دليل شامل لتطبيق سلامة الغذاء في المطاعم

1. معاطملا يف ءاذغلا ةملاس قيبطتل لماش ليلد رطاخم ليلقت قيرط نع ةماعلا ةحصلا ةيامح وه ءاذغلا ةملاس نم فدهلا دادملإا ةدوج نامضو ءاذغلاب ةلوقنملا ضارملأا ببسيو ،اهتملاسو ةيئاذغلا تا يتلا لكاشملا نم ديدعلا معاطملا باحصأ لبق نم ءاذغلا ةملاسب مامتهلاا مدع تاداشرلاا مهأ عمجن نأ اندرأ كلذل اًيئاهن معطملا قلاغإ ىلإ لصت قلاغلإا نم كمعطم يمحن ىتح ءاذغلا ةملاس عوضوم لوح حئاصنلاو. نأ نكمم نأ ملعن ةراجتلل لوس ةكرش يف نحنوةيئاذغلا داوملا دروم قيبطت يف اًماه اًرود بعلي ةيلمع ءانثأ ءاذغلا ةملاس تاداشرإديروتلا ءاذغلا ةملاس عضن كلذل ، كمعطم يف ةفاك قيبطت نمضت يتلا تاناكملإا كل رفونو ،انتايولوأ ةمئاق ىلعأ يف ءاذغلا ةفاظن طورشو تاطايتحا. ءاذغلا ةملاس موهفم لاهتسلال نمآ ءاذغلا نأ نم دكأتلا ىلإ ءاذغلا ةملاس موهفم ريشي نل هنأ يأ ،ك ةيذغلأا عم لماعتلا ىلع يوطني وهو ،هكلهتسي نمل اضرم وأ اررض ببسي ضارملأاب ةباصلإا رطخ نم للقتو ثولتلا عنمت ةقيرطب اهنيزختو اهدادعإو ءاذغلاب ةلوقنملا. تاجردو ،ةبسانملا ةفاظنلا كلذ يف امب ،ةفلتخم تاسرامم ةيذغلأا ةملاس لمشت دادعإ قطانم ىلع ظافحلاو ،لدابتملا ثولتلا عنمو تانوكملا ةراضنو ةدوج نامضو ،ةمقعمو ةفيظن ماعطلا. ،ةبسانملا يهطلا ةرارح ئدابم ريياعملا تامظنمو ةيميظنتلا تائيهلا عضت ام اًبلاغ ،كلذ ىلإ ةفاضلإاب تادادملإا ةلسلس لحارم عيمج يف ةيذغلأا ةملاس نامضل حئاولو ةيهيجوت داسفلا نم تاجتنملا ةيامح ضرغب ،كلاهتسلاا ى اهثولتو تاجتنملا داسف نيب قرفلا ىلإ قرطتنس انهو ،ثولتلاو. لإ جاتنلإا نم ،ةيئاذغلا اهثولتو تاجتنملا فلت نيب قرفلا تاجتنملا فلت

2. لماوع ببسب ةداع ،تقولا رورم عم جتنملل يعيبطلا روهدتلا ىلإ فلتلا ريشي ميزنلأا تلاعافتلا وأ ،يبوركيملا طاشنلا لثم وأ ،ءاوهلل ضرعتلا وأ ،ةي لخاد ةيرهوج لماوعل ةجيتن ثدحيو ،ةرارحلا تاجرد تابلقت وأ ،ءوضلا ةيجراخ تاثولم لاخدإ نود ،هسفن جتنملا. امم ،هرهظم وأ هتحئار وأ هتهكن وأ جتنملا سملم يف تاريغت ىلإ فلتلا يدؤي كلاهتسلال حلاص ريغ وأ غاستسم ريغ هلعجي. لكشب هيف بوغرم ريغ وهف كلذل ،ةحصلا ىلع اًرطخ ةراضنلاو ةدوجلا نادقف ىلإ ريشيو ماع. دسافلا ماعطلا لكشيو تاجتنملا ثولت