. Shaker – šejkr Evropský, třídílný (nádoba, sítko, víčko) Bostonský, dvojdílný, spodní část skleněná, bez sítka 2. Míchací sklenice – silnostěnná – 0,5l 3. Strainer (barové sítko)- ploché, kulaté s pružnou spirálou po obvodu)

5. INVENTÁŘ NA PŘÍPRAVU MÍŠENÝCH NÁPOJŮ 4. Stříkací láhev ( Bitterflasche) – dávkování hořkých přísad – střiků (dasch) 5. Inventář na led – nádoba, kleště, lopatka 6. Odměrky – skleněné, cejchované, sklo, dávkovače, měrný válec 7. Ostatní- prkénko, nůž, pinzety, napichovátka, srkací stébla, barové sklo, barové lžičky, misky, frapovací tyčinka, džbánky, vidlička, otvírače, struhadla apod.

6. SCHÉMA BAROVÉHO PULTU

7. ROZDĚLENÍ MÍŠENÝCH NÁPOJŮ 1. Podle obsahu • KRÁTKÉ (Short Drinks) – aperitivní, digestivní, obsah do 10 cl, ale nejčastěji 6 – 8 cl • nejoblíbenější jsou koktejly, podávají se ve skleničkách typu špička nebo miska • DLOUHÉ (Long Drinks) – osvěžující, prodloužené ledem, sodou, speciálními limonádami, obsah nad 10cl, maximálně 40 cl – 4 dl, podávají se v „longovkách“

8. ROZDĚLENÍ MÍŠENÝCH NÁPOJŮ 2. Podle přípravy • Lehce smísitelné – připravují se v míchací sklenici, míchají – vytahují se po skle míchací lžičkou, také se připravují přímo do skla • Těžce smísitelné – připravují se v šejkru nebo mixéru (obsahují smetanu, sirupy, vejce) 3. Podle obsahu alkoholu • Alkoholické • Nealkoholické

9. ROZDĚLENÍ MÍŠENÝCH NÁPOJŮ 4. Podle chuti • Suché • Polosuché • Sladké 5. Podle doby podávání • Aperitivní • Digestivní • Osvěžující

10. COCKTAILS (KOKTEJLY) • nejstarší, nejrozšířenější, zařazujeme je mezi krátké nápoje, • připravují se všemi způsoby (v šejkru, sklenici, skle, mixéru)  podávají se ve špičkách nebo miskách  suché se zdobí olivou, cibulkou, limetkou • sladší se zdobí koktejlovou třešní , jinými druhy ovoce podle charakteru nápoje

11. FIZZES (FIZY)  nejznámější a nejstarší míšené nápoje ihned po koktejlech, původem z Anglie  patří mezi dlouhé, osvěžující nápoje  charakteristické větším množstvím citrónové šťávy  připravují se v šejkru, zdobí se plátkem citrónu, vkládá se srkací stéblo,  podávají se v tumblerech s ledem  nejznámější GIN FIZZ a DIAMOND FIZZ

12. BOWLES (BOULE)  osvěžující dlouhé nápoje s macerovaným ovocem (k maceraci se používá likér, brandy, sirup)  připravují se alkoholické i nealkoholické  prodlužují se minerálkou, limonádami, vínem  přidávají se i aromatické byliny  oblíbené při různých společenských akcích – rautech, recepcích  připravují se ve skleněné kulovité míse – terině s naběračkou a víčkem  podávají se ve skleněných šálcích s ouškem + lžička

13. SHOTRES (KOLÍNKA - ŠUTRY) • krátké, energeticky vydatné nápoje, po jídle, k posezení u kávy  dnes velmi oblíbené, moderní, obsah max. 8cl • podstatou přípravy je nalévání jednotlivých druhů nápojů podle receptury tak, aby tvořily barevné vrstvy • využívá se hmotnosti nápojů – od nejtěžších k nejlehčím, naléváme po skle, sklenku držíme šikmo, typ skla malý tulipán nebo tvarovaná sklenka na lihoviny bez stopky

14. Použitá literatura a zdroje SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 2. ročník středních hotelových škol. Vyd. 4. Praha: SPN, 1996, 150 s. ISBN 80-85937-10-7. SALAČ, Gustav, PRIBULA, Milan, SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technika obsluhy a služeb pro 1. ročník středních hotelových škol. Vyd. 3. Praha: SPN, 1995, 118 s. ISBN 80-85937-09-3. Obrázkové materiály skenovány z výše uvedených učebnic. Fotografie je použita z vlastní fotogalerie autorky. Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.