תוסס או מבעבע?

1. תוסס או מבעבע? שושנה צובל 5/2004

2. בועות/ניסויים/מה עשינו? 1. הרתחת מים 2. כוס סודה 3. הוספת מים/חומץ לסודה לשתייה, לאבקת אפיה 4. כוס יין פנטזיה מוכן 5. כוס יין מה התהליך בכל מקרה? איזה גז מבעבע בכל מקרה? מה המשותף? מה השונה? שושנה צובל 5/2004

3. מבעבע ותוסס • תהליך כימי פירוק או/ו יצירה של קשרים כימיים ויצירת חומרים חדשים. • תהליך פיסיקלי שינוי בחומר שלא כולל שינוי כימי (שינוי טמפ', ערבוב והפרדה, שינוי מצב צבירה..) שושנה צובל 5/2004

4. רתיחה 1. הרתחת מים (תהליך) רתיחה – שינוי פיסיקלי (אין שינוי במבנה המולקולרי של החומר) חום O2H H2O (l) (g) שינוי במצב צבירה ע"י קליטת אנרגיה החומר נשאר מים במצב נוזל, מים במצב גזי, H2Oגזמבעבע שושנה צובל 5/2004

5. חום CO2 H2O CO2 + (aq) (l) (g) סודה 2. כוס סודה (תופעה) בעבוע – שינוי פיסיקלי (אין שינוי במבנה המולקולרי של החומרים) סודה – תמיסה של גז בנוזל (CO2 - פחמן דו חמצני מומס במים) הכנת התמיסה – ערבוב הגז CO2במים - שינוי פיסיקלי הפרדה בין החומרים מהתמיסה – שינוי פיסיקלי הפרדה בין חומרים מתמיסה (תערובת נוזלית) - ע"י קליטתאנרגיה החומר הנשאר מים, CO2גזמבעבע שושנה צובל 5/2004

6. H2O + - NaHCO3 Na HCO3 + (s) (aq) (aq) סודה לשתייה 3א. הוספת מים לסודה לשתייה (תהליך) המסה – שינוי פיסיקלי (אין שינוי במבנה המולקולרי של החומרים) המסה (ומיום) המסה בד"כ תהליך הצורך אנרגיה, לעתים מלווה בפליטת אנרגיה שושנה צובל 5/2004

7. H2O + - NaHCO3 Na HCO3 + (s) (aq) (aq) H2O - + CH3COOH CH3COO H + (l) (aq) (aq) - + HCO3 + H H2CO3 = H2O CO2 + (g) (l) (aq) (aq) (aq) סודה לשתייה 3ב. הוספת חומץ לסודה לשתייה - (תהליך) בשלב ראשון המסה – שינוי פיסיקלי, שלב שני – תגובת סתירה תגובת סתירה – שינוי כימי (שינוי במבנה המולקולרי של החומרים) סודה לשתיה במים חומצת חומץ במים שושנה צובל 5/2004

8. - + HCO3 + H H2CO3 = H2O CO2 + (g) (l) (aq) (aq) (aq) תגובת סתירה בין חומץ לסודה לשתייה תגובת סתירה - תגובה כימית תגובה בין סודה לשתיה (בסיס) לחומץ (חומצה) יון שלילי (מהסודה לשתיה) + יון חיובי (מהחומץ) מגיבים ומתקבלת ח' פחמתית רוויה H2CO3 שהיא מתפרקת למים וגזCO2מבעבע שושנה צובל 5/2004

9. - + HCO3 + H H2CO3 = H2O CO2 + (g) (l) (aq) (aq) (aq) וגזCO2 מבעבע אבקת אפיה 3ג. הוספת מים לאבקת אפייה שלב ראשון – המסה, שלב שני - תגובת סתירה תגובת סתירה – שינוי כימי (שינוי במבנה המולקולרי של החומרים) אבקת אפיה מכילה סודה לשתיה המגיבה כבסיס וחומצת לימון המגיבה כחומצה שניהם מוצקים בהמסה במים משתחררים יונים מהבסיס ומהחומצה המגיבים בתגובת סתירה - שינוי כימי NaHCO3 O76C6H + (s) (s) שושנה צובל 5/2004