امم ،جتنملا ىلإ ةقيقد تانئاك وأ ةبيرغ داوم لاخدإ متي امدنع ثولتلا ثدحي ةفلتخم رداصم نع مجني نأ نكميو ،كلاهتسلال حلاص ريغ وأ نمآ ريغ هلعجي ريغ فورظلا وأ ،ةميلسلا ريغ ةجلاعملا تاسرامم وأ ةثولملا تانوكملا وأ حطسلأا ةسملام وأ ،ةيحصلا. ،ةيئيبلا تاثولملا لثم ىلإ يدؤي نأ نكمي هنلأ ،نيكلهتسملا ىلع ًارشابم ًايحص ًارطخ ثولتلا لكشي راثلآا نم اهريغ وأ ،ةيسسحت لعف دودر وأ ،ةيذغلأا قيرط نع لقتنت ضارمأ ةراضلا ةيحصلا. سكع ىلع نكمملا نم نوكي لا دقو ةعرسب ثولتلا ثدحي نأ نكمي ،فلتلا تاجتنملا لكش يف تارييغتلا للاخ نم اًمئاد هفاشتكا. ةبوعص يف نمكت يتلا هتروطخو ثولتلا ريثأت ىدم ىلإ ةقباسلا طاقنلا ريشتو ىلإ ةريبك ةيمهأ ىطعأ امم ،ةحصلا ىلع ةريطخلا ةيبناجلا هراثآ اًضيأو هفاشتكا معاطملا يف ماعطلا لوانت نلأ اًرظن معاطملا يف ةصاخو ءاذغلا ةملا اًضيا نمآ هلعج ىلع صرحلا بجي يلاتلابو سانلا نم ريثك ىدل اًببحم اًرمأ. س موهفم

3. عمجن نأ انلواح دقف ،اًبعشتم اًعوضوم ءاذغلا ةملاس تاءارجاو طورش نلأو اًضيا كانه نكلو ،صاخ هجوب معاطملا صخت يتلا ةيسيئرلا طاقنلا عجرم قوثومنمةيدوعسلاب ءاودلاو ءاذغلل ةماعلا ةئيهلا ،تامولعملا نم ديزمل هيلع علاطلاا مكنكمي ،ناكملا يف لثمتت يتلا ءاذغلا ةملاس قيبطت بنا وج ىلإ ضرعتنس نلآاو صاخشلأاو ،ماعطلا. ءاذغلا ةملاس يف ناكملا بناج معطملا ناكمب متهن نأ بجي ةمعطلأا نيزختو ةفاظنلا بناوج ىلإ قرطتلا لبق ميمصتلا مهاسي ثيح ءاذغلا ةملاس دعاوق قيبطت ىلع دعاسي لكشب هميمصتو ضعب يلي اميف ،ءاذغلا ةفاظنو نيزختلا ةيلمع ،لعفلاب معطم كيدل ناك اذإو ،كمعطم ءاشنإ دنع اهتاعارم بجي يتلا طاقنلا ميلسلا ميسقتلا عم بسانتي ىتح كتعاطتسا ردقب هيف ليدعتلا نكمي. يف معطملا لخاد نكاملأل ميلسلا معطملا يف نكاملأا ميسقت تاوطخ ماعطلا دادعإ قطانم لصف: لبق نم ماعطلا ثولت عنمي اذهو ،ماعطلا ءلامعلا اهيف لوانتي يتلا قطانملا ماعطلا دادعلإ ةيحص ةئيب نمضيو ءلامعلا. نع ماعطلا دا دعإ قطانم لصفل معطملا ططخم ممص  لمعلا ريسو خبطملا طيطخت: ليلقتو ةسلاسب لمعلا ريس ليهستل خبطملا طيطختب مق ءاشنإ دعاسي ثيح ،لدابتملا ثولتلا ملاتسلال ةلصفنم قطانم نيزختلاو لحارم نم ةلحرم لك يف ثولتلا عنم يف ميدقتلاو يهطلاو ريضحتلاو ماعطلا عم لماعتلا.  حطسلأاو داوملا: ةمعان نوكت يتلا تايضرلأاو ناردجلاو حطسلأل داوم رتخا بجي امك ،ميقعتلاو فيظنتلا ةلهس نوكتو ةزراب تاماسم ىلع يوتحت لاو 

