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ANCHOAS

Semiconserva:. Son aquellos productos que, con o sin adicci

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Presentation Transcript

    1. ANCHOAS Paula Sáez Pau Ortolá

    2. Semiconserva: Son aquellos productos que, con o sin adicción de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han establecido mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables al agua a presión normal.

    3. Anchoa SOLO PODRÁ DENOMINARSE ANCHOA DEL NORTE A LA ESPECIE ENGRAULIS ENCRASICHOLUS, aunque también se utiliza en la elaboración de anchoas en semiconserva otras especies como la Engraulis Anchoita(Costa Argentina) o la Engraulis Rigens(Costa Chilena).

    4. DIAGRAMA DE FLUJO

    5. PRESALADO Rebozado en sal gruesa de 2 a 6 horas en pequeños depósitos, perdiendo líquido y formándose una salmuera que debe ser eliminada Almacenamiento durante 2 o 3 días en recipientes de cemento (o tinas) con agua y sal, hasta que se desangran por completo

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