slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: PowerPoint Presentation
Download Presentation
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 42

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt: - PowerPoint PPT Presentation


  • 302 Views
  • Uploaded on

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_07_17

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
    Presentation Transcript
    1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady:Technologické postupy Číslo DUMu:VY_32_INOVACE_07_17 Název DUMu: Použití zeleniny ve studené kuchyni Pro obor vzdělávání:65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby, 65-51-E/02 Práce ve stravování Předmět: Technologie Ročník:2. (Práce ve stravování), 3. (Stravovací a ubytovací služby) Autor:Ing. Ivana Šindelářová Datum: 14. 1. 2013

    2. Studená kuchyně Význam Rozšíření nabídky na jídelním lístku (předkrmy, samostatné pokrmy, přesnídávky, přílohy…) Použití tepelně upravených i syrových potravin Větší množství vitamínů a živin (čerstvé a syrové suroviny)

    3. Pěny, fáše, pochoutková másla Obložené chlebíčky, chuťovky, kanapky, sendviče Saláty, majonézy, koktejly Výrobky z vajec Výrobky ze sýrů Výrobky ze zeleniny a ovoce Paštiky, galantiny, huspeniny Aspik a výrobky v aspiku Obložené mísy, nářezové mísy Studená kuchyně Rozdělení

    4. Studená kuchyně Výhody • Snadné skladování – chladící zařízení • Zpracování zbytků teplé kuchyně • Příprava s časovým předstihem • Velká rozmanitost výrobků

    5. Studená kuchyně Nevýhody • Pouze čerstvé suroviny • Časová náročnost – zdobení, při tepelné úpravě doba chladnutí

    6. Obr.16 Studená kuchyně Použití zeleniny Zeleninové saláty Plněná zelenina Zelenina v aspiku Koktejly Ozdoby

    7. Obr.31 Obr.28 Obr.21 Obr.30 Obr.23 Obr.22 Rozdělení zeleniny Plodová zelenina • Rajčata • Okurky • Papriky • Lilky • Melouny • Cukety

    8. Obr.24 Obr.39 Obr.38 Obr.37 Obr.71 Rozdělení zeleniny Listová zelenina • Různé druhy hlávkových salátů • Čínské zelí • Pekingské zelí • Kadeřavá petrželka • Špenát

    9. Obr.29 Obr.26 Obr.32 Obr.27 Rozdělení zeleniny Cibulová zelenina • Různě barevná cibule • Česnek • Pažitka • Pórek

    10. Obr.42 Obr.43 Obr.46 Obr.44 Obr.36 Rozdělení zeleniny Kořenová zelenina • Mrkev • Celer • Petržel • Ředkvička • Červená řepa

    11. Obr.47 Obr.55 Rozdělení zeleniny Lahůdková zelenina • Chřest • Artyčoky

    12. Obr.57 Obr.48 Rozdělení zeleniny Lusková zelenina • Hrášek • Zelené fazolky

    13. Obr.45 Obr.33 Obr.25 Obr.34 Obr.40 Obr.35 Obr.41 Rozdělení zeleniny Košťálová zelenina • Různé druhy zelí • Různé druhy kapusty • Kadeřávek • Květák • Brokolice

    14. Půlením Vydlabáním Vařením Spařováním Marinováním Formováním Sterilováním Solením Úprava zeleniny Před použitím zeleninu upravíme

    15. Plněná zelenina Nejčastěji plníme • plodovou zeleninu – rajčata, papriky, okurky • artyčoky Jako náplň používáme různé saláty, pomazánky, pěny nebo mleté maso

    16. Obr.1 Obr.2 Obr.49 Plněná rajčata

    17. Obr.74 Obr.61 Plněná zelenina

    18. Kombinují se různé druhy zeleniny různé tvary různé barvy různé chuti Velikost – mísy (pro více osob) talíře (1 porce) Zeleninové mísy

