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一 、 有害的食品添加物及其毒性

一 、 有害的食品添加物及其毒性. 亞硫酸鹽. 過量時會造成氣喘病人發生氣管痙攣等現象。 常用於金針 、柑橘、竹筷之燻煮。 回上頁. 二 、可使用，但常超量使用的添加物. 亞硝酸鹽 亞硫酸鹽 人工甘味劑 殺菌劑 – 過氧化氫 ( 雙氧水 ) 首頁. 人工甘味劑. 阿斯巴甜 Aspatame: PKU (Phenylketonuria) 苯銅尿症病患不宜使用。 還己基 ( 代 ) 磺醯胺酸鹽 Cyclamate : 曾有報導其代謝環己胺 Cyclohexyamine 具致癌性。 糖精 Saccharin : 曾有報導大量攝取可能會導致膀胱癌。 回上頁.

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一 、 有害的食品添加物及其毒性

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Presentation Transcript

  1. 一、有害的食品添加物及其毒性

  2. 亞硫酸鹽 • 過量時會造成氣喘病人發生氣管痙攣等現象。 • 常用於金針、柑橘、竹筷之燻煮。 回上頁

  3. 二、可使用，但常超量使用的添加物

  4. 亞硝酸鹽 • 亞硫酸鹽 • 人工甘味劑 • 殺菌劑–過氧化氫(雙氧水) 首頁

  5. 人工甘味劑 • 阿斯巴甜Aspatame: PKU (Phenylketonuria) 苯銅尿症病患不宜使用。 • 還己基(代)磺醯胺酸鹽Cyclamate : 曾有報導其代謝環己胺Cyclohexyamine具致癌性。 • 糖精Saccharin : 曾有報導大量攝取可能會導致膀胱癌。 回上頁

  6. 清洗順序 1.洗手 2.餐具 : 鍋具、刀具、砧板 及抹布。 3.乾貨加工品(素)加工品(葷)蔬菜肉類蛋類 海藻類

  7. 亞硝酸鹽 • 過量時會與二級胺作用產生致癌之亞硝酸。 • 毒性強烈，常用於香腸、火腿等。 • 規定含量在70ppm以下。 回上頁

  8. 防腐劑 • 漂白劑 • 色素 • 螢光劑 • 人工甘味劑 • 膨脹劑 首頁

  9. 防腐劑 • 硼砂(Na2B4O7 •10H2O) • 福馬林 • -茶酚 • 水楊酸 • 氟化氰(HF) 回上頁

  10. 色素 • 鹽基性芥黃 • 鹽基性桃紅精 • 奶油黃 • 硫酸銅 回上頁

  11. 螢光增白劑 • 常用於下列食品 : 四破魚、勿仔魚 • 引發的生理疾病 : 致癌 回上頁

  12. 溴酸鉀 • 常用於下列食品 : 麵包製品 • 引發的生理疾病 : 腎臟癌

  13. 對位乙氧苯月尿(Dulcin，甘精) • 常用於下列食品 : 蜜餞 • 引發的生理疾病 : 肝、 脾臟腫瘍

  14. 硫酸銅 • 常用於下列食品 : 青豆仁、海帶 • 引發的生理疾病 : 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣

  15. 奶油黃 • 常用於下列食品 : 糖果、蛋糕 • 引發的生理疾病 : 肝癌 回上頁

  16. 鹽基性桃紅精(紅花米) • 常用於下列食品 : 糖果、蛋糕、薑、梅 、肉鬆、紅龜粿、湯圓 • 引發的生理疾病 : 全身著色，排出紅色尿 回上頁

  17. 鹽基性芥黃 • 常用於下列食品 : 糖果、黃蘿蔔、 麵條之黃色素、酸菜、 黃豆干 • 引發的生理疾病 : 頭痛、心跳加速、意識不明 回上頁

  18. 過氧化氫 • 常用於下列食品 : 麵粉製品、豆干絲、 魚肉煉製品 • 引發的生理疾病 : 頭痛、嘔吐、致癌性

  19. 吊白塊 • 常用於下列食品 : 肉、牛奶、芋頭、蓮藕、 牛蒡、洋菇、米粉、白豆沙 • 引發的生理疾病 : 頭痛、頭昏、嘔吐、 呼吸困難 回上頁

  20. 氟化氰(HF) • 常用於下列食品 : 油脂、牛奶、酒精 • 引發的生理疾病 : 侵害腸及膀胱黏膜 回上頁

  21. 硼 砂 • 常用於下列食品 : 脆丸、油麵、魚、蝦、鹼粽、碗粿 • 引發的生理疾病 : 積存體內產生硼酸症 患者皮膚出紅疹斑、 嘔吐、 腹瀉、 休 克，以致昏迷 有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、 禿髮、 貧血、 體溫失明、 腸胃潰瘍。 回上頁

  22. 福馬林–甲醛 • 常用於下列食品 : 酒類、肉、 肉製品、乳製品 • 引發的生理疾病 : 頭疼、昏睡、呼吸困難、 消化障礙、嘔吐 回上頁

  23. -茶酚 • 常用於下列食品 : 醬油 • 引發的生理疾病 : 腎臟障礙引起蛋白尿 回上頁

  24. 水 楊 酸 • 常用於下列食品 : 酒、醋、豆干製品 • 引發的生理疾病 : 耳鳴、頭疼、盜汗、 發冷、嘔吐、呼吸困難、 心臟衰竭

  25. 基因操作食品(Genetically Manipulated Food) • 經過遺傳工程改變了基因組合的農作物為原料，所生產出來的食品。

  26. 發起者 : 最早發展基因的工程在農業上應用的是— 美國的大農藥製造公司 首先批准GMO食品上市的國家是— 美國 第一個將基因改造植物商品化的國家— 中國大陸

  27. 動機 : 1.抗病蟲害—讓植物株內含有殺死蟲害的基因，使植物自體產生毒素殺死害蟲。 2.耐除草劑—利用植入基因的工程，使植物對某種除草劑特別具有耐受性。(即使除草劑灑到作物也不怕枯死。) 如大豆、油菜、玉米、棉花等。

  28. 3.增加產量— 4.增加特殊成份—

  29. 保鮮膜的成份

  30. 食品容器的種類

  31. 細菌性食物中毒 • 感染型 沙門氏菌、腸炎弧菌 • 毒素型 金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌 • 中間型 仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌

  32. 化學性食物中毒 • 有意添加於食品的物質: 如毒菇、發芽的馬鈴薯等。 • 非有意添加於食品的物質: 多氯聯苯、農藥、包裝容器製作不良。 • 有害金屬:如鉛、汞、銅、鎘、砷

  33. 沙門氏桿菌食物中毒

  34. 腸炎弧菌食物中毒

  35. 金黃色葡萄球菌食物中毒

  36. 肉毒桿菌食物中毒

  37. 仙人掌桿菌食物中毒

  38. 病原性大腸桿菌食物中毒

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