110 likes | 263 Views
Vložky a zavářky do polévek. Význam vložek a zavářek Knedlíčky a noky Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci. 1. 1. Význam vložek a polévek. Vložky a zavářky zvyšují biologickou a energetickou hodnotu polévek.
E N D
Vložky a zavářky do polévek • Význam vložek a zavářek • Knedlíčky a noky • Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1
1. Význam vložek a polévek • Vložky a zavářky zvyšují biologickou a energetickou hodnotu polévek. • Vložky- vkládáme do hotové polévky. Patří sem nakrájené a opražené pečivo, zelenina, brambory, uvařené maso, těsta a hmoty z masa (noky, knedlíčky, rýže), vaječná těsta a hmoty(svítek, sedlina) • Zavářky- také polévku zahušťují. Zaváříme je přímo do polévky, v které zůstávají. Patří sem vločky, krupice, kapání, rýže, jáhly a pohanka. 2
2. Knedlíčky a noky Knedlíčky • připravujeme nejčastěji žemlové, játrové a masové • jejich základní surovinu umeleme a spojujeme vejcem a strouhankou • zjemňujeme máslem a kypříme sněhem z bílků • knedlíčky tvarujeme namočenou rukou ve studené vodě • doba varu je závislá na druhu (Játrové knedlíčky 5-8 min.) 3
2. Knedlíčky a noky-pokračování Noky • připravujeme z různých druhů těst • základní suroviny: tuk, žloutky, hrubá mouka(krupice) a koření • těsto je polotuhé a tvaruje se lžící nebo lžičkou • doba varu je závislá na velikosti noku
3. Vaječná těsta a hmoty Těsta tuhá • základní suroviny mouka a vejce, případně malé množství vody • vypracované těsto vyválíme a krájíme na nudle, flíčky… • těsto můžeme také nastrouhat-strouhání • další druhy: taštičky z nudlového těsta plněné masem, smažené bublinky(hrášek) 5
3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsta litá • základní suroviny vejce, hladká, hrubá nebo polohrubá mouka a sůl • pokud je těsto husté přidáme mléko • základní druhy: kapání, celestýnské a fridátové nudle, smažený hrášek, vaječná sedlina
3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsto piškotové a šlehané • těsto se doplňuje zelenými natěmi, šunkou, uvařenou zeleninou • patří sem svítky, které upravujeme pečením
4. Pálená hmota (odpalované těsto) • připravujeme z tuku, mouky a tekutiny, po vychladnutí zamícháme vejce • z těsta tvoříme tvary a smažíme na tuku (pálené koule, smažené chrupinky) • těsto upravujeme také jako noky a vaříme 8
5. Množství polévky na porci • dnes již není povinné množství, ale v normách se vždy udává podávané množství vložky v gramech a množství tekutiny v litrech • doporučené množství – 0,33l a 0,22l, váha vložky či zavářky je u každé polévky jiná a je udaná v normě • větší množství vložky se podává u přesnídávkových polévek 9
Literatura SEDLÁČKOVÁ, H.,OTOUPAL,P., Technologie přípravy pokrmů 1. Učebnice, 3. Vyd. Praha: Fortuna 2009. 88 s. ISBN 80-7168-912-2. RUNŠTUK, J. a kol., Receptury teplých pokrmů, 6.vyd. Praha: R PLUS 2009. 584 s. ISBN 978-80-904093-0-9.