1 / 73

酵素＆養生

酵素＆養生. 彭及忠 博士 生物科技系 助理教授. 酵素. 生物體內進行新陳代謝作用，所需要的有機催化劑稱為酵素。「酵素」係一般的通稱，「酶」則為某一特定的酵素名稱。如生物體內有許多不同種類的酵素，但能分解澱粉的只有一種酵素，即澱粉水解 酶 。. 蛋白質. 這是酵素嗎？. 純天然蔬果原物料植入多株有益菌種（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌種） 發酵，釀製成的綜合酵素飲品或食品，具有蔬果食材含有的維他命、礦物質、胺基酸，能直接供應全身細胞養分。. 人蔘蔬果植物醱酵液精選生長 6 年以上的人蔘配合多種蔬果、植物，以獨家先進的複合微生物醱酵技術，植入活菌長期醱酵而成的液態營養精華。.

saddam
Download Presentation

酵素＆養生

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 酵素＆養生 彭及忠 博士 生物科技系 助理教授

  2. 酵素 生物體內進行新陳代謝作用，所需要的有機催化劑稱為酵素。「酵素」係一般的通稱，「酶」則為某一特定的酵素名稱。如生物體內有許多不同種類的酵素，但能分解澱粉的只有一種酵素，即澱粉水解酶。 蛋白質

  3. 這是酵素嗎？ 純天然蔬果原物料植入多株有益菌種（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌種） 發酵，釀製成的綜合酵素飲品或食品，具有蔬果食材含有的維他命、礦物質、胺基酸，能直接供應全身細胞養分。 人蔘蔬果植物醱酵液精選生長6年以上的人蔘配合多種蔬果、植物，以獨家先進的複合微生物醱酵技術，植入活菌長期醱酵而成的液態營養精華。

  4. 酵素有哪些？

  5. 一, 氧化還原酶 1.去氫酶 Dehydrogenase 2. 氧化酶 Oxidase 3. 過氧化酶 Peroxidase 4. 加氧酶 Oxygenase 5. 中間電子傳遞體 二, 轉移酶類 Transferase 1. 碳基轉移酶 2. 酮醛基轉移酶 3. 醯基轉移酶 4. 糖苷基轉移酶 5. 烃基轉移酶 6. 含氮基轉移酶 7. 含磷基轉移酶

  6. 三, 水解酶 1. 酯酶 2. 糖苷酶 3. 肽酶 4. 作用肽鍵以外的C-N鍵的酶 四,裂解酶 1. 分解碳碳C-C鍵 2. 分解碳氧鍵 3. 分解碳氮鍵 4. 分解碳硫鍵,碳鹵鍵

  7. 五, 異構酶 1. 消旋酶和差向異構酶 2. 順反異構酶 3. 醛酮異構酶 4. 分子內轉移酶 六, 合成酶類 1. 催化碳氧鍵形成亞類 2. 催化碳硫鍵形成亞類 3. 催化碳氮鍵形成亞類 4. 催化碳碳鍵形成亞類

  8. 消化酵素 • 澱粉酶 • 胃蛋白酶 • 胰蛋白酶 • 酯質分解酶 • 纖維素分解酶 • 核酸分解酶

  9. Fig. 41-10 Tongue Sphincter Salivaryglands Oral cavity Mouth Salivary glands Pharynx Esophagus Esophagus Sphincter Liver Stomach Gall-bladder Stomach Ascendingportion oflarge intestine Gall-bladder Duodenum ofsmall intestine Smallintestine Pancreas Liver Smallintestine Smallintestine Pancreas Largeintestine Largeintestine Rectum Rectum Anus Anus Appendix A schematic diagram of thehuman digestive system Cecum