4. لثم ،ةبوطرلا صتمت وأ ايريت داجسلا وأ بشخلا. كبلا يوؤت نأ نكمي يتلا داوملا بنجت نيديلا لسغ نكامأ: عيمج يف ةيجيتارتسا عقاوم يف نيديلا لسغ نكامأ عيزوتب مق دكأت ،تامامحلاو ماعطلا دادعإ قطانم نم برقلاب ةصاخو ،معطملا ءاحنأ فشانملاو نوباصلاو ةدرابلاو ةنخاسلا ةيراجلا هايملاب ةزهجم اهنأ نم ست يتلا يديلأا تاففجم وأ ةدحاو ةرمل مدخت  . نيزختلا تاحاسم: داوملاو ةفاجلا علسلل ةيفاك نيزخت ةحاسم ريفوت كيلع بجي تلاوكأملاو ةئينلا موحللا نيزختب مق ،فلتلل ةلباقلا ةمعطلأاو ةدربملا لدابتملا ثولتلا عنمل لصفنم لكشب لكلأل ةزهاجلا ةمعطلأاو ةيرحبلا.  : ةقيقد طباوضب ةدوزم ديمجتو ديربت تادحو بيكرتب مق  ةرارحلا بجيو ،ةنمآ ةرارح تاجرد يف ماعطلا ىلع ظافحلل ةرارحلا ةجردل ةملاس حئاولل لاثتملاا نامضل ماظتناب ةرارحلا تاجرد ليجستو ةبقارم ءاذغلا. ةجرد يف مكحتلا فيظنتلاو يحصلا فرصلا: يحصلا فرصلل لماش لودج ذيفنتو ريوطت كيلع فيظنتلا داوم مدختساو ،تاودلأاو تادعملاو حطسلأا عيمجل فيظ فيظنتلل ةبسانملا تاءارجلإا عبتاو ةيذغلأا ىلع ةنملآا تارهطملاو ميقعتلاو.  نتلاو

5. تارشحلا ةحفاكم: تارشحلاو ضراوقلا لثم تافلآا عنمل ريبادت ذيفنتب مق ،تاحتفلا قلاغإب مق ،ماعطلا ثيولتو معطملا لوخد نم رويطلاو ظفاحو تاجلاعو صحف تايلمع ةلودجب مقو ،حيحص لكشب ماعطلا نيزخت ىلع تافلآا ةحفاكمل ةمظتنم.  ةنمآ ةئيب ءاشنإ كنكمي ،معطملا ميمصت يف تارابتعلاا هذه جمد للاخ نمو ةيذغلأا ةملاس حئاولل لاثتملاا نمضي امم ،هميدقتو ماعطلا دادعلإ ةيحصو ءلامعلا ةحص ةيامحو. ءاذغلا ةملاس ي ف ماعطلا بناج بناوجلا لك هلوح رودت يذلاو معطملا يف يساسلأا بناجلا وه ماعطلا دعي نم ملاتسلاا دنع ماعطلا عم لماعتلا ةيلمعب مامتهلاا بجي كلذل ،ىرخلاا ميدقتلا دنعو دادعلاا ءانثأ ،نيزختلا دنعو نيدروملا. ماعطلا ملاتسا دنع مق ،لامتكلااو ةقدلا نم دكأتلل كبلط ةروتاف عم ةملتسملا تاجتنملا ةقباطمب مق اهبلط متي مل وأ ةيحلاصلا ةيهتنم وأ ةفلات تاجتنم يأ ضفرب. ،داسفلل ةوبعلا تضرعت اذإ ،برست وأ فلت تاملاع يأ نع