pakiranje robe l.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
PAKIRANJE ROBE PowerPoint Presentation
Download Presentation
PAKIRANJE ROBE

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 60

PAKIRANJE ROBE - PowerPoint PPT Presentation


  • 1933 Views
  • Uploaded on

PAKIRANJE ROBE. Proces pakiranja robe. Složen radni proces Sastoji se od više jednostavnih radnih operacija Ovisno o pojavnom obliku robe i odabranoj ambalaži može se znatno razlikovati Identične radne operacije Priprema ambalaže za pakiranje Odmjeravanje robe i punjenje ambalaže

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'PAKIRANJE ROBE' - ryder


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
proces pakiranja robe
Proces pakiranja robe
  • Složen radni proces
  • Sastoji se od više jednostavnih radnih operacija
  • Ovisno o pojavnom obliku robe i odabranoj ambalaži može se znatno razlikovati
  • Identične radne operacije
    • Priprema ambalaže za pakiranje
    • Odmjeravanje robe i punjenje ambalaže
    • Zatvaranje ambalaže
    • Završne radne operacije
pripremanje ambala e za pakiranje
Pripremanje ambalaže za pakiranje
  • Opseg priprema ambalaže za pakiranje ovisi o
    • njenoj konstrukciji i
    • stupnju mehanizacije procesa pakiranja
  • Priprema već gotove, potpuno oblikovane ambalaže je jednostavna
    • Dovoljno ju je dostaviti stroju za pakiranje tj. Potrebno je komad po komad ambalaže stavljati na trasporter koji je odnosi na punjenje
pripremanje ambala e za pakiranje4
Pripremanje ambalaže za pakiranje
  • Složivu ambalažu je potrebno prostorno oblikovati
    • Složive kutije od kartona i valovite ljepenke, složivi sanduci
  • Suvremeni ambalažni materijali i tehnologija proizvodnje ambalaže od tih materijala omogućuju istodobnu proizvodnju ambalaže s procesom pakiranja
    • Prva radna operacija u procesu pakiranja
pripremanje ambala e za pakiranje5
Pripremanje ambalaže za pakiranje
  • Roba osjetljiva na nečistoću (namirnice i lijekovi) zahtijeva potpuno čistu ambalažu
    • Ukoliko konstrukcija ambalaže omogućuje njezino onečišćivanje tada priprema ambalaže obuhvaća
    • pranje i čišćenje
      • Posebno je važno za povratnu ambalažu – neke vrste je potrebno pregledati i eventualno popraviti (dio pripreme)
    • ponekad i sterilizaciju
odmjeravanje robe i punjenje
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Odmjeravanje u pravilu prethodi punjenu robe u ambalažu
  • Ovisno o pojavnom obliku robe odmjeravanje se mo0že izvesti na osnovi
    • volumena
    • mase
    • broja komada
    • tlaka.