10. והתגובה בין המרכיבים סודה לשתיה במים חומצת לימון במים H2O + - NaHCO3 Na HCO3 + (s) (aq) (aq) - H2O + O75C6H O76C6H H + (aq) (aq) (s) - + HCO3 + H H2CO3 = H2O CO2 + (g) (l) (aq) (aq) (aq) תגובתסתירה - תגובה ביןבסיס לחומצה מתקבלת ח' פחמתית רוויה H2CO3 שהיא מתפרקת למים וגזCO2 מבעבע שושנה צובל 5/2004

11. 4. כוס יין - פנטזיה בעבוע – שינוי פיסיקלי (אין שינוי במבנה המולקולרי של החומרים) יין פנטזיה הפרדה בין חומרים מתמיסה (תערובת גז בנוזל) ע"י קליטת אנרגיה החומר הנשאר יין, CO2גז מבעבע (הגז בורח...) היין תוסס? מנין הפחמן הדו חמצני ((CO2 - ביין? שושנה צובל 5/2004

12. 5. כוס יין - יין ביין אין בעבוע האם יש קשר בין תסיסה ליין? האם תסיסה היא שינוי פיסיקלי או כימי? איך נוצר היין ממיץ ענבים (האלכוהול מסוכר ענבים)? שושנה צובל 5/2004

13. בעבוע/מושגים קשורים תהליך, תופעה, שינוי כימי, שינוי פיסיקלי, בעבוע, רתיחה, מצב צבירה, גז, נוזל, צבע, תמיסה (הפרדה מתמיסה, תכונה מפרידה), אנרגיה שושנה צובל 5/2004

14. מבעבע ותוסס • בעבוע - תהליך פיסיקלי שינוי במצב החומר שלא כולל שינוי כימי – ברתיחה (שינוי מצב צבירה), במשקה תוסס (הפרדה מתמיסה) • תסיסה - תהליך כימי (פירוק או/ו יצירה של קשרים כימיים בחומרים קיימים ויצירת חומרים חדשים) התהליך נקרא תסיסה כשקורה רק בנוכחות מיקרואורגניזמים (יצורים חיים) ונפלט CO2 בענבים זה קורה רק בנוכחות שמרים, מתקבל אתנול ותוסס CO2 שושנה צובל 5/2004

15. מה דעתך? מתוך כתבה בעיתון הארץ • בהתעמלות בוקר עלתה השאלה: • "כיצד מתפיחים השמרים את הבצק ?" • התשובה הייתה: • "תאי שמרים הם חיידקים זעירים הפועלים בעזרת מים חמימים. אוכלים את העמילן שבקמח וממירים אותו בגלוקוז. כשהשמרים פעילים הם מתחלקים ומתרבים בבצק מיליוני פעמים, ופולטים דו תחמוצת הפחמן: הגז מתפשט בבצק, מתפיח אותו והופך אותו נקבובי וקל." • איזה דרך נוספת להתפחת בצק אתה מכיר? • האם התהליך המוזכר דומה למה שקורה ביין? שושנה צובל 5/2004

16. אנרגיה כימית קיימות מס' צורות של אנרגיה: (גובה) פוטנציאלית, תנועה, קול, אור, חום ואנרגיה כימית – אנרגיה האגורה בחומר חומר - מעצם מהותו מוגדר אוסף חלקיקים בעלי אנרגיה עצמית בתהליכיםכימיים החומרים משתנים ומתקבלים חומרים אחרים בעלי אנרגיה נמוכה או גבוהה יותר מחומרי המוצא התהליכים הכימיים מלוויםבשינויי אנרגיה (תהליכים אקסותרמיים, תהליכים אנדותרמיים) שושנה צובל 5/2004