    19. Obr.11 Obr.12 Zeleninové talíře

    20. Obr.17 Obr.19 Obr.18 Zeleninové mísy

    21. Obr.20 Zeleninové mísy

    22. Zeleninové saláty Používáme různé druhy zeleniny – saláty jednodruhové, vícedruhové Druhy zálivek – octová, citrónová, olejová, majonézová, smetanová, z bílého jogurtu Na dochucení – sůl, cukr, různé druhy koření, bylinky, kečup, hořčice Doplňky – sýry, uzeniny, ovoce, dresinky

    23. Rajčatový salát Okurkový salát Mrkvový salát Hlávkový salát Paprikový salát Ředkvičkový salát Míchaný salát Šopský salát Zeleninové saláty Z čerstvé zeleniny

    24. Zeleninové saláty Z tepelně upravené zeleniny Jednoduchý bramborový salát Celerový salát Salát ze zelených fazolek Chřestový salát Salát z červené řepy Květákový salát

    25. Obr.6 Obr.53 Obr.10 Obr.7 Zeleninové saláty S hlávkovým salátem

    26. S masem Obr.9 Zeleninové saláty Kuřecí salát

    27. Obr.8 Obr.51 Obr.52 Zeleninové saláty Rajčatový Míchaný Se sýrem

    28. Obr.54 Obr.50 Obr.58 Obr.56 Zeleninové saláty Z červené řepy Ředkvičkový Květákový

    29. Obr.60 Obr.59 Obr.62 Zeleninové saláty Okurkový Chřestový Mrkvový

    30. Zelenina v aspiku Jak připravujeme aspik? Na přípravu aspiku používáme zeleninový nebo vepřový vývar. Používáme různé druhy čerstvé, vařené i sterilované zeleniny.

    31. Obr.63 Obr.64 Obr.65 Zelenina v aspiku

    32. Zelenina jako ozdoba Zelenina se velmi často používá jako ozdoba nebo doplněk výrobků studené kuchyně. Má rozmanité tvary a barvy, výbornou chuť. Používá se syrová, vařená nebo sterilovaná v kyselých nebo slaných nálevech.

    33. Obr.15 Obr.73 Zelenina jako ozdoba

    34. Obr.14 Obr.72 Obr.13 Zelenina jako ozdoba

    35. Obr.69 Obr.67 Zelenina jako ozdoba

    36. Vyřezávaná zelenina Obr.70 Obr.68 Obr.66 Zelenina jako ozdoba

    37. Obr.4 Obr.5 Obr.3 Další druhy zeleninových předkrmů Mrkvová pomazánka Chřest se zastřeným vejcem Zeleninová omeleta

    38. Zdroj materiálů: BRHLÍK, Eduard; ROMAŇUK, Juraj. Technologie přípravy pokrmů 2. Brno: IQ147, 1996 Obr.1http://admin.nutricare.cz/images/recepty/rajcata-plnena-syrem-v.jpg Obr.2 http://www.vyrobalahudek.cz/archiv/images/P4260193b.jpg Obr.3http://veggiecookin.files.wordpress.com/2011/10/omeleta.jpg?w=523 Obr.4 http://veganodaktyl.veganka.cz/wp-content/uploads/mrkvov%C3%A1-pomaz%C3%A1nka-300x225.jpg Obr.5http://1.bp.blogspot.com/-zkkFMxyZbdg/Tdq7nQO67OI/AAAAAAAAA0I/hhkKKfCW8zY/s400/021.JPG Obr.6http://veganodaktyl.veganka.cz/wp-content/uploads/P4050102-300x225.jpg Obr.7http://www.quick-chick.cz/images/foto/Michany-salat.jpg Obr.8 http://www.nakupvakci.cz/userfiles/capresse-1.jpg Obr.9http://www.quick-chick.cz/images/foto/Kureci-salat.jpg Obr.10 http://rumenkarulandska.blogspot.cz/2012/06/gastrolaska.html http://4.bp.blogspot.com/-rIWXeRAZuCA/T-heZQfByeI/AAAAAAAAAak/89_GKB2Eicg/s320/DSC00920.JPG Obr.11 http://www.lahudkyplus.cz/userfiles/image/DSC01286.JPG Obr.12http://www.lahudkyplus.cz/userfiles/image/DSC01279.JPG Obr.13http://www.lahudkyplus.cz/userfiles/image/DSC00417.JPG Obr.14http://www.lahudkyplus.cz/userfiles/image/DSC01303.JPG Obr.15http://www.lahudkyplus.cz/userfiles/image/DSC00421.JPG Obr.16http://www.bedynkydomu.cz/fotky10694/slider/zelenina-a-ovoce.jpg Obr.17http://www.gastromenu.cz/images/nahledy/misa_zeleninova.jpg Obr.18http://www.utunky.cz/obrazek/2/studene-misy-2-jpg/ Obr.19http://www.utunky.cz/obrazek/2/zeleninova-misa/ Obr.20 http://nydecanka.mypage.cz/menu/vyroba-oblozenych-mis http://media1.mypage.cz/images/media1:4a1c297d6fdd5.jpg/m%C3%ADsy%20028.JPG