odmjeravanje robe i punjenje7
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Komprimirani plinovi
    • Odmjeravaju se tako da se ambalaža puni sve dok se ne postigne potreban tlak u ambalaži
  • Ukapljeni plinovi
    • Odmjeravaju se prema masi
odmjeravanje robe i punjenje8
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Tekućine
    • volumno odmjeravanje
    • posebnom odmjernom posudom
      • Tekućine koje se pune u vrećice od plastičnih masa i neke druge suvremene tipove ambalaže
    • Boce se obično pune bez odmjerne posude
odmjeravanje robe i punjenje9
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Sipka roba
    • Odmjeravanje na osnovi mase i volumena
    • Volumno odmjeravanje
      • Jednostavnije i lakše izvedivo
      • Nedostatak za sipku robu osobito prah, što količina odmjerene robe ovisi o njezinom zbijanju pri odmjeravanju i o nasipnoj masi koja se u toku proizvodnje robe može promijeniti
    • Odmjeravanje mase
      • Roba u obliku praha
      • Skupa roba i roba kojoj je točno odmjeravanje vrlo važno (eksplozivi, medikamenti)
odmjeravanje robe i punjenje10
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Pastozna roba
    • Problemi pri odmjeravanju zbog konzistencije
    • Odmjerava se uglavnom volumno i obično bez uporabe odmjerne posude
  • Roba stabilnog oblika
    • većih dimenzija obično se pakira pojedinačno
      • Nepotrebno odmjeravanje količine
    • manjih dimenzija
      • Skupno pakiranje
      • Količina se određuje brojem komada
odmjeravanje robe i punjenje11
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Punjenje ambalaže robom ovisi o pojavnom obliku robe
    • Komprimirani plinovi
      • Izlaze iz spremišta i ulaze u ambalažu zbog razlike tlaka u spremištu i ambalaži
      • Tekuća i sipka roba
        • sila teža
      • Pastozna roba
        • Nije dovoljna sila teža, već se mora upotrijebiti znatno veća sila
        • Neka pastozna roba (masti) puni se u ambalažu u rastaljenom stanju – kao punjenje tekućina
odmjeravanje robe i punjenje12
Odmjeravanje robe i punjenje
  • Roba stabilnog oblika
    • Stavlja se komad po komad u ambalažu
zatvaranje ambala e
Zatvaranje ambalaže
  • Ovisi o
    • vrsti ambalaže,
    • svojstvima robe
      • Njezina osjetljivost i pojavni oblik
  • Mogu se upotrebljavati posebni zatvarači ili poklopci
    • Od istog ambalažnog materijala kao i ambalaža
      • poklopci za limenke
    • Od različitog ambalažnog materijala
      • zatvarači za staklenke i plastične boce
zatvaranje ambala e14
Zatvaranje ambalaže
  • Kod nekih tipova ambalaže - posebni dijelovi ambalaže se međusobno spoje lijepljenjem ili nekim drugim postupkom
  • Ako se prilikom zatvaranja ambalaže roba rasipa tako da se mogu onečistiti i dijelovi ambalaže koji služe za njihovo zatvaranje samo zatvaranje ambalaže može biti problematično ili čak neizvedivo
zavr ne radne operacije
Završne radne operacije
  • Kontrola pakiranja i etiketiranje
  • Kontrola pakiranja
    • Kontrolira se količina spakirane robe i kvaliteta zatvaranja ambalaže
    • Može se kontrolirati svaki komad robe ili samo pojedini uzorci
    • Ako je pakiranje neispravno – otklanjanje nedostataka pakiranja
  • Etiketiranje
    • Staklena i neke vrste limene ambalaže
pretpakiranje robe
Pretpakiranje robe
  • Oblik pakiranja robe za prodaju pri kojemu potrošač može kupiti robu u količini koja mu je potrebna za svakodnevnu uporabu