اًثحب ةوبعلا صحفا ماعطلا لبقت لاف. لثم ،فلتلل ةلباقلا ةمعطلأا نأ نم دكأتموحللانابللأا تاجتنمو يف ،ةزهاجلا قابطلأاو اذإ ةنخاس وأ ةدربم تناك اذإ ةدراب نوكت نأ بجيو ،ةحيحصلا ةرارحلا ةجرد ةجرد قاطن جراخ عقي ماعط يأ ضفر كيلع بجيو ،ةجزاط ةخوبطم تناك ةنملآا ةرارحلا. ءاهتنا خيراوت لثم ةمهم تامولعم ىلع لوصحلل تاقصلملا نم ققحت نم دكأت ،ةيساسحلا تاببسم نم تاريذحتلا و نيزختلا تاميلعتو ةيحلاصلا

6. كبلط عم هقباطتو حيحص لكشب ماعطلا فينصت. دنع تاودلأا وأ تازافقلا مدختسا ،ماعطلا عم لماعتلا لبق اًديج كيدي لسغا لكلأل ةزهاجلا ةمعطلأاب رشابملا لاصتلاا بنجتل ةرورضلا. زهاجلا ةمعطلأا نع ةيرحبلا ةمعطلأاو ةئينلا موحللا لصفأ ماعطلا نم ةفلتخم عاونلأ ةلصفنم تاوبع وأ تايواح مدختسا ،لدابتملا. ةرشابم ملاتسلاا دعب هنيزختب مق ،روفلا ىلع كمعطم يف ماعطلا دعت نل تنك اذإ هتملاسو هتراضن ىلع ظافحلل رزيرفلا وأ ةجلاثلا يف. ثولتلا عنمل لكلأل ة نامضل ةيانعب ةمدقملا تاميلع تلا عبتاف ،هنيخست ةداعإ ىلإ ةجاحب ماعطلا ناك اذإ ةراض ايريتكب يأ ىلع ءاضقلاو لماكلا نيخستلا. ةداعلإ ةيلحملا تاداشرلإا عابتا عم ،ةلوؤسم ةقيرطب ةئبعت داوم يأ نم صلخت تايافنلا نم صلختلا وأ ريودتلا. هملاتسا دعب ماعطلا نيزخت دنع و بجيو ،ماعطلا عاونأ نم عون لكل ةددحم نيزخت نكامأ صصخ ماعطلا بيترتب مق ،موحللا لئاوسب ىرخلاا تاجتنملا ثولت يدافتل لفسلأا يف يف رصقلأا يضارتفلاا رمعلا تاذ تاجتنملا عضو عم ،ةيحلاصلا خيرات بسح رابغلا نع اًديعب ماعطلا ىلع ظافحلل ةقلغم اًففرأ مدختست نا كنكمي ،ةمدقملا ةحضاو تاقصلم مدختسن نأ بجي ،تاثولملاو ةيواح لك تايوتحم ديدحتل موحللا عض . ،ةبسانم ةرارح ةجرد دنع ةجلاثلا يف لاو ،ةحيحص نيزختلا ةرارح تاجرد نأ نم دكأتلل ةرارح سايقم مدختساو تاجرد عافترا ىلإ كلذ يدؤي نأ نكمي ثيح ،تاجتنملاب ةجلاثلا ءلم يف طرفت دمجملا وأ فلتلل لباقلا ماعطلا نّزخ ةرارحلا. تايواح وأ سايكأ مدختساو ،هتدوج ىلع ظافحلل ةعرسب ماعطلا ديمجتب مق

