浅谈我国南方奶水牛业发展现状及其面临的一些主要问题与对策

1. 浅谈我国南方奶水牛业发展现状及其面临的一些主要问题与对策浅谈我国南方奶水牛业发展现状及其面临的一些主要问题与对策 报告人：宋黎建 导师：杨利国

2. (一) 现状 1.数量 2.总产量 3.单产量 4.市场 （二）存在问题 1.品种多为沼泽型，单产量低 2.繁殖受胎率低 3.政策难以有效落实 4.市场小，还未被广泛认识和接受等 （三）对策 1.品种改良，优化种源结构 2.研究利用繁殖新技术 3.加大政策宣传和各项投入 4.市场推广，产品深加工，确定生鲜水牛奶地方标准等

3. 奶水牛业的主角----奶水牛简介 1.水牛奶品质优良 （1）水牛奶的干物质和营养成分显著高于黑白花牛奶及其它动物乳和人乳。水牛奶中乳脂肪、 蛋白质和干物质的含量为 7 .9 %、 5 %和 18.4% ,分别为荷斯坦牛奶的 2 倍、 1 . 6 倍和1 . 5 倍。同时 ,抗衰老的锌、 铁、 钙含量高 ,氨基酸、维生素含量丰富 ,是老幼皆宜的理想全价食物； （2）由于水牛的抗病力较强 ,在饲养过程中几乎不使用抗生素 ,因此 ,水牛奶是既营养又安全的奶 ,是 “奶中之王” ； （3）水牛奶加工潜力巨大 ,加工优势明显，可加工为高品质的奶油，奶酪，奶粉等产品。

4. 2. 耐高温高湿 • 我国南方地区地处热带亚热带 ,高温高湿 ,一般乳畜的发展受到一定限制 ,而水牛能很好地适应 ,是热带亚热带地区发展奶业的优选品种 ,其它奶牛品种难以比拟； • 传统饲养的荷斯坦奶牛，生理临界温度25℃，超过这一温度，产奶量便会急剧下降，而且生理病变较多，不适应南方湿热的天气，而水牛对湿热气候的抗热应激能力强。

5. 3.抗病力强 • 水牛免疫力强， 没有得过疯牛病、痒病、禽流感、埃博拉病等危害人类健康的疾病；对寄生虫(如蜱)的抵抗能力也很强 ,在牛蜱严重危害的地区 ,水牛几乎不感染蜱及其传染性疾病(如焦虫病等)，而且不易患乳腺炎

6. 4.耐粗饲 • 水牛对粗纤维的消化利用能力高达 78.8% ,而黄牛仅为 64.2 %； • 另外，水牛饲料转化率也很高 。奶水牛在泌乳前期的净能转化率为 19.9 % ,改善奶水牛饲料配方净能转化率还可进一步提高。而其他动物产品净能转化率一般在 10 %左右 , 如猪肉约 17 % ,鸡肉 12 % ,兔肉 9 % ,鸡蛋 7 % ,羊肉 5 % ,牛肉 4 % 。

7. 我国南方地区发展奶水牛业的优势 1.水牛资源丰富 全国现有存栏水牛 2280 万头，居世界第 3 位，庞大的基础母牛群为奶水牛业发展奠定了良好的基础。 2.农业自然资源丰富 • 南方耕地面积达到 5574 万公顷，是国家重要的粮食和糖料基地，粮食产量 23875 万吨，其作物秸秆如稻草、玉米秸、黄豆秸、红薯藤叶、甘蔗稍等可达2亿多吨 • 南方有草山草坡8165. 35 万公顷，其中累计种草保留面积376. 35 万公顷；还有大量冬闲地、退耕地用于种草 • 甘蔗渣、红薯渣、菠萝渣、糖蜜、糠麸、酒糟等加工副产品也十分丰富

8. 3.国家政策 • 全国近90%奶产自北方，奶类产量“北多南少”的状况成为我国奶业发展的“瓶颈”；而大力发展南方奶水牛业，使奶水牛业成为我国奶业发展的第二支柱将是突破这一“瓶颈”的关键； • 农业部制定的《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》，提出了发展南方奶水牛的目标、任务、发展重点和工作措施，通过优化奶水牛区域布局，加强奶水牛种源和基地建设，开发奶水牛乳制品，加快我国奶水牛业的发展。

