1 / 23

Ácido Ascórbico

Universidad de Carabobo. Facultad de Ciencias de la Educación. Escuela de Educación. Departamento Biología y Química Cátedra: Química Orgánica II. Ácido Ascórbico. Vitamina A. Ácido Ascórbico. Es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes.

sani
Download Presentation

Ácido Ascórbico

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Universidad de Carabobo.Facultad de Ciencias de la Educación.Escuela de Educación.DepartamentoBiología y Química Cátedra: Química Orgánica II Ácido Ascórbico Vitamina A

  2. Ácido Ascórbico • Es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes • Posee un aspecto de polvo o cristales de color blanco-amarillento. • Es soluble en agua. • Se le conoce popularmente como Vitamina C. • Su nombre proviene del prefijo a- (significa “no”) y de la palabra latina “scorbuticus” (escorbuto).

  3. escorbuto Enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la alimentación, era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas. Las recomendaciones del médico británico James Lind para repartir zumo de lima entre los marineros, ayudan a controlar esta enfermedad.

  4. Ácido Ascórbico El Acido Ascórbico solo se encuentra en concentraciones significativas en los vegetales. Su pK es de 4.04 Es una vitamina hidrosoluble por lo tanto puede perderse por lixiviación.

  5. Ácido Ascórbico En los años 20, fue llamado Acido Hexurónico por algunos investigadores En 1937, Walter Haworth recibió el Premio Nobel de Química por su trabajo en la determinación de la estructura del acido ascórbico. Ese mismo año el premio de Fisiología y Medicina fue para Albert Szent-Gyorgyi por sus estudios de las funciones biológicas del ácido ascórbico.

  6. Historia Aristóteles Gilbertus de Águila James Lin

  7. Historia Albert Szent-Gyorgyi Walter Norman Haworth Paul Kaner

  8. Historia Expedición George Anson Flotas del Siglo XVI al XVIII

  9. Forma y Estructura α σ γ β Estructura: C6H8O6 Nombre Común: Ácido Ascórbico IUPAC: β- eno-β,γ-Dihodroxi-σ-(1,2 Dihodroxietil)-α-Tetralactona

  10. PROPIEDADES Masa Molecular: 176.13g/mol Densidad: 1.65 g/cm3 Punto de Fusión: 190-192 ºC Solubilidad en agua: Soluble

  11. PROPIEDADES QUÌMICAS El acido ascórbico se oxida rápidamente Ácido Ascórbico (Forma hidratada de la vitamina C) Ácido dehidroascòrbico( Forma deshidratada de la vitamina C) Ácido Ascórbico

  12. COMPORTAMIENTO QUÍMICO Estructura de la Lactona Grupos Hidroxilos Grupo alcohol primario y secundario Los endioles con grupos carbonilos vecinos se llaman también reductonas

  13. SÍNTESIS DEL ÁCIDO ASCÓRBICO Pasos enzimáticos Ácido ascórbico Glucosa Glicólisis- dependiente

  14. Pasando a ser transporte vía venosa hasta el hígado Órganos y tejidos que lo precisan

  15. SÍNTESIS DEL ÁCIDO ASCÓRBICO Los humanos no tenemos la capacidad de sintetizar el ácido ascórbico por la enzima que participa en la síntesis, debido a un defecto genético, su nombre es la L-gulonolactona oxidasa Aunque el ácido ascórbico es un nutriente esencial en los alimentos para el ser humano, en realidad es un metabolito natural del hígado en la mayoría de los animales

  16. Aplicaciones y Usos del Ácido Ascórbico • El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio suelen usarse como aditivos antioxidantes de los alimentos. • El ácido ascórbico añadido al agua tratada con yodo. • En la fabricación de plástico.

  17. Aplicaciones y Usos del Ácido Ascórbico Usos terapéuticos Vitamina C y plomo Apoyo al sistema inmunitario Fertilidad

  18. Seguridad y Peligrosidad Inflamabilidad 0 Reactividad Salud 0 1 Información Especial

  19. Toxicología • Toxicidad aguda: LD50 (oral, ratón): 3367 mg/kg ; (oral, ratas): 11900 mg/kg. • Toxicidad crónica: No es cancerígeno, podría afectar a los fetos en desarrollo por abuso de las madres al ingerir esta sustancia. • Efectos locales: Irritación, enrojecimiento, náuseas, vomito, diarrea leve. • Sensibilización alergénica: No aplica.

  20. ? ¿Sabias Que? ? ? ? ? • 75 mg para la mujer y 90 mg para el hombre. • Los fumadores necesitan mayor cantidad de vitamina C, porque la nicotina reduce la tasa de esta vitamina en el organismo. • Una aportación de menos de 10 mg al día puede provocar “escorbuto”. • Con dosis superiores a 500 mg al día se produce ácido oxálico, que puede provocar mayor riesgo de padecer cálculos renales de oxalato. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

  21. Alimentos Ricos en Vitamina “C” Alimentos Mg/100 • Guayaba • Brócoli • Papaya • Fresa • Naranja • Limón • Melón • Coliflor • Mandarina • Mango • 300 • 80 • 60 • 60 • 50 • 40 • 40 • 40 • 30 • 28

More Related