  • Mora zadovoljiti sljedeće uvjete
    • Količina proizvoda mora biti dovoljna za jednokratnu ili višekratnu upotrebu, uz uvjet da se može održati određeno vrijeme
    • Izgledom mora točno odražavati robu koja je ponuđena
    • Mora osiguravati jednostavan i praktičan način upotrebe
    • Mora potpuno zaštititi proizvod od vanjskih utjecaja i unutarnjih procesa
pretpakiranje robe17
Pretpakiranje robe
  • Novi oblik prezentacije robe uz novu tehnologiju pakiranja
  • Pretpakira se ona roba koja se uglavnom prodavala rinfuzno
    • pri kupnji se najprije mjerila ili vagala, a zatim pakirala
      • Voće i povrće, šećer, mirodije, brašno, meso, riba, sirevi, suhomesnati i kobasičarski proizvodi, polugotova i gotova jela
  • Pojedinačno pretpakiranje
    • Sadrži jedan obrok za 1 ili više osoba
  • Skupno pretpakiranje
    • Sadrži više različitih proizvoda u skupnoj ambalaži
pretpakiranje robe18
Pretpakiranje robe
  • Prednosti pretpakiranih proizvoda
    • Veliki izbor izložene robe
    • Lakši odabir
    • Sigurnost u kvalitetu i kvantitetu kupljenje robe
    • Informacije o robi
    • Mogućnost ponude gotovih i polugotovih jela
pretpakiranje robe19
Pretpakiranje robe
  • Može se obavljati u
    • Proizvodnim
      • u vlastitim proizvodnim pogonima ili posebnim pogonima za pretpakiranje, ovisno o tehnologiji rada
    • trgovinskim tvrtkama
      • u posebnim pogonima za pretpakiranje
      • u sklopu distributivnih centara
      • uposebnim prostorima za pretpakiranje u sastavu prodavaonice
pretpakiranje robe20
Pretpakiranje robe
  • U velikim prodajnim kompleksima (veliki promet robe) pretpakiranje se može djelomično provoditi i na samom mjestu prodaje
    • Djelomična priprema proizvoda prema zahtjevima tržišta i najniži su troškovi prijevoza
  • U sredstva za pretpakiranje ubrajaju se
    • Materijal za pretpakiranje
    • Strojevi i uređaji za pretpakiranje
pretpakiranje robe21
Pretpakiranje robe
  • Osnovni materijal za pretpakiranje
    • sve vrste plastičnog i ostalog ambalažnog materijala
      • Ljušteno drvo, pletena slama, pruće, mreže
    • Podloge
      • Različite vrste plastičnog materijala i kartona
    • Veliki broj stezljivih i rastezljivih filmova za pakiranje
pretpakiranje robe22
Pretpakiranje robe
  • Strojevi i uređaji za pretpakiranje
    • Svi strojevi za rad s rastezljivim i skupljajućim filmovima
    • Uređaji za različite sustave pakiranja
      • Držači, transporteri, ploče za zagrijavanje
    • Pomoćni strojevi i uređaji
      • Za manje operacije pri pakiranju
      • Povećavaju efikasnost pakiranja
pretpakiranje robe23
Pretpakiranje robe
  • Proizvodi osjetljivi na atmosferske utjecaje
    • Svježe meso, suhomesnati proizvodi, mesne prerađevine
    • Moraju se pretpakirati vakuumiranjem
      • Strojevi za vakuumiranje izvlače zrak između ambalažnog materijala i proizvoda → svježina i trajnost proizvoda
      • Mora biti označen datum pakiranja i rok trajanja
sustavi pretpakiranja
Sustavi pretpakiranja
  • Flow-pack
    • Oblik pakiranja proizvoda u celofan ili oplemenjeni polietilen
    • Ambalaža dobiva oblik proizvoda
    • Ambalaža se strojno puni proizvodom i strojno se zatvara
    • Bomboni, keksi, suhi plodovi, neke vrste tjestenina
sustavi pretpakiranja25
Sustavi pretpakiranja
  • Ultra-pack
    • Pakiranje u ambalažu od kartona oplemenjenog polietilenom, aluminijskom folijom, smolom ili lakom
