Проект “Свързване на защитата на природата и устойчиво развитие на селските райони”

1. Проект “Свързване на защитата на природата и устойчиво развитие на селските райони” Директна продажбана малки количества хранителни продуктипроизведени във фермата ФБЗ БИОСЕЛЕНА

2. Нормативна база • НАРЕДБА № 26 ОТ 14 ОКТОМВРИ 2010 Г. ЗА СПЕЦИФИЧНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ДИРЕКТНИ ДОСТАВКИ НА МАЛКИ КОЛИЧЕСТВА СУРОВИНИ И ХРАНИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД Издадена от МЗХ, Обн. ДВ. бр.84 от 26 Октомври 2010г, изменена 06.2012 г.

3. Нормативна база • ЗВД • ЗХ • Наредба 27 за регистрация на пчелини • Закон за рибарството и аквакултурите • Закон за лова • Рагламенти на ЕС № 852 и 853/2004

4. Какво урежда Наредбата..... 1. директната доставка, извършена от производителя, до крайния потребител или до местни обекти за търговия на дребно, които извършват директни доставки на краен потребител на малки количества: • а) първични продукти - сурово мляко, пчелен мед, яйца от кокошки и пъдпъдъци и прясна и охладена морска и сладководна риба; • б) прясно месо от птици и зайци, заклани във фермата; • в) отстрелян едър и дребен дивеч или месо от едър и дребен дивеч;

5. Какво урежда Наредбата..... 2. доставката на храни от животински произход, обработени и/или преработени в обект за търговия на дребно, до други обекти за търговия на дребно като странична, локална и ограничена дейност;

6. Какво урежда Наредбата..... 3. вписването на лицата, извършващи директни доставки , и регистрацията на обекти за търговия на дребно, от които се извършва доставка на храни

7. Малки количества сурово мляко • Краве мляко – до 73 000 кг за година Овче, козе и биволско: за стада до 50 бр – 35 % от добива за стада 50-100 бр – 30 % от добива за стада над 100 бр – 20 % от добива

8. МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ • Хигиенни изисквания 1. За сурово краве мляко - показатели за общ брой микроорганизми (ОБМ) до 100 000/мл и за общ брой соматични клетки (ОБСК) до 400 000/мл , средно геометрично 2. За сурово мляко от други видове животни - по показател ОБМ до 1 500 000/мл. 3. Да не съдържа остатъчни количества инхибитори.

9. Място на доставка на сурово мляко • Директно от фермата • Млекомат регистриран като временен търговски обект по закона на храните разположен в същата административна област. - да може да се измива - да има дисплей показващ температурата - да подържа млякото при Т 4-6º С Върху него да е записано: производител, че млякото е сурово, дата и час на доене

10. Преработка във фермата • При преработка във фермата трябва да се спазват хигиенните изисквания вписани в Регламенти 852 на ЕС

11. Директна доставка на млечни продукти • Обектите в които се обработва и/или преработва мляко трябвa да бъдат регистрирани като обекти за търговия на дребно по Закона за храните

12. Директна доставка на млечни продукти Обектите за търговия на дребно могат да бъдат разположени на територията на животновъдния обект или в административната област по регистрация на животновъдния обект.

13. МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ • Преработка Суровото мляко трябва да бъде термично преработено след добива в срок до: 1. До 2 часа, ако е неохладено; 2. До 24 часа при температура на съхранение до 6-8° С; 3. До 36 часа при температура на съхранение до 4-6° С ; 4. До 48 часа при температура на съхранение до 2-4° С.

14. МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ • Термична преработка 1. за сирене или кашкавал минимум 72°С за 15 секунди или минимум 63° С за 30 мин 2. за кисело мляко минимум 93° С След термичната обработка, млякото се охлажда до 2 часа.

15. МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ • Транспортиране на мляко и продуктите • При транспортирането на суровото мляко се поддържа студена верига, като температурата на млякото не трябва да бъде по-висока от 10°С. Ползват се специализирани транспортни средства, които могат лесно да се почистват и дезинфекцират.

16. Документация • Производителят е длъжен да води документация даваща представа за произхода и движението на суровините и готовия продукт

17. Документация • Дневник на добитата продукция и разпределението му по предназначение • Дневник на преработените количества първичен продукт Трябва да съдържат минимум – дата /час/, количество, партиден номер, подпис • Записи на температурните промени при съхранение или преработка • Дневник с протоколи от изпитвания на суровия и преработен продукт

18. Документация • Дневник на закупените и вложени консумативи /производител, партида/ • Дневник на ползваните опаковки /производител, партида/ • Описание на технологията на производство

19. Документация • Дневник на доставките • Всяка доставка трябва да се придружава с Декларация за съответствие в която се описва дати на преработка и доставка, име на продукта, количество, партиден номер, получател / Приложение 1 на Наредба 26/