7. خيرات نمضتت دمجملا ماعطلا ىلع تاقصلم عضوب مق اًضيا ،ديمجتلل ةبسانم ديمجتلا. يف ةمدختسملا تادعملا عيمج فيظنتب مقو ،ماظتناب ماعطلا نيزخت نكامأ فظن دساف ماعط يأ نم صلختت نأ بجي امك ،ماعطلا نيزخت ةيحلاصلا يهتنم وأ . رهظي ماعط يأ نم صلختو ،هتملاس نم دكأتلل ماظتناب نزخملا ماعطلا بقار ةينقت مدختسا ،فلتلا تاملاع هيلعFIFO(جرخي ام لوأ لخدي ام لوأ) كلاهتسا نامضل عيمج عابتا نامضل ةيرود تاعجارم ءارجإب مقو ،هتيحلاص ءاهتنا لبق ماعطلا ةجرد ةبقارم ماظن مدختست نا كنكمي ،حيحص لكش رمتسم لكشب نيزختلا ةرارح تاجرد ةبقارمل ةرارحلا. ب ماعطلا نيزخت تاءارجإ عم لماعتلل ئراوطلا تلااحل ةباجتسا ةطخ ريوطتب موقت نا ىسنت لا عبطلاب نأ نكمي يتلا ئراوطلا تلااح نم اهريغ وأ يئابرهكلا رايتلا عاطقنا تلااح ماعطلا نيزخت ةملاس ىلع رثؤت. قرط لوح تامولعملا نم ديزملا كيلإمعاطملا يف نوزخملا ةرادإ هيهطو ماعطلا دادعإ ءانثأ مهيديأ لسغب نيمتهم ماعطلا عم نولماعتي يذلا نيفظوملا عيمج نأ نم دكأت عم لماعتلا لبق نوباصلاو ءاملاب اًديج سبلام ءادترا مهيلع بجيو ،ماعطلا ثولتلا عنمل تازافقو رعشلل سايكأو ةفيظن. ةمعطلأا نع ضيبلاو ةيرحبلا تلاوكأملاو نجاودلاو ةئينلا موحللا لصفأ قطانمو يناولأاو عيطقتلا حاولأ مدختسا ،لدابتملا ثولتلا بنجتل لكلأل ةزهاجلا دعب ،ةفلتخملا ماعطلا عاونلأ ةلصفنملا ريضحتلا اًديج اهميقعت . ايريتكبلا لتقل اهب ىصوملا ةيلخادلا ةرارحلا تاجرد ىلإ ةمعطلأا يهطب مق كيلإ ،ةرارحلا تاجرد نم ققحتلل ماعطلا ةرارح نيزاوم مدختسا ،ةراضلا ةمعطلأا يهط ةرارح تاجرد ةلثمأ ضعب: نجاودلا: 165 تياهنرهف ةجرد(73.9 ةيوئم ةجرد)

8. ةمورفملا موحللا: 160 ةيرحبلا تلاوكأملا: 145تياهنرهف ةجرد (62.8 ةيوئم ةجرد) نأضلا محلو رقبلا محل: 145تياهنرهف ةجرد(62.8 ةيوئم ةجرد) ةحار تقو عم (71.1 ةيوئم ةجرد) تياهنرهف ةجرد قئاقد ثلاث ةدمل وأ ،يراجلا درابلا ءاملا تحت وأ ،ةجلاثلا يف نامأب ةدمجملا ةمعطلأا ةباذإب مق ومن عنمل ةفرغلا ةرارح ةجرد يف ديلجلا نابوذ بنجتو ،ف يووركيملا يف ايريتكبلا. ةلحض تايواح مدختسا ،يهطلا دعب ةرشابم ماعطلا اياقب ديمجت وأ ديربتب مق ةنمآ ةينمز ةرتف للاخ ماعطلا اياقب كلهتساو عيرسلا ديربتلل. مقميقعتو فيظنتب عنمل ماظتناب ةيذغلأل ةسملاملا تاودلأاو تادعملاو حطسلأا عيمج ميقعتلا ليلاحمو نوباصلاو نخاسلا ءاملا مدختسا ،ثولتلا. ةمزلالا تاطايتحلاا ذختاو ةعئاشلا ةيئاذغلا ةيساسحلا تاببسمب ةيارد ىلع نك غلابلإ ةقدب