    • Toplinski se zavaruje
    • voćni sokovi, mlijeko, jogurt
  • Trayti-pack
    • Ambalaža od oplemenjenog kartona
    • Oblikuje se u posude s posebnim poklopcem
    • Gotovi i polugotovi prehrambeni proizvodi
sustavi pretpakiranja26
Sustavi pretpakiranja
  • Mini-pack
    • Aluminijska ambalaža u obliku posude
    • Male količine proizvoda, za jedan obrok (džemovi, marmelade, maslac, topljeni sirevi)
  • Mapac-ambalaža
    • Izrađuje se od pletenih plastičnih niti u obliku crijeva
      • Crijevo se na kraju zatvori, napuni proizvodom i izreže na potrebnu duljinu, te zatvori zavarivanjem
      • Voće i povrće
sustavi pretpakiranja27
Sustavi pretpakiranja
  • Ovit-pack
    • Ambalaža izrađena od šposebnih vrsta kartoina koji se oblikuju prešanjem
    • Jaja – kartoni posebnog oblika i konstrkcije
  • Cluster-pack
    • Kartonska ambalaža s pregradama za skupno pakiranje boca, limenki, staklenki tj. svih proizvoda koji se radi zaštite moraju pregraditi u transportnoj ambalaži
      • Ambalaža je složiva
      • Oblikuje se prema potrošnoj ambalaži kojoj je namijenjena
sustavi pretpakiranja28
Sustavi pretpakiranja
  • Retail-pack
    • Ambalaža od celuloze i otpadnog papira
    • Oblikuje se pomoću kalupa
    • Izrađuje se u različitim veličinama
    • Jaja
  • Lift-pack
    • Ambalaža od posebnih vrsta kartona, specijalne konstrukcije
    • Boce (vino, pivo, voćni sokovi)
      • Boca visi u otvoru kartona napravljenom prema obujmu grla boce
      • Uz omotani dio ima i ručku za nošenje
    • Najčešće - prezentacija proizvoda visoke kvalitete
imbenici o te enja pri pakiranju
Čimbenici oštećenja pri pakiranju
  • S aspekta načina djelovanja na
    • kontinuirane
    • povremena
    • egzogene
    • endogene
  • S aspekta vrste djelovanja na
    • mehaničke (statički, dinamički)
    • atmosferske (T, vlaga, sunce)
    • biološke (insekti, glodavci)
pakiranje robe30

PAKIRANJE ROBE

UVJETI KOJE MORAJU ISPUNITI PREHRAMBENI PROIZVODI PRILIKOM PAKIRANJA

itarice ita i prera evine od ita
Žitarice, žita i prerađevine od žita
  • Žitarice, žita ili cerealije
    • Skup biljaka iz porodice trava (Gramineae) čiji plodovi služe za prehranu u izvornom ili prerađenom obliku
  • U užem smislu pojam
    • žitarice se odnosi na poljoprivredne kulture
    • žito na suhe plodove
    • cerealije na prerađena žita za prehranu
  • Skupinu žitarice čine
    • Pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, riža, proso, sirak
itarice ita i prera evine od ita32
Žitarice, žita i prerađevine od žita
  • S prehrambenog stajališta žita se vrlo malo koriste u neprerađenom obliku
    • Sirovne za
      • mlinsku industriju
        • mlinski proizvodi – brašno, prekrupa, krupica ili griz, klice i posije za ljudsku prehranu, sterilizirano brašno ili krupica, instant mlinski proizvodi, namjenska brašna i krupica, žitne pahuljice, gotove smjese
      • Pekarske proizvode
        • Kruh pecivo i ostali pekarski proizvodi (nadjevena peciva, burek, pogačice, krafne, pereci, grisini, krušne mrvice, smjese za paniranje)
itarice ita i prera evine od ita33
Žitarice, žita i prerađevine od žita
    • Tjesteninu
    • Brašno-konditorske proizvode
      • Industrijski kolači, vafli i srodni proizvodi
  • Uporabnu vrijednost žita, kakvoću žita i žitnih prerađevina određuje
    • Botanička pripadnost
    • Organoleptička svojstva
    • Čistoća