20. Добив на овче мляко - Франция

21. Добив на овче мляко - Франция

22. Преработка във фермата - Франция

23. Преработка във фермата - Франция

24. Преработка във фермата - Франция

25. Преработка във фермата - Франция

26. Преработка във фермата - Франция

27. Преработка във фермата - Франция

28. Преработка във фермата - Франция

29. Директни продажби на млечни продукти – Франция

30. Директни продажби на млечни продукти – Франция

31. Директни продажби на млечни продукти – Франция

32. МЕД И ПЧЕЛНИ ПРОДУКТИ Кошерите, пчелните семейства, пчелините, помещенията за първична обработка и помещенията за съхранение на питите и добития пчелен мед и други пчелни продукти се поддържат чисти, подредени и в добро състояние Добитият пчелен мед и другите пчелни продукти се съхраняват в опаковки, отговарящи на изискванията на Наредба № 1 за материалите и предметите от пластмаси, предназначени за контакт с храни

33. Доставки • Директните доставки на малки количества пчелен мед могат да се извършват: 1. от пчелина; 2. до базари, тържища, пазари и обекти за търговия на дребно с изключение на търговските вериги, които извършват директна доставка на крайни потребители.

34. МЕД И ПЧЕЛНИ ПРОДУКТИ • Хигиена: Пчелният мед не трябва да съдържа: Механични примеси Остатъци от ветеринарномедицински продукти и препарати за растителна защита, изкуствени подсладители, забранени примеси Патогенни микроорганизми

35. МЕД И ПЧЕЛНИ ПРОДУКТИ • Съхранение Сухи чисти помещения при температура до 25 °С и влажност на въздуха до 80 %, без достъп на пряка слънчева светлина Изследване – в Акредитирана лаборатория за всяка партида • Диастазна активност, захари • Поленов анализ и на хидроксиметилфурфурол

36. ДОКУМЕНТАЦИЯ • Освен всички други документи при доставка партидата трябва да се придружава от декларация за съответствие специално за мед и пчелни продукти /Приложение 2 на Наредба 26/

37. Директни доставки на месо от птици и зайци, заклани във фермата Директни доставки на малки количества месо от птици и зайци се извършват: • в обекта за първично производство, в който са заклани, оскубани или одрани и изкормени. • до местен обект за търговия на дребно, разположен в същата административна област, на който доставчикът е ползвател, наемател

38. Директни доставки на месо от птици и зайци, заклани във фермата • Малко количество месо от заклани във фермата домашни птици и зайци е до 40 % от всеки вид, предназначен за клане, но не повече от: • 1. 600 броя пилета бройлери на месец; • 2. 100 броя водоплаващи и пуйки на месец; • 3. 500 броя други видове птици на месец; • 4. 100 броя зайци на месец.

39. Директни доставки на месо от птици и зайци, заклани във фермата • Клането, обезкръвяването, оскубването, одирането, изкормването и разфасоването на птиците и зайците за директна доставка се извършва в обособено за тази цел помещение

40. Директни доставки на месо от птици и зайци, заклани във фермата • Съхранение: Одраните, оскубани и изкормени птици и зайци се охлаждат веднага до температура от -2 до 4°С , след което могат да се съхраняват за срок до 3 дни, при температура от 0 до 4°С.

41. Директни доставки на месо от птици и зайци, заклани във фермата • Транспортиране: При температура от 0° до 4°С, в специализирани транспортни средства, които могат лесно да се почистват и дезинфекцират.

42. ЯЙЦА • До 40 % от добитите яйца, но не повече от 500 броя на седмица • Само от изследвани стопанства, които са свободни от салмонелозни заболявания

43. ЯЙЦА • Яйцата, предназначени за директна доставка, трябва: • 1. да се съхраняват в помещения при температура над 5 °С и под 18 °С; • 2. да бъдат доставени на потребителя най-късно до 28 дни, след като са снесени.

44. ЯЙЦА • (2) Разпоредбите на Наредба № 1 от 2008 г. за изискванията за търговия с яйца за консумация (ДВ, бр. 7 от 2008 г.), които уреждат окачествяването, маркирането и опаковането на яйцата, не се прилагат за яйца, предназначени за директна доставка. • (3) Забранява се директна доставка на яйца за люпене, счупени, пукнати яйца, яйца с не напълно развита черупка и инкубирани яйца.

45. Директна доставка на месо и продукти от него • Обектите в които се обработва и/или преработва месо трябвa да бъдат регистрирани като обекти за търговия на дребно по Закона за храните

46. Директна доставка на месо и продукти от него Обектите за търговия на дребно могат да бъдат разположени на територията на животновъдния обект или в административната област по регистрация на животновъдния обект.

47. Директна доставка на месо и продукти от него • Охладено месо от домашни двукопитни животни, птици, зайци и щрауси, отгледани в собствената ферма, заклани в кланици.

48. Директна доставка на месо и продукти от него Транспортиране на месото - при температура не по-висока от 4°С. Съхранение на месото: 0°- 7° С • Срок за съхранение: до 72 часа;

49. Директна доставка на месо и продукти от него Температура на съхранение на различните видове меса: • 4°С за птиче месо; • 3°С за субпродукти; • 7°С за месо от домашни двукопитни;

50. Директна доставка на месо и продукти от него При обработката и/или преработката на месото се поддържа температура 3°C за субпродуктите, 4°С за птиче месо и 7°С за другото месо чрез температура на околната среда, която не надвишава 12°С