تانوكملاو ةمئاقلا رصانع ةيمستب مق ،لدابتملا لاصتلاا عنمل ةيئاذغلا ةيساسحلا نم نوناعي نيذلا ءلامعلا. تاسراممو ةرارحلا تاجردو ماعطلا دادعإ تايلمع ةبقارم كيلع بجي امك رارحلا تاجرد مئاوقل ةلصفم تلاجسب ظفتحاو ،ماظتناب يحصلا فرصلا ة ةيذغلأا ةملاسب قلعتت ثداوح يأو فيظنتلا لوادجو. ماعطلا ميدقت دنع ةفيظن ىرخلأا ميدقتلا تادعمو قابطلأاو ميدقتلا تاودأ عيمج نأ نم دكأت مادختسا نود لكلأل ةزهاجلا ةمعطلأا ةسملام بنجت ،مادختسلاا لبق ةمقعمو تاجرد يف ةنخاسلا ةمعطلأا ميدقتب مق ىلعأ ةرارح نم140 تياهنرهف ةجرد(60 ةيوئم ةجرد) ةرارح تاجرد يف ةدرابلا ةمعطلأاو نم لقأ40 تياهنرهف ةجرد(4 ةيوئم تاجرد)ايريتكبلا ومن عنمل. ،تاودلأا وأ تازافقلا

9. ةجرد يف هيضقي يذلا تقولا ليلقتل ريضحتلا دعب روفلا ىلع ماعطلا ميدقتب مق ايريتكبلا رثاكتت نأ نكمي ثيح ،ةفرغلا ةرارح ،ةعرسب نع ءلامعلا غلبأ تاجايتحلاا ةيبلتل اًدعتسم نكو ةمئاقلا رصانع يف ةلمتحملا ةيساسحلا تاببسم ةصاخلا ةيئاذغلا. يف امب ،ةديجلا ةيصخشلا ةفاظنلاب نيمتهم نيفظوملا عيمج نأ نم دكأتلا كيلع اعطلا عم لماعتلا بنجت بجي ثيح ،ةبسانملا ةيانعلاو ماظتناب نيديلا لسغ كلذ ةقيقد ماجحأ مدق ،ةرورضلا دنع تازافقلا وأ تاودلأا مادختساو ةيراعلا مهيديأب عنملماعطلا رده وأ ميسقتلا تاودأ مدختسا ،قبطلا ميدقت يف قاستلاا ىلع ظافحلاو ميدقتلا ماجحأ يف ديحوتلا نامضل سيياقملا. م ماعطلا ىلع ظافحلا نم دكأتلل ماظتناب ةيتاذلا ةمدخلاو دجو نإ هيفوبلا ةبقارمب مق لأا رفو ،ثولتلا نم هتيامحو ةنمآ ةرارح تاجرد يف عنمل تايقاولاو تاود ةدوجلا ريياعمل هتقباطم نم دكأتلل هميدقت لبق ماعطلا صحفا ،ثولتلا لاقتنا عم يروفلا لماعتلا كيلع امك ،ثولتلا وأ داسفلل ةحضاو تاملاع يأ نم هولخو هتملاس وأ ءاذغلا ةدوج نأشب ءلامعلا ىدل ىواكش وأ فواخم يأ. ثولتلا عنمل ماعطلا تافلخمو ماعطل حئاوللا عبتاو ةصصخملا تايافنلا قيدانص مدختسا ،ايريتكبلا راشتناو لدابتملا ا اياقب نم حيحص لكشب صلختلا كيلع بجي ماعطلا نم صلختلل ةيلحملا. ءاذغلا ةملاس يف صاخشلأا بناج ةيذغلأا ةملاس ريياعم ىلع ظافحلا يف اًمساح اًرود معاطملا يف دارفلأا بعلي مامتهلاا معطم بحاصك كيلع بجي كلذل ، عابتاو ،بسانملا بيردتلا نيفظوملا يقلتو ،ةيصخشلا ةفاظنلل ةيولولأا ءاطعإب ءلامعلا عم حوتفملا لصاوتلا ىلع ظافحلاو ،ةبسانملا لماعتلا تاسرامم. ءلامعلا اضرو ةحص نامضو

