日本におけるコーヒーチェーン・ビジネスに関する研究

日本におけるコーヒーチェーン・ビジネスに関する研究日本におけるコーヒーチェーン・ビジネスに関する研究 11051037 井上真里

第1章　はじめに 日本の喫茶店市場 • 喫茶業界の市場規模約１兆４，０００億円 • 喫茶店やカフェの店舗数－現在は約8万1,000店 • 日本国内の喫茶店やカフェの店舗数の内訳－個人経営の喫茶店が多いが年々減少 • 日本国内の喫茶店やカフェの売上げ　－セルフサービス型　　コーヒーチェーン店が3分の1 2強スターバックスドトール

第2章　コーヒーチェーン店の実態２-１　コーヒーチェーン店の分類第2章　コーヒーチェーン店の実態２-１　コーヒーチェーン店の分類 • コーヒーチェーン店は… • フルサービス型カフェチェーン従業員がお客さんの席まで注文を取りに伺い、料理も席まで運んでくれる「喫茶室ルノアール」、「シャノアール」、「コメダ珈琲」 • セルフサービス型カフェチェーンお客さんがレジで注文を済ませて料理を席まで自分で運ぶ「スターバックス」、「ドトールコーヒー」、「タリーズ」

2-2　日本市場でのコーヒーチェーン店の割合 • 日本市場での喫茶店やカフェの店舗数の内訳－個人経営の喫茶店が１番多い－セルフサービス型コーヒーチェーンの割合は全体の約6％（約5,000店）しかし！４倍！セルフサービス型コーヒーチェーン個人経営の喫茶店

第3章　コーヒーチェーン・ビジネスの事例3-1　スターバックスコーヒー第3章　コーヒーチェーン・ビジネスの事例3-1　スターバックスコーヒー • 1971年米国ワシントン州シアトルのパイク・プレイス・マーケット • 　　　　「スターバックスコーヒー」1号店誕生 • 1996年日本に「スターバックスコーヒー」１号店がオープン • 東京・銀座「銀座松屋通り店」 2013年9月日本での店舗数1,000店舗目を達成　　　　　　売上高116,525百万円 • 世界60カ国以上で1万9,209店舗 • エスプレッソ（ミルク系コーヒー）を日本に広めた • 「サードプレイス」としての存在を重視特徴

3-2　ドトールコーヒー • 1962年　　「ドトールコーヒー」創業 • 1980年東京・原宿に「ドトールコーヒー」1号店誕生 • 2013年8月　1,100店舗（ドトールコーヒのみ）　うちＦＣ948店 • 　　　　　売上高111,183百万円 • 日本で初めてのセルフ式立ち飲みやコーヒーチェーン店（開店当初一杯150円） • ビジネス業態によってブランドをもっている ①「ドトールコーヒーショップ」 ②「エクセルシオールカフェ」 ③「カフェ　コロラド」 ④「カフェ　マウカメドウズ」 ⑤「ル　カフェドトール」特徴

第4章　外資系と日本で生まれたコーヒーチェーン店の比較4-1　メニューと価格第4章　外資系と日本で生まれたコーヒーチェーン店の比較4-1　メニューと価格

ブレンドコーヒーを１とした場合他のドリンクの価格ブレンドコーヒーを１とした場合他のドリンクの価格ドトールはスターバックスに比べブレンドコーヒー以外のドリンクを高めの価格に設定している

4-2　店づくりとブランド化の違い

第5章 コーヒーチェーンと競合するビジネス5-1　コンビニエンスストアでの「淹れたてコーヒー」 • 「2013年ヒット商品ベスト30」の第一位 • セブン-イレブン・ジャパンの「淹れたてコーヒー」は累計で2億杯 ➡日本において「1人1杯以上」 • コンビニコーヒーが売れた理由手頃な価格利便性品質

5-2　フルサービス型コーヒーチェーン • 今、人気を集めている「コメダ珈琲」 • 「一番好きなコーヒーチェーン店は」…３位 • 1968年愛知県で誕生した • 福島県から福岡県まで535店舗（2013年11月末現在） • 特徴は、コアターゲット層を設定していないコメダ珈琲居心地の良さフードメニューの充実コーヒーは均一の味にする

5-3　家庭向けコーヒー～カプセル型コーヒーメーカー～5-3　家庭向けコーヒー～カプセル型コーヒーメーカー～職場と自宅が圧倒的に多い。 ➡気軽にその場で飲める • 最近日本に進出 • 市場規模約2,500億円

日本におけるコーヒーチェーン・ビジネスの成功モデル日本におけるコーヒーチェーン・ビジネスの成功モデル • ドトールはスターバックスよりもブレンドコーヒー以外のドリンク価格を高めに設定 ➡ブレンドコーヒー以外のドリンクをもっと売る • フルサービス型カフェチェーンの「コメダ珈琲」が人気 ➡くつろげる空間が必要➡ゆったりできるソファ • 職場や自宅でコーヒーを飲む人が多い ➡気軽にすぐその場で飲みたい ➡コーヒーの宅配サービス

ご清聴 ありがとうございました。

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