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蔬菜報告

蔬菜報告. 園二乙 37 廖英凱. 球莖甘藍. 球莖甘藍. 學名 : Brassica oleracea 英名 :German turnip 別稱 : 結頭菜、德國蘿蔔、芣藍、蕪菁、擘藍 科別 : 十字花科. 概說. 原產地 : 北歐地中海沿岸 ，是野生種甘藍菜變種而來，依球莖皮色分白綠種、青綠種、紫色種。 食用方式 : 質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。 除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。 醫療效用 : 大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。. 植物特性.

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  1. 蔬菜報告 園二乙37廖英凱

  2. 球莖甘藍

  3. 球莖甘藍 • 學名:Brassica oleracea • 英名:German turnip • 別稱:結頭菜、德國蘿蔔、芣藍、蕪菁、擘藍 • 科別:十字花科

  4. 概說 • 原產地:北歐地中海沿岸 ，是野生種甘藍菜變種而來，依球莖皮色分白綠種、青綠種、紫色種。 • 食用方式:質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。 • 醫療效用:大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。

  5. 植物特性 • 葉:葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。 • 花:花黃白色，排列呈長的總狀花序；萼片4，斜而直立；花瓣4，展開如十字形；雄蕊4強；雄蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長圓柱形，喙常很短， • 種子:球形，徑1～2mm，有極小的窩點，花期春季。宜種於適當濕度的沙質壤土，全省各地均有栽培。

  6. 根 莖 葉 花

  7. 氣候環境 • 溫度:發芽適溫15~25 °C，生育與結球適溫10~20 °C。 • 水分:球莖膨大期宜施加追肥並注意均勻灌水，水分不均，易造成球莖畸形或開裂。採收前2週勿過度給水，以免裂球喔 • 土壤與營養:宜選土層深厚、富含有機質、排水良好的砂質壤土 pH值5.5~6.5最適生育。

  8. 品種 早熟 Eker(艾德，綠皮)是一個特早品種，只需38天即可採收。另外幾個優良的早熟品種包括：Winner(贏家，45天，綠皮)、Kongo(康哥，48-50天，綠皮)、以及1979年全美精品獎(All America Selections)的得主Grand Duke(大公爵，45-50天，綠皮)。 中熟 Early White Vienna(早白維也納，50-55天，綠皮)和Early Purple Vienna(早紫維也納，55天，紫皮)是兩個值得推荐的老品種，喜歡紫皮品種的人還可以選Kolibri(科里布利，45-55天)，皮色深紫，而且耐熱，是適合南方種植的絕佳中熟品種 晚熟 晚熟的肉質莖都較肥大，其中Kossak(科沙克，60-80天，綠皮) 和Superschmelz(超大席米茲，60天，綠皮)的味道美好可口，而且以保存期特長著稱。如果想要種超級大號的晚熟品種，最著名的是來自東歐的綠皮老品種Gigante(大塊頭)，一般都可以長到直徑10吋，重約10磅，而它的世界記錄是62磅。它需要的成熟日數長達130天，只適合南方種植。

  9. 栽培方式 整地撥種:秋季９～１１月間為播種適期，，生育適溫１５～２５度℃，育苗定植行距約４０ｘ４０公分，定植後早生種６０天可採收，晚生種８０～１００天採收 ，。 施肥:除了在涼季下種之外，還需要至少每天6小時的直接日照，經常澆水，而且土壤必須肥沃。就像包心菜一樣，球莖甘藍極為貪肥，如果土壤不夠肥沃，在生長期間需要補充含氮素的肥料，例如魚液(fish emulsion)或血粉(blood meal)，並且在根部添蓋腐熟的堆肥或糞肥。

  10. 病蟲害 • 主要病虫害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等 這是菜粉蝶 黑腐病:發病初期及時用藥防治，每隔5～7天噴藥1次，連續3～4次。重點噴灑病株基部及近地表處。最後一次噴藥至收獲嚴格根據有關農藥安全間隔期規定進行

  11. 採收處理 • 採收:讓球莖長到直徑8到10吋。收割時，剪口約在球莖下一吋的部位。球莖甘藍有兩層硬皮，即使久煮都不會軟，要把兩層皮都削掉，見到白色嫩脆的肉質才能食用。 • 貯藏:去頂葉，可於0°C、90~95%RH空氣流通下貯藏4週，若於0°C、98~100%RH下，則可貯藏2~3個月。高溼度可以防止皺縮及纖維化。

  12. 大心芥菜

  13. 原產地:中國 • 學名:Brassica juncea (L.) Czerniak • 英名:Chinese mustard, leaf mustard, mustard. • 別名:菜心、大芥菜、長年菜

  14. 概說 • 食用方式:這種芥菜 不食用葉柄，也不食用根頭，而是食用特別肥大的莖幹。株型直立上伸，葉柄肥 厚多肉，生長後期莖部直立肥大，成棒形，現像，選購時可從表皮上葉片的切痕來看，如像刀切痕可以放心購用，如向自形 脫落的焦痕最好避免，立春之後大心菜有膨心現象購買時更應留

  15. 栽培管理 • 整地撥種:9~11月秋末冬初開始種植會是比較好的時間點 !!先用穴盤來栽種，一穴一種子，往後如果發芽良好的話，就是一穴一苗，然後再移植到田間 • 施肥:莖用芥菜對於硼、鈣之需求量大，缺乏時，莖內部組織或葉柄易發生龜裂，或空洞木栓化現象，影響品質。

  16. 土壤:宜選排水良好、灌概方便，土層深厚，富有機質之砂質或黏質壤土栽培，土壤酸鹼度以pH5.5-6.8較適。土壤:宜選排水良好、灌概方便，土層深厚，富有機質之砂質或黏質壤土栽培，土壤酸鹼度以pH5.5-6.8較適。 • 溫度:需要比較冷涼的氣候，在比較高溫的氣候上生長會比較緩慢而且莖比較容易老化，生育適溫為20度左右 。

  17. 病蟲害 芥菜嵌紋病-葉片上形成濃淡之嵌紋，植株矮化影響生長及產量與品質至鉅 芥菜軟腐病-芥菜結球後，根部軟化腐敗，植株萎凋有臭味

  18. 採收處理 • 當莖部肥大，有花蕾初現時，為採收適期。

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