    39. Zdroj materiálů: Obr.21 http://www.bedynkydomu.cz/fotky10694/fotos/_vyr_1okurka-salatova.jpg Obr.22http://files.pojdsehybat.cz/200000065-b57cab6779/meloun3.jpg Obr.23 http://bennetti.blog.cz/1102/cuketa http://nd04.jxs.cz/071/705/521f2a7614_73383568_o2.jpg Obr.24 http://recepty.mraveniste.cz/pcs/pcs_ingredience/hlavkovy-salat-recepty.jpg Obr.25http://recepty.mraveniste.cz/pcs/pcs_ingredience/kvetak-kvetakove-recepty.jpg Obr.26http://www.kaloricketabulky.cz/fotografie-velka/58a8f918c9f61dff/cibule.jpg Obr.27http://www.gadar.cz/fotky6629/fotos/_vyr_260sssss.jpg Obr.28 http://recepty.mraveniste.cz/pcs/pcs_ingredience/rajcata-recepty-rajcatove.jpg Obr.29http://www.salvare.cz/Download/cesnek.jpg Obr.30 http://petulina.euweb.cz/obrazky/12/papriky.jpg Obr.31 http://www.lilek-recepty.info/images/lilky2.jpg Obr.32http://skramlikova.files.wordpress.com/2011/04/pc3b3rek.jpg Obr.33http://www.krouharna.cz/plechaty/images/stories/krouharna/krouharna-zeli-foto1.jpg Obr.34http://www.gadar.sk/fotky7416/fotos/_vyrd12_355ruzkapu1.jpg Obr.35http://elizabehtin.files.wordpress.com/2011/05/kapusta-wc582oska-3.jpg?w=300&h=199 Obr.36http://elizabehtin.files.wordpress.com/2011/05/cvikla1-300x212.jpg Obr.37 http://www.pelargonie.cz/44734.jpg Obr.38 http://www.pelargonie.cz/cinske_zeli.jpg Obr.39 http://biodynamika.cz/blog/images/16-10_3737.jpg Obr.40http://www.smisene.webzdarma.cz/img/brokolice1.gif Obr.41http://www.ekofarma-redhost.cz/media/images/.thumbnails/sortiment-640x480/kaderavek_640x640_1296775097.jpg Obr.42http://www.kaloricketabulky.cz/fotografie-velka/7eb5b28c2d3b83ac/mrkev-cerstva.jpg Obr.43http://www.kaloricketabulky.cz/fotografie-velka/a0bbd03c8e1c96cf/celer-bulvovy.jpg