10. قيرط نع ةيصخشلا ةفاظنلا نم ةيلاع ريياعم ىلع ظافحلا نيفظوملا ىلع بجي سايكأب رعشلا ةيطغتو ،فيظنلا يمسرلا يزلا ءادتراو ،ماظت ناب نيديلا لسغ ماعطلا ثولت عنمل. عيمجل ةيمهلأا غلاب اًرمأ ءاذغلا ةملاس تاسرامم ىلع بسانملا بيردتلا دعي اذه يطغي نأ بجيو ،خبطملا يدعاسمو ةاهطلا كلذ يف امب ،معطملا يفظوم تملا ثولتلا عنمو ،نيديلا لسغ لثم تاعوضوم بيردتلا يف مكحتلاو ،لداب ةرارحلا ةجرد. لثم ،ماعطلا عم ةحيحصلا لماعتلا تاسرامم عابتا نيفظوملا ىلع بجي يف ماعطلا نيزختو ،ةخوبطملا ةمعطلأاو ةئينلا ةمعطلأل ةلصفنم يناوأ مادختسا لكلأل ةزهاجلا ةمعطلأا ةسملام بنجتو ،ةبسانم ةرارح تاجرد. ىلإ مهتلاح نع غلابلإا ضرملا ضارع هوثولي لا ىتح ماعطلا عم لماعتلا نع عانتملااو ةرادلإا. أ نم نوناعي نيذلا نيفظوملا ىلع بجي ةيئاذغلا ةيساسحلا تاببسمب ةيارد ىلع معطملا وفظوم نوكي نأ يرورضلا نم ماعطلا ميدقتو دادعإ دنع لدابتملا لاصتلاا عنمل تاوطخ اوذختي نأو ةعئاشلا . ةيس اسحلا نم نوناعي نيذلا ءلامعلل ةملاس ريياعم ىلع ظافحلل اًيويح اًرمأ قيرفلا ءاضعأ نيب لاعفلا لصاوتلا دعي ثداوح وأ فواخم يأ نع روفلا ىلع غلابلإا نيفظوملا ىلع بجيو ،ءاذغلا عيرس لح نامضل ةرادلإا ىلإ ءاذغلا ةملاسب قلعتت. ةيلحملا ةحصلا حئاولب مازتللاا معاطملا يف نيلماعلا دارفلأا ىلع بجي شيتفتلا تايلمع كلذ لمشيو ،ءلامعلا ةيهافرو ةملاس نامضل ءاذغلا ةملاس ةيذغلأا ةملاس تلاوكوتوربب مازتللااو ةمظتنملا. متهي نأ بجيو ءاذغلا ةملاس عم بنج ىلإ اًبنج ريسي ةزاتمم ءلامع ةمدخ ميدقت ملاس تاسراممب ةقلعتملا مهتاراسفتساو ءلامعلا تاجايتحاب نوفظوملا ءاذغلا ة ةيئاذغلا دويقلاو ةيساسحلل ةببسملا داوملاو. ريياعمو

11. ءاذغلا ةملاس طورش ققحت ةراجتلل لوس ةكرش تاعقوتلا زواجتت ثيح ،ةيئاذغلا داوملل دروم لضفأك زربت ةراجتلل لوس ةكرش اهلعجي امم ،ةدوجلل ةمراص ريياعمب زيمتت اهنلأ ،ءاذغلا ةملاس موهفم قيقحت يف قدانفلاو تاكرشلل لثملأا رايخلامعاطملاو تاجتنملا ريفوت ىلإ نوعسي نيذلا دارفلأاو ةدوجلا ةيلاع ةيئاذغلا. امم ،تاجتنملا نم ةعساو ةليكشت ةرا نإف ،راصتخاب