      • Količina i vrsta stranih primjesa i vode
      • Prisutnost štetočina,insekata i mikroorganizama
    • Fizikalna svojstva
    • Hektolitarska masa
itarice ita i prera evine od ita34
Žitarice, žita i prerađevine od žita
  • Skladišne prostorije – silosi
    • Moraju biti opremljeni uređajima za
      • Dosušivanje
      • Za otklanjanje ostataka klasja, prašine, metalnih dijelova i drugih onečišćenja
      • Za prebacivanje i provjetravanje uskladištenog žita
        • Sprječavanje nastanka pljesnivih gnijezda ili samozapaljenja koje može nastati zbog disanja zrna, oslobađanja energije ili onečišćenja
mlinski proizvodi
Mlinski proizvodi
  • brašno, prekrupa, krupica ili griz, klice i posije za ljudsku prehranu, sterilizirano brašno ili krupica, instant mlinski proizvodi, namjenska brašna i krupica, žitne pahuljice, gotove smjese
  • Organolpeltička svojstva brašna
    • Karakteristična boja
      • Oštra brašna i krupica su nešto tamnija u odnosu prema glatkim brašnima istog tipa
      • Kukuruzno brašno i krupica - zlatno žuta boja
    • Karakteristični okus (umjereno gorko-slatkast) i miris
      • Ovisno o starosti, uvjetima skladištenja, čuvanja i izlaganja u prodaji
mlinski proizvodi36
Mlinski proizvodi
  • Oštrina brašna
    • Posljedica postupka mljevenja žita
    • Različita veličina čestica praha ili krupice – prekrupa , krupica, oštro, poluoštro, meko
    • Stiskanjem brašna među prstima – osjećaj oštrine ili je prah gladak i klizi
  • Čistoća brašna
    • Stroge provjera prije dolaska u trgovinu
    • Moguća su manja tehnološka ili proizvodna onečišćenja fino samljevenim pijeskom (brašno škripi pod zubima), ostacima zemlje koji se ne mogu isprati ili iščetkati u proizvodu, ostaci tekstila
mlinski proizvodi37
Mlinski proizvodi
  • Količina vode u mlinskim proizvodima ne smije prelaziti 15%
  • Kakvoća ambalaže, način zatvaranja i deklariranja originalnih pakiranja točno su propisani
    • Maloprodaja - razne vrste brašna i krupica pakiraju se u papirnu ambalažu
      • naziv proizvođača
      • tip proizvoda
      • oznaka vrste tj. kvalitete
      • rok trajanja
      • uputa o načinu čuvanja
      • težina sadržaja
      • bar kod
mlinski proizvodi38
Mlinski proizvodi
    • Veleprodaja – veće tekstilne ili papirne vreće (30/50 kg)
  • Treba ih izlagati na čiste i suhe police
  • Ukoliko se primijeti oštećenje ili onečišćenje proizvoda štetočinama kompletnu pošiljku treba izdvojiti i prostor dobro očistiti
tjestenine
Tjestenine
  • Namirnice višeg stupnja tehnološke obrade
  • Pri čuvanju, rukovanju i izlaganju ne zahtijevaju posebne mjere opreza i mikroklime
  • Mogu se staviti u promet u svježem, polusvježem, osušenom ili pečenom stanju
  • Osnovni kriteriji kakvoće u prometu
    • Karakteristična boja
    • Ne smiju sadržavati više od 13% vlage (osušene tjestenine)
    • Ne smiju biti polomljene da to utječe na njihov izgled
    • Moraju se staviti u promet u originalnom pakiranju, propisano deklarirane i označene
tjestenine40
Tjestenine
  • Kvalitete im ovisi o kakvoći sirovina od kojih su izrađene
  • Najčešće se pakiraju u plastičnoj i kartonskoj ambalaži
    • naziv proizvoda
    • proizvođač
    • masa proizvoda
    • rok trajanja
    • opis načina pripreme
    • kalorijska vrijednost
    • bar kod
  • U trgovinama se ne bi smjela čuvati izlagati duže od 3 – 6 mjeseci
brzo smrznuta tijesta
Brzo smrznuta tijesta
