KULIAH VI Teknologi Pengolahan Konsentrat Secara Biologis

1. TEKNOLOGI PAKAN KULIAH VI TeknologiPengolahanKonsentratSecaraBiologis LABORATORIUM NUTRISI TERNAK UNGGAS NON RUMINANSIA DAN INDUSTRI MAKANAN TERNAK

2. MIKROORGANISME DALAM FERMENTASI • Mikroorganisme merupakan makhluk hidup yang ukurannya sangat kecil disebut jasad renik. • Dalam dunia industri, mikroorganisme merupakan kunci dalam mencapai keberhasilan fermentasi, sebab mampu melaksanakan reaksi-reaksi biokimia yang sangat kompleks untuk melangsungkan pengembangan generatif dengan kecepatan yang relatif cepat. • Mikroba selanjutnya dimanfaatkan sebagai inokulum dalam proses fermentasi.

3. interaksi antara substrat dengan mikroorganisme 1) Direct Breakdown and Utilization Mikroorganisme secara langsung menggunakan substrat sebagai sumber karbohidrat, dan karbon sebagai sumber energi untuk pertumbuhannya. 2). DegradationbyExcreeatedMetabolites Mikroorganisme tidak menggunakan substrat sebagai sumber energi, sehingga harus ada sumber energi dan karbon yang ditambahkan. Jenis Mikroorganisme dalam Fermentasi A. BAKTERI 1. Kelompok Pencerna Selulosa Kelompok ini banyak tersebar di saluran pencernaan rumunansia

4. kelompok ini antara lain : 1. Ruminococcus albus, 2. Ruminococcus flavefaciens, 3. Bacterioides succinogenes, 4. Butyrivibrio fibrisolvens, 5. Clostridium lockheadii. 2. Kelompok Pencerna Hemiselulose Hemiselulosa berbeda dari selulosa yaitu dari susunannya yang berisi pentose, heksose, dan asam uronat. kelompok ini antara lain : Butyrivibrio fibrisolvens, Lachnospira multiparus, dan Bactroides ruminicola. 3. Kelompok Pencerna Pati kelompok ini antara lain : Bacteroides amylophillus, B. ruminicola, Succinimonas amylolytica, Butyrivibrio fibrisolvens, B. alactacidigens, Selomonas ruminantium, S. lactilytica, dan Streptococcus bovis,

5. 4. Kelompok Pencerna Gula Umumnya bakteri yang mampu mencerna polisakarida, disakarida dan monosakarida. Selobiose merupakan sumber energi untuk bakteri semacam ini, 5. Kelompok Bakteri yang Memanfaatkan Asam mencerna asam laktat , Asam formiat , Asam oksalat kelompok ini ialah Veillonella gazogenes, V. alacalescens, Peptostreptococcus elsdenii, Propioni bacterium sp., Desulphovibrio dan Selomonas lactilytica. 6. Kelompok Pencerna Protein memanfaatkan asam amino sebagai sumber energinya. kelompok ini ialah Bacteroides amylophilus, Clostridium sporogenes, dan Bacillus licheniformis.

6. 7. Kelompok Bakteri Pembentuk Amonia menghasilkan amonia dari berbagai sumber, untuk bakteri lain maupun untuk induk semang. Kelompok ini ialah Bacteroides ruminicola, Selomonas ruminantium, Peptostreptococcus esldenii dan beberapa strain dari Butyrivibrio 8. Kelompok Bakteri Pembentuk Metan Bakteri yang telah diidentifikasi ialah Metanobacterium ruminantium dan M.formicium. Spesies yang kurang penting tetapi pembentuk metan ialah M. sohngenii, M. suboxydans, dan Metanosarcina sp 9. Kelompok Bakteri Pencerna Lemak mampu menghidrolisa lemak menjadi glycerol dan asam lemak 10. Kelompok Bakteri Pembentuk Vitamin pembentuk Vitamin B Kompleks adalah strai Ruminococcus, Butyrivibrio dan Bacterioides

7. B. Kapang 1. Aspergillus niger • ciri-ciri: • Berupa benang tunggal (hypa), atau berupa kumpulan benang-benang padat menjadi satu (miselium) • Tidak mempunyai klorofil • Hidup heterotrop • Bersifat aerobik • Berkembang biak secara vegetatif dan generatif • Tumbuh pada suhu 32 – 35 0C • pH yang dibutuhkan 2,8 sampai 8,8 • Kelembaban 80 – 90 persen • Tidak menghasilkan mycotoxin (tidak membahayakan) • Dapat menekan terbentuknya racun aflatoksin • Menghasilkan enzim: -amilase, selulase, glukoamilase, katalase, pektinase, lipase, dan -galaktosidase