9. （一）奶水牛业发展现状 1.数量 • 我国现有水牛 2280 万头，居世界第 3 位，存栏在 100 万头以上的有8个省区，其中广西403.76万头、云南264.7万头、贵州260.41万头、四川226.95万头、湖南218.88万头、广东191.56万头、湖北170.09万头、江西121.09万头 • 广西，广东，云南的奶水牛业发展比较好，走在了全国前列

10. 2.单产量 • 我国本地水牛品种多属沼泽型, 泌乳性能差, 一个泌乳期泌乳量 500～1100 kg； • 意大利的地中海水牛，印度的摩拉水牛，巴基斯坦的尼里拉菲水牛，土耳其水牛等等，其平均产奶量达 2000 公斤，最好个体产奶量达到 5000 公斤。

11. 3.总产量 • 意大利水牛存栏是中国的 1/10，水牛奶产量却是中国的 10 倍； • 印度于20世纪70年代启动了“白色革命”、“洪流计划”来发展奶水牛业，并取得了巨大成功。2007年印度牛奶总产量约为1亿吨，其中 55% 左右来自水牛奶，约 5500 万吨，可见奶水牛业对印度奶业的发展功不可没； • 巴基斯坦与中国水牛存栏基本相似，但产奶量却是中国的 600 倍。

12. 4.市场 • 市场空间很大，前景广阔，但目前市场开发力度还很小，水牛奶还未被广大消费者认可和青睐； • 水牛奶多功能性未得到充分的开发利用，如加工为奶油，奶酪，奶粉等； • 市场定位还不合理，要瞄准高端消费市场和国外市场。

13. （二）存在的问题 1.品种 • 我国本地水牛多为沼泽型水牛，主要是役用，产奶水平低；而意大利地中海水牛，印度摩拉水牛，巴基斯坦尼里拉菲水牛一般都是河流型水牛，产奶水平高； • 而一般认为，作为乳用的奶水牛为河流型水牛或河流型水牛与沼泽型水牛的杂交后代。因此，我国奶水牛产业面临的首要问题是优良品种的严重缺乏。

14. 2.繁殖受胎率低 • 水牛发情症状不明显 ,安静发情比例高 ,性周期范围变异大,发情持续时间长 ,周期不规律,造成人工授精效果差。虽然有关水牛发情鉴定、适时输精的报道不少 ,但可操作性差 ,在实际生产中不能发挥作用 ； • 从超数排卵看 , 水牛原始卵泡储库小 ,该储库中易动员的原始卵泡的百分率低 ,生长卵泡的生长速度慢以及闭锁率高导致其获得可用胚率很低； • 从胚胎移植受胎率看 ,水牛的发情症状不明显 ,个体周期规律性差 ,性周期范围变异大 ,黄体触诊不明显等导致其胚胎移植受胎率也很低。

15. 3.政策难以有效落实，市场开发力度小，还未被广大消费者广泛认可和接受3.政策难以有效落实，市场开发力度小，还未被广大消费者广泛认可和接受 4.生鲜水牛奶标准尚未确定 • 至今为止，我国尚无生鲜水牛奶的标准； • 广西制定了生鲜水牛奶的地方标准，但许多指标仍值得商榷； • 云南省现有6家水牛奶加工企业，通常采用荷斯坦奶牛生鲜牛奶标准收购水牛奶，出现了许多不合理现象，与奶农发生了许多纠纷。

16. （三）对策 1.品种改良，引进国外优良品种，提高单产量 • 利用国外高产水牛品种与我国本地水牛进行杂交培育，如尼本二代以上以及尼里—摩拉—本地三品种杂交水牛，其泌乳量可以达到甚至超过摩拉和尼里纯种牛泌乳水平, 是水牛产奶较理想的杂交组合； • 引进国外高产奶水牛胚胎和冻精等。