  • Prije stavljanja u promet potrebno ih je konzervirati dubokim smrzavanjem i čuvati, transportirati i manipulirati njima pod kontroliranim uvjetima u rashladnom lancu
  • Moraju se staviti u promet isključivo u originalnom pakiranju
    • Ambalaža mora ispunjavati tehnološke uvjete brzog smrzavanja i prometa u rashladnom lancu
      • Otporna na vlagu, sterilna i otporna na nisku temperaturu
    • Mora sadržavati deklaraciju i uputu o načinu upotrebe i čuvanja
brzo smrznuta tijesta42
Brzo smrznuta tijesta
  • Ako zbog nestanka struje ili kvara opreme u prometu dođe do odmrzavanja proizvoda odmrznuti proizvod ne smije se ponovo zamrznuti
  • Najčešće se pakiraju u PVC folije
    • naziv proizvoda
    • proizvođač
    • namjena
    • rok trajanja i uvjeti čuvanja
    • masa
    • bar kod
svje e vo e
Svježe voće
  • Osnovne skupine
    • Zrnasto, jezgričavo ili jabučasto voće
      • Jabuke, kruške i dunje
      • Oskoruše i mušmule
    • Koštičavo
      • Šljive, breskve, marelice, nektarine, trešnje, višnje i kajsije
    • Sitno, jagodasto ili bobičavo voće
      • Jagode, maline, kupine, ribiz, ogrozdi i stolno grožđe
    • Lupinasto
      • Orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki, pistaći i pitomi kesteni
    • Agrumi ili citrusi
      • Naranča, mandarina, limun, limeta i grejpfrut
svje e vo e44
Svježe voće
    • Južno voće (tropsko i egzotično voće)
      • Banane, datulje
      • Egzotično voće
        • Avokado, mango, papaja, guava
    • Divlje, samoniklo ili šumsko voće
      • Šipak, brusnice, kupine, maline, jagode, i drugi divlji plodovi
  • Pakira se i stavlja u promet samo u ambalaži koja je za pojedine vrste, sorte i klase propisana pravilnikom da bi se osigurala kakvoća i zdravstvena ispravnost od berbe do potrošnje
svje e vo e45
Svježe voće
  • Letvarice, sanduci, kartonske i furnirske kutije, vrećice od tekstila, celofana ili papira, kontejneri os ljepenke, različite košarice
  • Može se prodavati i u rasutom stanju ako je propisom dopušteno
  • U svakoj jedinici pakiranja voće mora biti istog porijekla, vrste i kvalitete
svje e vo e46
Svježe voće
  • Obavezna deklaracija
    • naziv proizvoda ili sorte
    • tvrtka ili naziv i sjedište proizvođača
    • godina proizvodnje
    • rok uporabe
    • godinu berbe za proizvode za koje je to propisano
    • klasu ili kategoriju kakvoće
    • kalibar proizvoda (ako je propisano)
svje e povr e
Svježe povrće
  • Osnovne skupine
    • Plodasto povrće
      • Pomoćnice
        • rajčica, patliđan i paprike
      • Bundeve
        • krastavac, dinja, lubenica, buča, tikva, tikvica i patišon
    • Mahunarke (leguminoze)
      • grah (mahune), mladi grašak, grašak u zrnu, leća, bob, slanutak, soja
    • Zrnasto povrće
      • Kukuruz šečerac
svje e povr e48
Svježe povrće
  • Lišće i salate
    • salata glavatica, endivija, radič, matovilac ili poljska salata
    • špinat
    • blitva
  • Kupusarke
    • kupus (zelje ili glavati kupus), kelj, kelj pupčar, kineski kupus, raštika, cvjetača, brokula, prokulice, koraba
  • Desertno povrća
    • Peteljke prehrambene rabarbare, cvat artičoke i stabljika bijele šparoge
  • Korijeni
    • Mrkva, cikla, rotkva, rotkvice, bijeli korijeni: peršin, celer, i pasternjak, hren
svje e povr e49
Svježe povrće
    • Gomolji
      • Krumpir, čičoka i batata
    • Lukovice
      • Crveni luk, češnjak, mladi luk, poriluk
