1 / 24

D U ŠENÍ

září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130105. D U ŠENÍ. Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Mgr. Jiřina Moravcová a Bc. Drahomíra Stoklasová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.

sebastian-castillo
Download Presentation

D U ŠENÍ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130105 DUŠENÍ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Mgr. Jiřina Moravcová a Bc. Drahomíra Stoklasová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

  2. DUŠENÍ 1 – pára 2 – surovina 3 – tekutina (základ) obr. 1

  3. DUŠENÍ • Šetrný způsob tepelné úpravy • Dochází k minimálním ztrátám živin • Tepelná úprava v uzavřené nádobě • Působením páry se sníží doba tepelné úpravy

  4. DUŠENÍ na sporáku v troubě v konvektomatu

  5. PŘEDBĚŽNÁ PŘÍPRAVA MASA • Omývání • Odblanění • Porcování • Naklepávání • Kořenění • Solení

  6. protýkání slaninou šunkou okurkou vejci (kapsa)

  7. příprava masa vcelku plátky závitky rolády

  8. příprava masa špízy kostky mleté maso

  9. Opékání na rozehřátém tuku

  10. Podlévání vodou nebo vývarem během dušení

  11. duŠENÍ ve vlastní šťávě v malém množství tuku na určitém základě

  12. druhy základů cibulový (tuk, cibule) zeleninový (tuk, kořenová zelenina, cibule) paprikový (tuk, cibule, paprika) slaninovo - cibulovo - paprikový

  13. DUŠENÍ (KROMĚ masa) brambory rýže zelenina

  14. zahušťování – příprava šťávy a omáčky nasucho opraženou moukou šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme moukou

  15. zahušťování – příprava šťávy a omáčky suchým chlebem zálivkou

  16. zahušťování – příprava šťávy a omáčky moučným máslem jíškou neboli zásmažkou

  17. dokončovací práce • Cezení • Vkládání vložek (okurky, slanina, • párek, kořenová zelenina, paprika, • rajčata, žampiony) • Dochucení (kořením, solí, vínem, octem, • citronovou šťávou) • Zjemňování (smetanou, žloutky, máslem)

  18. cezení přes špičák přes cedník

  19. VKLÁDÁNÍ VLOŽEK slanina sterilované okurky kořenová zelenina žampiony

  20. VKLÁDÁNÍ VLOŽEK šunka párek papriky rajčata

  21. zjemňování smetana žloutky máslo

  22. děkuji za pozornost

  23. použitá literatura SEDLÁČKOVÁ, Hana a Pavel OTOUPAL. Technologie přípravy pokrmů 1. 2. vydání. Praha: Fortuna, 2002. ISBN 80-7168-804-5.

  24. citace zdrojů obr. 1: ŠEBEK, L. Technologie kuchařských prací. Praha: Septima, 2000,s. 25. ISBN 80-7216-120-2.

More Related