Perles d’ alginate (pérolas de Alginato)

1. Perles d’ alginate(pérolas de Alginato) • 1Ingrédients: • 700g d’eau • 2g d’alginate de sodium • 2g de sel de calcium • sirop de mente ou d’autres saveurs • Mode de préparation: • Préparer dans une tasse une solution avec 400g d’eau, un peu de sirop de mente ou d’une autre saveur et 2g d’alginate de sodium. L’alginate est peu soluble dans l’eau, alors fouetter jusqu'à dissolution complète. • Dans une autre tasse préparer la solution de sel de calcium avec 2g de sel de calcium et 200g d’eau. • Préparer un troisième bol avec 100g d’eau. • Avec une pipette, pipeter de la première solution et après verser goutte-à-goutte dans la solution de sel de calcium. Il y a formation de perles. • A la fin plonger les perles dans le bol d’eau pour les laver. • Ingredientes: • 700g de água • 2g de Alginato de sódio • 2g de sal de cálcio • xarope de menta ou de outros sabores. • Modo de preparação: • Preparar numa taça uma solução com 400g de água e um pouco de xarope de menta ou de outros sabores e 2g de alginato de sódio. O alginato é pouco solúvel em água, logo tem de se misturar a solução até dissolução completa. • Noutra taça preparar um solução de sal de cálcio com 2g de sal de cálcio e 200g de água. • preparar uma terceira taça com 200g de água. • Com uma pipeta, pipetar alguma quantidade da primeira solução e adicionar gota – a - gota à solução de sal de cálcio. Formam-se esferas. • No final mergulhar as esferas na taça de água para as lavar. ? L'alginate de sodium est utilisé comme émulsifiant et gélifiant. Il est l’additif alimentaire E401. Quand une solution d’alginate de sodium est plongé goutte-à-goutte dans une solution de sel de calcium il y a formation d’un coque gélifié autour de chaque goutte, plus les billes reste longtemps dans la solution de calcium moins la perle seras liquide (schéma 1)1. Solutiond’alginate de sodium Solution de sel de calcium Perles d’alginates Schéma 1: formation des perles d’alginate avec le cœur liquide1 Os alginatos são extractos das algas castanhas da classe das Phacophyceae(figura 1) em particular das seguintes espécies: Ascophyllumnodosum, Laminaria digitatae Fucusserratusque se encontram sobretudo no Atlântico Norte. Estes são macromoléculas lineares constituídas por dois tipos de monómeros, ou seja são polissacarídeos constituídos por blocos de ácido manurónico e de ácido gulurónico(Figura 2)2. Figura 1: Algascastanhas do tipo Phacophyceae2 Figura 2: Estruturaquímica do alginato2