  10. Fig. 41-13 Carbohydrate digestion Protein digestion Nucleic acid digestion Fat digestion Oral cavity,pharynx,esophagus Disaccharides Polysaccharides (starch, glycogen) (sucrose, lactose) Salivary amylase Smaller polysaccharides,maltose Stomach Proteins Pepsin Small polypeptides Lumen ofsmall intes-tine DNA, RNA Fat globules Polypeptides Polysaccharides Pancreatic amylases Pancreatic trypsin andchymotrypsin Pancreatic nucleases Bile salts Maltose and otherdisaccharides Fat droplets Nucleotides Smallerpolypeptides Pancreatic lipase Pancreatic carboxypeptidase Glycerol, fattyacids, monoglycerides Amino acids Epitheliumof smallintestine(brushborder) Small peptides Nucleotidases Nucleosides Disaccharidases Dipeptidases, carboxypeptidase,and aminopeptidase Nucleosidasesandphosphatases Nitrogenous bases,sugars, phosphates Monosaccharides Amino acids

  11. 鳳梨酵素 鳳梨酵素 ( Bromelain )

  12. 鳳梨酵素 • 鳳梨莖 • Ananas comosue, Ananas bracteatus • 半胱胺酸蛋白分解酶 (硫肽鏈內切酶) • 磷酸酶、葡萄糖苷分解酶、過氧化酶、纖維分解酶、醣蛋白、碳水化合物、蛋白分解酶抑制物質

  13. 鳳梨酵素的功效-I • 抗發炎 • 抑制血小板凝集 • 促進血纖維蛋白的分解 • 減低心血管疾病與中風的發生率 • 調節免疫能力

  14. 鳳梨酵素的功效-II • 加速傷口復原 • 去除傷口的壞死組織(三度燒燙傷) • 抑制癌細胞的生長 • 化痰 • 幫助消化

  15. 鳳梨酵素的應用 • 消炎藥 • 肉質嫩化 • 啤酒澄清 • 幫助消化 • 處理三度燒燙傷 • 飼料添加(消炎、增強免疫力、幫助消化、牛乳體細胞的控制)

  16. 發炎 • 對於感染或刺激的第一線免疫反應 • 關節炎、結腸炎、皮膚炎、肝炎、酸痛、運動傷害、過敏(氣喘) • 心臟病、中風、腫瘤、糖尿病、胃潰瘍、老人癡呆症、帕金森氏症以及癌症

  17. Skin surface Swelling Pin Phagocytes Bacteria Phagocytes andfluid moveinto area Chemicalsignals Whiteblood cell 1 Tissue injury; release ofchemical signals such ashistamine 2 3 Dilation and increased leakinessof local blood vessels; migrationof phagocytes to the area Phagocytes (macrophages andneutrophils) consume bacteriaand cell debris; tissue heals 發炎反應 紅、腫、熱、痛

  18. 急性鼻竇炎之人體試驗 • 雙盲臨床試驗 • 16位男性和32位女性 • 急性鼻竇炎患者(9~70歲) • 給予安慰劑和鳳梨酵素 • 有效減緩發炎程度(降低呼吸困難度) From: Headache 1967, 7 (1), 13-17 (Otolaryngology, St. Louis University School of Medicine, Missouri, USA)

  19. 鳳梨酵素應用於急性鼻竇炎治療

  20. 發炎性腸道疾病之動物試驗 • C57BL/6 IL-10-/-小鼠 • 一組 10~20隻 • 利用Piroxicam誘導結腸發炎 • 鳳梨酵素：5mg/天 • 降低出血的情形 • 明顯減緩發炎的程度 From: Clinical Immunology 2005, 116, 135-142 (Department of Pathology, Duke University Medical Center, CN, USA)

  21. A: control C: piroxicam + water B: piroxocam D: piroxicam + bromelain A B C D 鳳梨酵素應用於發炎性腸道疾病

  22. 鳳梨酵素降低腸道炎的發炎程度

  23. 促進傷口復原 • 兩組各16個病人 • 在手術後使用安慰劑或鳳梨酵素 • 鳳梨酵素：傷口腫脹在四天內消褪，疼痛感在五天後消除 • 安慰劑：傷口腫脹在七天後才消褪，第八天後疼痛感才消除 From: J Dent Med 1964, 19(2), 73-77 (Tassman)

