食品质量与安全专业介绍

食品质量与安全专业介绍 孙清荣

专业建设背景 人才培养目标与规格食品质量与安全专业介绍人才培养模式与教学模式课程体系开发思路与措施专业教学团队建设实践教学条件建设教学管理体系与机制特色与创新

一、专业建设背景 行业背景调研专业定位专业背景人才需求调研

1、行业背景 食品是人类赖以生存的物质，历来有句古话叫做“民以食为天”。

食品工业生产总值快速增长，利润水平大幅增加：食品工业生产总值快速增长，利润水平大幅增加： • 2010年，全国食品工业总产值6.31万亿，比2005年增长208.1%，年均增长25.2%； • 2010年，实现利润3885.09亿元，比2005年增长215.1%，年均增长25.8%；

食品企业数量明显增加： • 2010年，全国规模以上企业41867家，比2005年增加17828家，增长74.2%，年均增加11.7%； • 食品工业组织结构不断优化，固定资产投资高速增长： • 全国总投资3.95万亿元，比2005年增长150%，年均增长20.2%；

2010年，山东省食品工业总产值1.15万亿元，一直以来稳居全国首位。2010年，山东省食品工业总产值1.15万亿元，一直以来稳居全国首位。 • 其次是河南，食品工业总产值5020.66亿元，位居第二，四川、湖北、湖南紧随其后。

山东省食品工业现状： • 门类齐全； • 优势食品行业是农副食品加工业和食品制造业； • 农副食品加工业总产值占全省食品工业份额的 71%； • 规模以上食品生产加工企业完成产品销售收入 100 亿元以上食品企业有 1 家，占全国的三分之一，10 亿元以上的企业有 66 家，亿元以上的企业有 948家； • 全国食品工业百强企业山东省21家，占五分之一以上； • 全省 30 多万家食品生产经营单位中，从业人员 110多万，10 人以下的家庭小作坊却占了 70%以上。

食品安全事件给食品行业的发展带来巨大的冲击。食品安全事件给食品行业的发展带来巨大的冲击。 • 食品的质量与安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。近年来，食品安全事件频发，给社会造成的影响可谓巨大。

食品安全事件一：阜阳的大头娃娃（2003年）

食品安全事件二：苏丹红事件（2005年）

食品安全事件三：有毒的多宝鱼（2006年）

食品安全事件四：三聚氰胺事件（2008年）

食品安全事件五：毒韭菜事件（2010年）

食品安全事件六：速生鸡引发抗生素行业的全面困境食品安全事件六：速生鸡引发抗生素行业的全面困境 • （2012年）

还有许许多多的食品安全事件，或许就发生在您的身边：还有许许多多的食品安全事件，或许就发生在您的身边： • 注水肉、瘦肉精 • 禽流感、猪流感 • 毒油条、毒大米 • 地沟油、·······

2013年食品安全事件汇总

国家对食品安全高度重视： • 2009年6月1日，食品安全法实施； • 2010年2月9日，国务院成立包括三位副总理在内的国务院食品安全委员会，并设置专门办公机构。

食品安全问题已经引起世界范围的关注： • 绿色壁垒问题； • 食品的质量与安全问题在国际贸易和国际政治中的地位也越来越重要； • 食品质量和安全专门人才的需求和培养也受到各国政府的重视。

2、人才需求调研 • 食品质量与安全专业人才需求现状： • 山东省食品工业是重要支柱产业； • 从业人员队伍不断扩大，学历层次逐年提高，行业从业人员资格认证体系趋于完善，岗位培训力度加大； • 仍存在人才紧缺等众多问题。

食品安全专业人才需求状况： • 2012年，全省食品安全从业缺口人数为18.27万人； • 到2020年食品安全缺口人数为56.97万人。

本科院校毕业生主要面向质量监督、行政管理和研究开发。本科院校毕业生主要面向质量监督、行政管理和研究开发。 • 有43所学院开设食品营养与检测专业，2011年共招生1775人，山东农业管理干部学院开设食品质量与安全监管专业，招生40人。 • 2012年，学院设置食品质量与安全专业并开始招生。

3、专业定位 • 培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高端技能型人才。

社会调研 岗位群典型工作任务岗位需求的知识和技能人才培养目标及规格二、人才培养目标与规格本专业人才培养目标与规格的设计思路

专业面向的岗位群 初始岗位群发展岗位群

初始岗位群 主要职业岗位群相近职业岗位群

主要职业岗位群 食品质量安全管理岗位群食品检验岗位群食品生产加工岗位群

相近职业岗位群 食用农产品初加工岗位群食品流通岗位群

发展岗位群 食品产业链“质量工程技术人员” 食品产业链“食品安全管理人员” 食品检验人员中小型企业的“食品工程技术人员”

食品安全管理员 职业定义包含岗位职业描述以食品安全管理员为例，做岗位描述

总体培养目标： • 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全监测、控制与管理基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产经营相关环节安全控制、质量监控、管理等第一线工作的高端技能型专门人才。

知识目标 素质目标培养目标能力目标

拓展知识 知识目标专业知识基础知识

拓展职业能力 职业核心能力能力目标基本职业能力

身体心理素质 职业素质素质目标科学人文素质思想政治素质

依据学院办学宗旨执行学院办学理念途径与企业行业合作 “教、企融合，实战育人”的人才培养模式三、人才培养模式与教学模式

第一阶段 教学模式第二阶段第三阶段具体实施的研讨

时间节点 第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期专业核心知识教学内容公共基础知识专业基础知识订单课程知识职业能力创新能力岗位适应能力职业综合能力能力培养公共基础能力专业基础能力教学工厂+研究所合作企业教室+实训室教学工厂理实一体化教室、专业实训室校内教学工厂教学场所职业综合能力培养独立干、创新干职业生涯职业技能培养，跟着干职业理念导入，看着干

四、课程体系开发思路与措施 • 课程体系开发思路典型工作任务岗位需求的知识和技能行动领域学习领域课程体系

课程体系 职业素质基础课程模块职业技术课程模块

职业素质基础 课程模块社会（公共）素质课职业技术基础课

辅助课程： 食品加工方面主要课程：食品质量与安全辅助课程：食品检验方面职业技术课程模块

专业基础 平台专业核心课程职业拓展课程职业技术课程模块

食品加工技术 专业核心课程食品分析与检测食品安全评价动植物检验检疫食品质量管理酿造酒技术

课程体系中的实践教学环节： • 实践教学突出校企合作、工学结合特色，培养学生实践技能，与国家职业技能鉴定相接轨； • 把教学活动与生产实践、社会服务、技术推广及技术开发紧密结合起来，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合起来，严格要求，培养学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实作风； • 实践教学时间在教学计划中所占比例大于50%。

实践教学环节 基本技能训练单项职业技能训练职业综合实践社会实践

本专业的课程体系的组成： • 以食品质量与安全相关岗位的工作任务和工作过程对高端技能型人才要求作为课程体系架构的核心。并以此为核心组织基础和素质等课程，形成课程体系架构。

课程建设取得的成绩：

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