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奶油大理石蛋糕

實習 2 ：. 奶油大理石蛋糕. ( 一 ) 蛋糕配方：圖示. 製作流程. 步驟 1 ： 糖油拌合法。. . 步驟 2 ：  奶油、雪白 奶油混合攪拌 。. . 步驟 2 ：  糖鹽拌合至鬆發。. . 步驟 2 ：  打發呈絨毛 鬆發狀。. 步驟 3 ： 蛋分次加入拌勻。. . 步驟 4 ：  低筋麵粉、 發粉一同過 篩拌入。. . 步驟 4 ：  均勻拌入乾粉。. . 步驟 5 ：  最後將奶水 慢慢加入拌合 均勻。. . 步驟 5 ：  麵糊呈光滑 均勻狀態 ( 白麵 糊 ) 。.

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Presentation Transcript

  1. 實習2： 奶油大理石蛋糕

  2. (一)蛋糕配方：圖示

  3. 製作流程 步驟1：糖油拌合法。  步驟2： 奶油、雪白 奶油混合攪拌 。

  4. 步驟2： 糖鹽拌合至鬆發。  步驟2：  打發呈絨毛 鬆發狀。

  5. 步驟3：蛋分次加入拌勻。

  6. 步驟4： 低筋麵粉、 發粉一同過 篩拌入。  步驟4：均勻拌入乾粉。

  7. 步驟5： 最後將奶水慢慢加入拌合均勻。  步驟5：  麵糊呈光滑 均勻狀態(白麵 糊)。

  8. 步驟6：將可可粉與小蘇打過篩後溶解於水中。步驟6：將可可粉與小蘇打過篩後溶解於水中。  步驟7：  取1/3之白麵糊置入可可糊中

  9. 步驟7： 拌合均勻。  步驟7： 製成巧克力麵糊。

  10. 步驟8： 將白麵糊平分為二等分，白麵糊鋪底。  步驟8： 置入巧克力麵糊。

  11. 步驟8：  中間夾層為 巧克力麵糊。 步驟8：第二份白麵糊裝模至七分滿。 

  12. 步驟8： 以橡皮刮刀切拌數下，完成裝模至七分滿即可。 

  13. 蛋糕脫模~熱脫模  採出爐熱脫模。  將蛋糕脫模 置於網架上冷 卻。

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