  24. 強化免疫能力 • 健康成年人和乳癌患者 • 口服鳳梨酵素 875,000 CDU/天 (1 g x 875 CDU/mg) • 十天 • 乳癌患者：單核細胞毒殺腫瘤細胞的能力提高2倍 • 健康成年人：單核細胞的免疫能力提高1.5倍 • 停止服用的七天後，免疫能力恢復服用前的程度 From: Oncol Rep 1999, 6(6), 1191-1199 (Institut fur Pharmazie der Freien, Universitat Berlin, Berlin, Germany)

  25. 調節免疫系統 • 降低CD44(附屬分子)在T細胞上的表現 (FEBS Lett 1994, 351(2), 215-218, Munzig at Institut fur Pharmazie der Freien, Universistat Berlin, Germany) • 降低CD44在T細胞上的表現，但提高CD11的表現 (Pathobiology 1996, 64(6), 339-346, Kleef at Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, NY, USA) • 鳳梨酵素、木瓜酵素和澱粉水解酵素可以激發人體單核細胞分泌腫瘤壞死因子α、第一型介白質以及第六型介白質 (Cancer Biother 1994, 9(3), 253-263, Desser at Institute of Experimental and Applied Oncology, University of Vienna, Austria)

  26. 血小板凝集 • 提升血液濃稠度 • 降低血流的速度 • 促進血栓的形成 • 胸部絞痛(angina pectoris) • 暫時性腦缺血(transient ischemic attacks, TIA)

  27. 抑制血小板凝集 • 在1971由Sano和Yokoyama發現 • 20位有心臟病、中風及高血小板凝集值病史的患者 • 口服鳳梨酵素有效減緩血小板凝集 From: Experientia 1972, 28, 844-845 (Kuakini Medical Research Institute, Hawaii, USA)

  28. 口服鳳梨酵素對於血小板凝集速率改變之影響

  29. 心絞痛 • 1978： • 14位心絞痛患者 • 400~1000 mg/day • 症狀在4~90天內消除 • 1979： • 500~700 mg/day • 一但停止服用，心絞痛會因為壓力或刺激再度復發 From: Acta Med Empirica 1978, 5, 274-278 and J IAPM 1979, 6, 139-151

  30. 鳳梨酵素應用於保健食品 • 幫助消化 • 抗發炎 • 血栓性靜脈炎、鼻竇炎、腸胃炎、運動傷害、關節炎、過敏性鼻炎、支氣管炎 • 促進傷口癒合(手術後) • 免疫系統的調節(過敏、免疫不足、類風濕性關節炎) • 心血管疾病

  31. 木瓜酵素 • 木瓜酵素（papain）是一種存在木瓜（Carica papaya）植株皮層的半胱胺酸蛋白酶（cysteine protease），木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪，其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色。 • 木瓜酵素不論是在酸性、鹼性、甚至是中性的環境中皆可發揮作用，不像其他的酵素僅能在單一環境中發生作用與活性。青木瓜中含有大量的木瓜酵素，約為成熟木瓜之二倍含量，在婦女產後食用，能使乳汁分泌順暢，去除產後的異物或老廢物，促進新陳代謝消除產後之肥胖，故深受女性之喜愛，所以民間常以青木瓜做為燉補食品。由於一般人攝取之方法錯誤，使青木瓜中之養份在高溫燉煮中喪失了絕大部分功效，且又無法天天吃、餐餐吃，所以豐胸的功能不易彰顯

  32. 木瓜酵素的功效 當食品軟化劑 幫助消化 木瓜酵素是植物性蛋白分解酶，在科學研究己確立使用蛋白分解酶，可藉由蛋白 分解酶的攝取而提升免疫系統功能，木瓜酵素對於透過活化的免疫系統來維持最 佳身體狀況有重要的地位。

  33. 美容的功能 木瓜酵素有助美容，根據美國維吉妮˙湯瑪斯發表其研究結果，認為木瓜酵素對肌膚乾燥或因為紫外線受傷的肌膚護理非常有效。因木瓜酵素可分解蛋白質固可分解並去除肌膚老化角質層，敷塗於臉部有消除黑斑、雀斑、美化肌膚的功效，常被應用在化妝品中。