    40. Zdroj materiálů: Obr.44http://www.gadar.sk/fotky7416/fotos/_vyr_5211111111111111.jpg Obr.45 http://www.prodamy.cz/photos/cervene-zeli.jpg Obr.46http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Red_and_white_variety_of_redish.jpg/800px-Red_and_white_variety_of_redish.jpg Obr.47http://www.symbinatur.com/obrazky/texty/1285/1.jpg Obr.48http://www.zijembio.cz/fotky12795/fotos/_vyr_15fazolove-lusky-jemne.jpg Obr.49 http://kastrulek-recepty.blog.cz/1008/plnena-rajcata http://nd04.jxs.cz/203/659/93910cc1b0_68150119_o2.jpg Obr.50http://veganodaktyl.veganka.cz/wp-content/uploads/P10103831.jpg Obr.51http://www.bistropanda.cz/images/jidla_hi/michany_salat.jpg Obr.52 http://rimanka.blog.cz/1004/salat-vs-syr-ktery-je-nej http://nd03.jxs.cz/236/368/36c05cacc3_63972145_o2.jpg Obr.53http://www.restaurace29.cz/obrazky/salaty/velky_zel_salat_b.jpg Obr.54http://www.ekofarma-redhost.cz/media/images/.thumbnails/recepty-640x480/salat_cerv_repa_a_zeli_640x640_1297884874.jpg Obr.55 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Artichokes_being_cooked.jpg/800px-Artichokes_being_cooked.jpg Obr.56 http://fitnessgirl-lifestyle.blogspot.com/2012/11/inspirace-potreti-tentokrat-vecere.html http://4.bp.blogspot.com/-x3cKdqRlKFo/UJywXKSP4TI/AAAAAAAADi4/SCGhA4QKlF4/s1600/bramborov%C3%BD+sal%C3%A1t.jpg Obr.57 http://kotrla.com/pmpro/images/uploads/hrasek.jpg Obr.58 http://fitnessgirl-lifestyle.blogspot.com/2012/09/food-inspiration-ix.html http://2.bp.blogspot.com/-zzZV_p3MJMQ/UEWJruPBl3I/AAAAAAAAB48/ecgdYTcZdE0/s1600/P8300001.JPG

    41. Zdroj materiálů: Obr.59http://fitmagazin.cz/images/obsah/ch%C5%99est.jpg Obr.60 http://lifedietfashion.blogspot.cz/2012_07_01_archive.html http://3.bp.blogspot.com/-8HsQkU5Dje0/T_KeV8dt4ZI/AAAAAAAAALU/vyrAObRHXVI/s1600/02072012424.jpg Obr.61 http://www.gastera-catering.cz/pict_vyrobky/sunk2_02.jpg Obr.62http://www.jsdtachov.cz/images/products/190/mrkvovy3.jpg Obr.63 http://zavodacky.blog.cz/1207/zdravy-rostlinny-aspik-z-agaru http://nd05.jxs.cz/834/621/a317f0d283_87023917_o2.jpg Obr.64http://www.schaller.cz/images/FCKeditor/Image/Koreni%20a%20aditiva/aspik%20se%20zeleninou.jpg Obr.65 http://mima-coloured.blog.cz/1212/vajce-v-aspiku http://nd05.jxs.cz/309/699/968f6897d0_87526273_o2.jpg Obr.66 http://carving.blog.cz/galerie/rauty/makro-2006/obrazek/5305717 http://nd01.jxs.cz/933/230/35de2ea15a_5305717_u.jpg Obr.67 http://carving.blog.cz/galerie/rauty/makro-2006/obrazek/5305717 http://nd01.jxs.cz/232/209/a8cea97d18_1585840_v2.jpg Obr.68 http://catering-brno.blogspot.cz/2011/02/carving-umelecka-dila-k-jidlu.html http://4.bp.blogspot.com/-OBQrFa5daJM/TWJGRa6SakI/AAAAAAAAANM/F05t4jsNdXw/s320/carving1.jpg Obr.69 http://carving.blog.cz/galerie/ostatni-ozdoby/obrazek/1104752 http://nd01.jxs.cz/915/766/32d0694889_1104752_u.jpg Obr.70 http://carving.blog.cz/galerie/ostatni-ozdoby/obrazek/1104752 http://nd01.jxs.cz/853/089/73b7f905bd_3978026_u.jpg

    42. Zdroj materiálů: Obr.71http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Spinacia_oleracea_Spinazie_bloeiend.jpg/460px-Spinacia_oleracea_Spinazie_bloeiend.jpg Obr.72 http://www.semag.cz/images_zbozi/377_1.jpg Obr.73 http://www.uzeniny-domu.cz/pic_zbozi/217004.jpg Obr.74 http://veronikas18.blog.cz/1202/plnena-okurka-a-plnena-paprika http://nd04.jxs.cz/300/981/f0c7cbb169_75859963_o2.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí autor uvedený na titulním snímku.