9. 2. Rhizopus oligosporus • ciri-ciri: • Rhizopusoligosporus termasuk ordo mucorales • Myselium kapang ini dapat menguasai substrat sebelum mikroba lain aktif • berkembang biak melalui cara seksual dan aseksual. • suhu sekitar 370 C, • kelembaban 65-85 persen • keadaan aerob, • pH optimum 3,4 - 6,0. • Hifanon-septae • Mempunyai stolon dan rhizoid yang warnanya gelap • Sporangiospora tumbuh pada node • Kollumela agak bulat dan apofisi berbentuk seperti cangkir

11. 3. Neurospora sitophila • ciri-ciri: • Besifat saprofit • berkembang biak melalui cara seksual dan aseksual. • Suhu optimum 25 – 30 0C • Kekembaban 70 – 90% • pH 4,5 – 6,5 • Berifatlipolitik dan proteolitik • Tidak menghasilkan racun • Memproduksi vitamin B6, riboflavin dan asam pantothenat Klasifikasi Kingdom : Tumbuhan Phylum : Thalophyta SubPhylum : Eumycetea Kelas : Ascomycetes Ordo : Speriaces Famili : Sordariaceae Genus : Neurospora Spesies : Neurosporasitophila

12. 4. Phanerochaete crysosporium • ciri-ciri: • Membentuk sekumpulan miselia • Berkembang biak secara aseksual dan seksual • Menghasilkan enzim lignin peroksidase dan mangan peroksidase • Kapang pendegradasi lignin dari kelas basidiomycetes • Tumbuh pada suhu 10 – 40 0C dengan suhu optinum 37 0C, • pH berkisar antara 4 – 4,5 • Bersifat aerobik Klasifikasi Divisi : Mycota, Anak divisi : Eumycota, Kelas : Bacidiomycetes, Anak kelas : Hymenomycetae, Bangsa : Aphylloporales, Keluarga : Hymenomycetacea, Marga : Phanerochaete, Jenis : PhanerochaeteCrysosporiumBurds

13. C. Kelompok Yeast 1. Saccharomyces cereviseae • ciri-ciri: • Fungi uniseluler yang juga disebut ragi • Berbentuk bulat atau oval • Berukuran 5-12 μ • Bermultifikasi membentuk bud • Strukturnya mempunyai dinding polisakarida • Memiliki flavor natural yang menarik (asam glutamate) • Mengandung vitamin B komplek , • Memproduksi enzim amylase, lipase, protease • Bersifat absorbative • Berperan sebagai nutrient reservoir dan ph buffer. • Meningkatkan homeostasis usus

15. D. Kelompok Moulds moulds : Aspergillus, Sporormia, Piromonas, Callimastix, dan Spaeromonas. Mengenai fungsinya, diketahui mampu mencerna serat kasar, Pembiakkan Mikroorganisme • dikenal beberapa istilah seperti inokulasi, kultur dan isolasi. Inokulasi adalah suatu usaha menumbuhkan mikroorganisme dari satu sumber ke media pertumbuhan steril. • Biakan yang tumbuh disebut dengan kultur. • Isolat adalah biakan murni dari mikroorgansime yang diharapkan berasal dari satu jenis, • sedangkan isolasi adalah usaha untuk mendapatkan isolat

16. Tahapan sederhana dalam mengidentifikasi bakteri, yaitu : 1. Menumbuhkan mikroorganisme dalam media sintetik cawan petri 2. Koloni yang tumbuh pada tahap 1 merupakan koloni campuran, sehingga perlu tahap lanjut 3. Koloni yang benar-benar terpisah dari suatu kultur campuran dikarakterisasi tipe pertumbuhan (karakterisasi makroskopis) kemudian diisolasi murni pada media miring (slant agar) dalam tabung reaksi. 4. Identifikasi dilanjutkan hingga tingkat mikroskopis berdasarkan sifat-sifat tertentu yang tercantum dalam Bergey`s Manual of DeterminativeBacteriology

17. PerubahanSubstratSelamaProsesFermentasi : - Komponen Kimia -Asam Amino, Karbohidrat, Lemak, Mineral, dan Vitamin - pH - Aroma, Flavour

18. Hal-hal yang harusdipertimbang- kandalamprosesfermentasi :1. Sifatbahan yang akandiolahyaitu : Ketersediaan, komposisikimia, nilaimanfaat,adanya anti nutrisi, racun, dll.

19. 2. Sifatenzimatisdarimikroorganisma yang akandigunakan:Bahan yang mengandungseratkasartinggiharusmemilikienzim yang beraktivitasselulolitik, sepertiβ-glukosidase , dll

20. 3. Jenismikroorganisma yang dipakai :Bakteri, Ragi, Kapang, jamur (mushrom).JenisMikroorganisma yang digunakanakanmenentukanprosesfermentasi yang dilaksanakan.

21. 4. Jenis/type fermentasi:- Jenisfermentasi : Fermentasiaerobdanfermentasianaerob-Type fermentasi :Fermentasisubstratpadatdanfermentasisubstratcair

22. S E K I A N T E R I M A K A S I H