17. אנרגיה כימית בחי בעלי חיים בנויים מחומר – (ורוח) לפי ההגדרה : חומר - חלקיקים ואנרגיה (האגורה בחומר) האנרגיה דרושה לתפקוד, נשימה, התפתחות, התרבות... חילוף חומרים בגוף החי – תהליכים כימיים המלווים בשינויי אנרגיה שושנה צובל 5/2004

18. אנרגיה כימית בצמח אגירת האנרגיה (מקובל שהמקור הראשוני – השמש) נעשית בתהליך הפוטוסינתזה – (המלווה בקליטת אנרגיה חיצונית – אנרגיית אור) ניצול האנרגיה נעשה תוך כדי חילוף חומרים בתהליכים כימיים חלקם תהליכי תסיסה (המלווים בשחרור אנרגיה) שושנה צובל 5/2004

19. פוטוסינתזה, נשימה ואנרגיה בתהליך הפוטוסינתזה – פחמן דו חמצני ומים הופכים לסוכר וחמצן (תהליך אנדותרמי – אנרגיה בצורה של אור הופכת לאנרגיה כימית בחומרים בגוף החי) בתהליך הנשימה – סוכר וחמצן הופכים לפחמן דו חמצני ומים (תהליך אקסותרמי – אנרגיה כימית הופכת לאנרגית חום שמנוצלת לתפקוד בגוף החי) שושנה צובל 5/2004

20. נשימה, ואנרגיה בחי • נשימה נשימה אירובית תהליך הקורה בנוכחות חמצן – גלוקוז וחמצן הופכים לפחמן דו חמצני ומים תהליך המלווה בשחרור הרבה אנרגיה נשימה אנארובית תהליך הקורה שלא בנוכחות חמצן – גלוקוז הופך לאלכוהול או לחומצה תהליך המלווה בשחרור מעט אנרגיה שושנה צובל 5/2004

21. תסיסה ביין - שמרים ואנרגיה יין נוצר בתהליך תסיסה (תהליך רב שלבי) ע"י שמרים/פטריות (מיקרואורגניזמים) השינוי הכימי סה"כ – חומר המוצא גלוקוז במיץ ענבים התוצרים אתנול ביין (תוך שחרור CO2) המנוע לתהליך - האנרגיה המשתחררת מנוצלת להתרבות השמרים **התהליך מלווה בתגובות נוספות המקנות טעמים מיוחדים ליין שושנה צובל 5/2004

22. האנזימים שבשמרים ותסיסה מה בתוך השמרים החומר המתסיס? החומר המתסיס נמצא לראשונה בתוך שמרים לכן קיבל את השם אנזים EN-ZYME- בתוך השמרים בשמר מס' אנזימים (חומרים המשמשים כזרזים המתפקדים בגוף) תהליך התרבות השמרים יכול להתקיים רק בנוכחותם בשלבים שונים בתהליך מתפקדים אנזימים שונים שושנה צובל 5/2004

23. אנזימים • האנזימים הם הזרזים לתגובות בתא, ללא אנזימים התא לא יוכל להתקיים • כל אנזים הוא חלבון (לא רק חלבון – קואנזים) • בכל תא אלפי אנזימים המהווים את מרביתו של חלבון התא שושנה צובל 5/2004

24. תסיסה/מושגים קשורים מיקרואורגניזמים, שמרים תהליך אירובי, אנארובי (נשימה אירובית, אנארובית) תסיסה, גליקוליזה, אנזימים (אינברטאז, עמילאז) סוכרים, חד סוכר (גלוקוז, פרוקטוז), דו סוכר (סוכרוז) רב סוכר (עמילן), אלכוהול (אתנול) אנרגיה, תהליך אנדותרמי, תהליך אקסותרמי שושנה צובל 5/2004

25. בברכה שושנה צובל שושנה צובל 9/2000