  34. 醫療上的用途 • 依民間經驗，婦女產後乳汁不足，可用木瓜加草魚片 • 煮湯食用，利用木瓜酵素幫助消化吸收養分的作用，達到促進乳汁分泌的功效。 • B. 木瓜酵素具有解毒，根據法國研究，它可化解白喉或 • 破傷風的毒，甚至可以將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外。對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效。 • C. 可加速手術後傷口的復原，減少手術後的腫脹，幫助減少發炎，加速癒合挫傷和其它組織傷害(包括破裂)，並且減少整體恢復時間 • D.作為清潔隱形眼鏡的成份：隱形眼鏡的去蛋白保養，使 • 用酵素才是真正有效的方法，利用酵素分解蛋白質的作 • 用以達到清潔的效果，目前市售的去蛋白酵素清潔液成 • 分大多為木瓜酵素及胰島酵素。

  35. 由於他有體重過胖、膽固醇過高的現象，平時愛吃炸雞、可樂，因此醫生懷疑中風的原因，可能和飲食有關。愛喝汽水、愛吃炸雞，過胖的小朋友絕對不能肆無忌憚的吃個不停，小心成為中風的高危險群。由於他有體重過胖、膽固醇過高的現象，平時愛吃炸雞、可樂，因此醫生懷疑中風的原因，可能和飲食有關。愛喝汽水、愛吃炸雞，過胖的小朋友絕對不能肆無忌憚的吃個不停，小心成為中風的高危險群。 有位13歲的小男生，身高160、體重75，12月突然出現嘔吐、視力模糊、走路不穩以及頭痛、左肩疼痛等症狀，一檢查才知道居然中風了。

  36. 2006年國人主要十大死因：

  37. 完整膽固醇報告的正常值與異常值 單位: mg/100ml 資料來源: 美國國家膽固醇教育計畫(NCEP)

  38. 高血脂症原因 • 先天遺傳 • 遺傳基因：人體合成和代謝膽固醇的能力 • 後天環境 • 飲食、肥胖、抽菸、喝酒過量、缺乏運動、糖尿病、銀髮族

  39. 正常血管壁 脂肪堆積、脂肪痕 發炎反應 粥樣硬化 纖維粥樣硬化 破裂出血、血栓形成

  40. 納豆萃取物 納豆激酶

  41. 納豆(Natto) 枯草菌（B. subtilis） 納豆菌(B. natto) 對煮熟大豆原料進行醱酵而成 （Zhong-liang Zhenh et. al.,2004）

  42. 納 豆 • 《和漢三才圖會》：｢納豆自中國秦漢以來開始製作。｣ • 西元754年：唐代鑒真和尚東渡日本傳經，開始在日本的寺院傳播，並稱為唐納豆或鹹納豆，之後傳到民間 • 西元1053 年：藤原明衡在《新猿樂記》提到｢納所之豆｣ • 枯草桿菌發酵(黃豆煮熟後，用稻草包起來後發酵)

  43. 納豆菌 (Bacillus subtilis natto) • 枯草桿菌(Bacillus subtilis)的亞種 • 革蘭氏陽性 • 好氧性菌群 • 普遍存在於土壤及植物表面 • 會產生強韌的內孢子

  44. 納豆萃取物 • 預防血栓形成並能溶解既成的新生血栓 • 提高腸胃消化功能並且促進腸道蠕動 • 可抑制腸道有害菌的繁殖 • 預防高血壓 • 減輕腰酸背痛及胃痛等症狀 • 具有抗氧化作用 • 降低膽固醇及三酸甘油酯，預防心血管疾病 • 預防骨質疏鬆及動脈鈣化

  45. 商業納豆 納豆萃取物 溶於二次水中（4oC） 21小時 過 濾 水溶性萃取物凍乾為粉末 （Yasuhiro Suzuki et. al.,2003）

  46. 納豆激酶（ Nattokinase ） • 由納豆菌所產生的酵素 • 蛋白質酶 • 具纖維蛋白溶解（fibrinolytic）活性 • 由275胺基酸殘基所構成 （Zhong-liang Zhenh et. al.,2004）

  47. 圖1. The sequence of nattokinase. （ Zhong-liang Zhenh et. al.,2004 ）

More Related