브르따뉴의 요리

브르따뉴의 요리 유럽어문학부 이기쁨, 정재희 • 지리적 특징 • 바다의 해산물요리 • 양고기 요리 • 그밖의 고기종류와 그 쓰임 • 크레프, 갈레뜨 • 씨드르(cidre : 사과주)

브르따뉴의 지리적 특징 • 프랑스의 북서쪽 • 한편은 대서양, 다른 한편은 내륙 • 영국이라는 뜻의 그레이트 브리튼(Great Britain)의 소국이라는 의미 • 가을,겨울에 비가 많이 오고 일조량이 짧아 포도경작지가 없다. 대신 어업과 목축업이 발달 • 기후는 좋은 편이 아니지만 그 때문에 다른 지방보다 자체 내의 고유한 요리가 더 발달

해산물 요리 • 바다에서 나는 생산물이 풍부 멸치, 가자미, 대구, 도미, 가오리, 참치 등을 쿠르부용(court bouillon), 튀김, 철판구이, 그라탱(gratin) 등으로 요리 해산물 쿠르브용 쿠르부용 : 포도주와 후추로 만든 소스를 친 생선 요리 그라탱 : 빵가루를 입혀 구운 요리

해산물로는 갑각류가 매우 유명 • 그 외에 굴, 섭조개, 대합, 성게 등 • 경단 고등, 작은 새우, 게, 가리비 –익혀서 먹는다. • 강 : 연어, 곤들매기, 뱀장어, 새끼 뱀장어, 송어 등 • 요즘에는 바다 송어도 많이 잡는다

브르따뉴의 양고기 • 프레살레(pre-sale) -소금친 목초지란 뜻. 즉, 해변에서 기른 양고기 -조수가 밀려들 때 바닷물로 뒤덮인 목장에서 풀을 뜯는 양 (양고기에 자연스런 간이 배이게 됩니다) -몽생미셸(Mont-Saint-Michel) 수도원의 양고기 • 새끼 양고기 (Agneau)가 유명 Agneau 요리

Agneau 요리

그밖의 고기종류와 그 쓰임 • 돼지의 내장을 이용한 순대, 소시지, 파테 • 쇠고기 요리로는 양배추, 건포도, 건자두와 비계 등을 함께 넣어 삶은 스튜종류가 유명. • Kig ha far (삶은 쇠고기, 양배추, 건포도, 자두를 곁들여 삶은 흑밀가루(fard) 등을 섞어 요리) • 브르따뉴의 유명한 채소 –양엉겅퀴, 꽃 양배추

크레프 (crepe) • 우유와 계란, 밀가루 등을 반죽하여 얇게 부쳐 여러 가지를 넣어 싸서 먹는다. • 안에 해물, 베이컨, 햄 등을 넣으면 식사대용 • 초컬릿이나 잼, 꿀 등을 넣으면 디저트

크레프하면 부채꼴모양만을 생각하기 쉽지만 이런 모양도있죠. 집에서 간편하게 만들어서 먹을 수 있게 만들어진 제품.

갈레뜨 (galette) 브르타뉴 서쪽 지방이 크레프(crepe)라면 브레타뉴 위쪽 지방의 갈레트(galette)! 메밀 가루, 황밀 설탕 혹은 소금을 치고 속에는 초콜릿, 아몬드 크림 등을 넣어서 굽는다.

주현절 (1월 6일) • 베들레헴에서 왕들이 온 날을 기념하는 날 • 갈레뜨 안에있는 아몬드 크림층에 도자기로 만든 작은 인형을 넣고 구워 나누어 먹다가 도자기 인형이 든 조각을 먹는 사람에게 왕관을 씌워주고 축하해주는 관습

시드르 (cidre) • 사과를 원료로 술을 제조할 때 발생하는 탄산 가스를 술 속에 자연 용해 시킨 것 • 브르따뉴의 사과 그대로는 모양, 맛이 상품가치가 떨어지기 때문에 술로 만들게 됩니다. • 사이다 –시드르를 일본인 특유의 발음으로 사이다 라고 읽고 우리나라에 그대로 전해졌다고 한다. • 우리가 알고있는 청량음료이름의 기원인 셈.

브르따뉴의 시드르 축제 시드르를 숙성시킨 통에서 술을 따르는 모습

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브르따뉴의 요리

브르따뉴의 요리

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