ةيئاذغلا تابلطتملاو قاوسلأا فلتخم تاجايتحا ةيبلتب حمسي يتلاو ةيلاعلا ةدوجلا تاذ ةيئاذغلا داوملا ريفوت يف ةيدامتعلااو ةقثلا دسجت لوس انعم لصاوتلا يف ددرتت لاف ،مامتهاو ةقد لكب ءاذغلا ةملاس ريياعم ققحت. جتلل لوس ةكرش رفوت ،كلذ ىلإ ةفاضلإاب معاطملل هتيمهأو وزيلاا و بساهلا ماظن بساهلا ماظن(HACCP)(ةجرحلا مكحتلا طاقنو رطاخملا ليلحت ماظن)وزيلاا ريياعمو(ISO 22000)(ريياعملل ةيلودلا ةمظنملا) امهلو ءاذغلا ةملاسل امهقيبطت متي نيتموظنم امه س كيلإو ،معاطملا يف ةدوجلا ةرادإو ءاذغلا ةملاس نامضل ىوصق ةيمهأ بب اهتيمهأ: بساهلا ماظن ةجرحلا مكحتلا ةطقنو رطاخملا ليلحت مدختسي(HACCP) ايقابتسا اجهن جاتنإ ةيلمع يف ةلمتحملا رطاخملا ىلع ةرطيسلا للاخ نم ةيذغلأا ةملاسل جتنملا صحف ىلع طقف دامتعلاا نم ًلادب رطاخملا عنم ىلع دكؤيو ،ءاذغلا كلهتسملا ةقث ززعي نأ نكميو ،يئاهنلا معطملا تامدخو تاجتنم يف . وزيلأا ريياعم ريياعم رفوتISO ةرادإ بناوج فلتخمل اًيملاع اهب فرتعم ةيهيجوت ئدابم ةيذغلأا ةملاس كلذ يف امب ،ةدوجلا(ISO 22000)ةيئيبلا ةرادلإاو(ISO 14001). ريياعم رفوت امكISO ةيذغلأا ةدوجو ةملاس ةرادإ ةمظنأ ءاشنلإ ًلاماش اًراطإ رمتسم لكشب اهنيسحتو اهتنايصو اهذيفنتو.

12. مكحتلا طاقنو رطاخملا ليلحت ماظن ذيفنت دعي ،ماع لكشب ةجرحلا (HACCP)ريياعمب مازتللااوISO معاطملل ةيمهلأا غلاب اًرمأ هذه دعاست ،كلهتسملا ةقث زيزعتو ،ةدوجلا ريياعم معدو ،ءاذغلا ةملاس نامضل زيزعتو ،حئاوللاب مازتللااو ،ةيذغلأا ةملاس رطاخم فيفختو ديدحت يف ةمظنلأا رمتسم لكشب ةيليغشتلا تايلمعلا. ةمتاخلا هذهب مزتلت يتلا معاطملل نئابزلا ليضفتو ءاذغلا ةملاس ةيمهأب يعولا دايدزا عم امب ايازملا ققحت نأ ءاذغلا ةملاسب مازتللااب متهت يتلا معاطملل نكمي ،ريياعملا تاداريلإاو لمعلا ةدايزو ةعمسلا زيزعتو ءلامعلل ءلاولاو . ةقثلا ةدايز كلذ يف بيردتلا فيلاكتو تقولا طغض لثم تايدحتلا ضعب هجاوت نأ بجي كلذ عمو طورش يعاري يذلا قوثوملا دروملا رايتخا رصتخي كلذل ،ةرمتسملا ةبقارملاو يسيئر ببس اذهو ،معاطملا باحصأ ىلع قيرطلا فصن ءاذغلا ةملاس ةكرش كرايتخلألوسديروتو ةراجتللةيئاذغلا داوملا،ةلمجلابانعم لصاوت كدعاسن ىتح كعورشم . يف حاجنلاو ايازملا قيقحت ىلع