Творог - увеличение выхода с использованием пищевых волокон «ФИБРИЛ»™

Пищевые стабилизаторы Творог - увеличение выхода с использованием пищевых волокон «ФИБРИЛ»™ ЗАО «Пищевые стабилизаторы» Москва 2010 г (095) 448-32-36, 8499-140-61-05 www.food-stabilizers.ru E-mail: shedushnov@food-stabilizers.ru

Пищевые стабилизаторы Получение творога стандартного состава и свойств • Расчет приведенной массы и жира в твороге

СТАНДАРТНЫЙ ТВОРОГ Ж/СВ=9/27 БЕЛОК ЖИР ВЛАГА НЕСТАНДАРТНЫЙ ТВОРОГ Ж/СВ=8/27 М+ БЕЛОК+Б ЖИР ВЛАГА+В1 СТАНДАРТНЫЙ ТВОРОГ Ж/СВ=9/27 3М+ ЖИР+ж ВЛАГА+В2 БЕЛОК+Б Пищевые стабилизаторы Получение творога стандартного состава и свойств

Пищевые стабилизаторы Резервы в повышении выхода традиционного творога • Материальный баланс и резервы технологии

Пищевые стабилизаторы Экономика технологическихрезервов • Сокращение стоимости сырьевых затрат

Пищевые стабилизаторы Экономика технологическихрезервов • Скрытые резервы в миллионы рублей………

Пищевые стабилизаторы Эффективное производство творога традиционных кондиций. Новые формы пищевых волокон «ФИБРИЛ»™ • – уникальные технологические свойства • Дисперсионная стабильность • Активные сорбционные свойства • Умеренная способность к гидратации (4-6 г/г) • Увеличение давления синерезиса • Нейтральные органолептические свойства • Стойкость к тепловому, механическому и химическому воздействию • Экономичность – доза внесения 0,1% - 0,2%

Пищевые стабилизаторы Внешний вид пищевых волокон «Фибрил»

Пищевые стабилизаторы Дисперсионная стабильность волокон «ФИБРИЛ» • Обычные нерастворимые пищевые волокна – слева • Новые формы нерастворимых пищевых волокон – справа: • Способность к гидратации новых форм ПВ, как у казеина. • Развитие поверхности ПВ>100 раз • Увеличение сорбционной силы.. • Взаимодействие ПВ с белком и жиром • Увеличение давления синерезиса сгустка

Пищевые стабилизаторы Волокно до обработки

Пищевые стабилизаторы Волокно после обработки

Пищевые стабилизаторы Творог с новым видом пищевых волокон «Фибрил 300»

Улучшение технологических свойств молочного колье Пищевое волокно «Фибрил» обеспечивает: Увеличение давления синерезиса Активное обезвоживание Сокращение времени обезвоживания Снижение температуры нагрева колье Улучшение работы сепаратора Пищевые стабилизаторы

Пищевые стабилизаторы Резервы в повышении выхода творога методом сепарирования • Материальный баланс и резервы технологии

Пищевые стабилизаторы Экономика технологическихрезервов • Сокращение стоимости сырьевых затрат

Пищевые стабилизаторы Резервы в повышении выхода творога методом сепарирования • Скрытые резервы в миллионы рублей………

Пищевые стабилизаторы Преимущества от использования новых форм пищевых волокон «Фибрил» • Сокращение потерь белка и жира в сыворотку • Существенное повышение выхода творога • Значительное сокращение сырьевой стоимости творога • Улучшение технологических свойств сырья, усиление давления синерезиса • Получение творога стандартной влажности и жира • Сохранение традиционных органолептических характеристик творога • Обогащение творога нерастворимыми формами пищевых волокон • Усиление пребиотической составляющей продукта • Адаптация к существующим технологиям получения творога

Пищевые стабилизаторы Версии пищевых волокон «Фибрил»™ • «ФИБРИЛ 300» - традиционный творог, вырабатываемый в ваннах колье, сыроизготовителях, линиях Я9-ОПТ • «ФИБРИЛ 500» - творог, вырабатываемый сепараторным способом ( с увеличением давления синерезиса) • «ФИБРИЛ 700» - творог, вырабатываемый сепараторным и классическим способом, в т.ч. в ваннах колье, сыроизготовителях, линиях Я9-ОПТ • «ФИБРИЛ 900» - творог, вырабатываемый сепараторным и классическим способом с максимальным инкорпорированием белков молочной сыворотки

Пищевые стабилизаторы Другие пути увеличения выхода творога • Минимизация соматики (<100) и психрофильных форм • При содержании КОЕ и соматических клеток 300 000 ед/мл и 500 000 ед/мл, соответственно, производитель теряет до 15% от выхода творога • Скорейшее проведение тепловой обработки молока; • Пастеризация на ферме • Снижение времени «холодного» хранения молока. • совершенствование логистики переработки сырья • Снижение уровней протеолиза и липолиза; • Подбор заквасок и ферментов с низким уровнем протеолиза и липолиза

Пищевые стабилизаторы Увеличивайте свои доходы прямо сейчас! Покупайте со скидками • ЗАО «Пищевые стабилизаторы» • Москва 2010 г • (095) 448-32-36, 8499-140-61-05 • www.food-stabilizers.ru • E-mail: shedushnov@food-stabilizers.ru

Творог - увеличение выхода с использованием пищевых волокон «ФИБРИЛ»™

Творог - увеличение выхода с использованием пищевых волокон «ФИБРИЛ»™

Presentation Transcript