17. 2.利用繁殖新技术提高奶水牛繁殖受胎率 (1)同期发情定时输精技术应用 • 针对水牛发情鉴定困难的特点 ,目前 ,提高牛受胎率的有效措施是用激素对水牛进行人工诱导同期发情 ,然后进行定时输精； • 虽然采用同期发情定时输精技术配种母牛的情期受胎率不高 ,但与目前生产条件下自然发情配种母牛的受胎率比较 ,还有相当高的优势； • 另外 ,经过激素同期化处理的母牛，其第二情期复发情时间也基本一致 ,给复配工作带来方便 ,有效地提高了牛群总受胎率 。

18. 提高奶水牛人工授精受胎率的技术关键： • 认真做好水牛发情鉴定工作：外部观察法，直肠触摸法，B超检测等； • 适时输精：输精时间，精液解冻，输精方法等； • 人工授精操作：正确，规范，娴熟。

19. (2) 推广性控技术 • 性控技术是一条快速增加产奶水牛数量的捷径，可以有效地控制雌、雄性别 ,对于乳牛业的生产和发展均具有重要的意义； • 性控技术不仅能提高乳牛的计划生产 ,而且出现异性双胎时还能避免雌性中性化。

20. (3) 积极探索养殖新模式 • 值得一提的是，在广西有一位奶水牛先生李祖平，他建有“花园式”奶水牛场； • 他根据长期的实际观察发现，采用人工授精技术，奶水牛受孕率只有55%，繁殖率低。如果让牛自然交配，奶水牛受孕率可高达90%； • 这给我们很大启示，就是应用人工授精与本交相结合的办法，可以使奶水牛受胎率保持在一个较高的水平。

21. (4)其他方法 • 加强运动、增强体质 • 加强饲养管理，确保奶水牛体况健康 • 在水牛规模养殖大户、奶水牛养殖专业户、各村寨集体放牧牛群中放养试情牛 • 适时调整牛群，及时淘汰不合格奶水牛 • 对使用的冻精进行不定期测定 ,确保冻精质量 • 在有条件的规模养殖大户及专业户中实行人工授精与本交相结合的方法来提高水牛的受胎率

22. 3.加大政策宣传和各项投入 • 全面规划、合理布局，着力构建南方奶水牛产业带 ； • 建立标准化、集约化、现代化高产水牛奶源基地，建立养殖者与加工企业之间合理的利益机制 ； • 科学定位水牛奶加工业发展方向，重点扶持奶酪等高附加值产品生产，加速产业化进程，满足国内需求，提高国际竞争力 ； • 加大扶持力度，依靠科技进步，增加资金投入，完善服务体系，切实加强奶水牛业发展的支持能力建设 ； • 充分发挥市场导向和示范带动作用，因地制宜，稳步推进 。

23. 4.加大市场推广力度，做好深加工，确定生鲜水牛奶标准4.加大市场推广力度，做好深加工，确定生鲜水牛奶标准 • 加大市场宣传，正确引导消费者对水牛奶的消费意识和消费理念，得到消费者的认可和青睐； • 加大产品深加工力度，如液态奶，奶油，奶酪，奶粉等的功能性开拓开发； • 通过多部门合作，系统开展生鲜水牛奶质量与理化特性研究，制定能够得到加工企业和奶农广泛接受的生鲜水牛奶地方标准。

24. 结论 • 我国发展奶水牛业的条件已经具备 ,但还存在一些不足和制约因素 ,主要是种源和繁殖技术的制约。产业要发展 ,科研要先行 ,当务之急是要解决水牛繁殖受胎率低的问题。目前 ,可能采取同期发情----定时输精的效果稍好一些； • 产业化机制很重要 ,要避免黑白花奶牛业发展的误区 ,保护奶农的利益 ,加大市场开发力度。奶水牛业发展才起步 ,前途是光明的 ,道路是漫长的； • 发展奶水牛业是一个系统工程 ,涉及的学科、部门多， 面广 ,工作量大 ,难度也大 ,需要政府的大力支持和引导。

25. 谢谢