  • Koristi se u svježem obliku, bez dodatne kulinarske obrade → svježina i čistoća proizvoda i prostorija u kojima se ono uzgaja ili čuva, opremi i osoblju
  • Povrće ne smije biti mokro, uvelo, suviše staro ili prezrelo, i mora biti klasificirano po veličini
svje e povr e50
Svježe povrće
  • Ambalaža u koju se pakira
    • estetski privlačna
    • čista
    • cijela
    • s čitljivim natpisima
    • osjetljivo povrće pakira se u plitku ambalažu, otpornije u dublju
    • najčešće – letvarice različitih veličina, košare, celofan, folije, jutene vreće, mrežaste vreće, kartonske kutije
  • Rasuto stanje (ako je propisom dopušteno)
prera evine od vo a i povr a
Prerađevine od voća i povrća
  • Pretežno trajni industrijski proizvodi
  • Prema tržišnim karakteristikama
    • smrznuto voće i povrće (PVC folije)
    • ukiseljeni proizvodi (staklena i PVC ambalaža)
    • sokovi, koncentrati i sirupi (staklene boce i impregnirana papirna ambalaža)
    • proizvodi konzervirani toplinom (staklena i PVC ambalaža)
    • suhi proizvodi (PVC ambalaža)
    • kompoti (staklena i metalna ambalaža)
    • prerađevine od krumpira (aluminijska i PVC folija)
konditorski proizvodi
Konditorski proizvodi
  • lat. kondire = začiniti ili zasladiti
  • Tri osnovne skupine
    • Kakao proizvodi
      • kakao-prah (nemasni, zaslađeni, instant), čokolada, mliječna čokolada, čokolada u prahu, desertna čokolada, punjena čokolada, čokolade s dodatcima, čokoladni deserti, čokoladni prutići i čokoladne dražeje
    • Bomboni
      • tvrdi bomboni
      • komprimati i pastile
      • karamele
      • lakric-bomboni
      • desertni bomboni
konditorski proizvodi53
Konditorski proizvodi
    • Brašno – konditorski proizvodi
      • keksi (tvrdi keksi, čajno pecivo i medenjaci)
      • vafle i vafel-listovi
      • krekeri i ostala trajna slana peciva
      • kolači
  • Stavljaju se u promet samo u originalnom pakiranju s propisanom deklaracijom
    • Za čokoladu su propisani vrsta, tip i način pakiranja
  • Opća pravila za čuvanje i skladištenje
    • moraju se čuvati na suhom i hladnom mjestu
    • ne smiju biti izloženi izravnom utjecaju sunca, vlage i velikim promjenama temperature
    • ne smiju biti blizu robe intenzivnog mirisa
konditorski proizvodi54
Konditorski proizvodi
  • Čokoladno deserti , bomboni i keksi mogu se prodavati u rinfuznom stanju samo u specijaliziranim prodavaonicama tipa bombonijera
    • kvalificirano osoblje
    • osigurani higijenski uvjet → sigurno rukovanje, pakiranje i prodavanje
      • posude i predlošci u koje se pakiraju moraju imati vidljivo istaknute podatke iz deklaracije o kvaliteti i upotrebnoj vrijednosti proizvoda
meso i mesne prera evine
Meso i mesne prerađevine
  • Meso je izrazito pokvarljiva namirnica
    • Veoma osjetljiva na uvjete prijevoza, čuvanja, izlaganja i prodaje
  • Podjela mesa prema vrsti zaklanih životinja
    • meso stoke za klanje
      • meso goveda, svinja, ovaca, koza, kopitara (konji, magarci, mazge i mule) i kunića
    • meso peradi
      • meso kokoši, purana, gusaka, biserki i pitomih golubova
    • meso divljači
      • Meso zečeva, divljih svinja, divokoza, jelena, srna, medvjeda, jarebica, prepelica, divljih gusaka, pataka, golubova, grlica i fazana
svje e meso
Svježe meso
  • ubraja se govedina, svinjetina, ovčetina i meso peradi
  • velika prehrambena i energetska vrijednost
  • vrlo povoljno za razvoj mikroorganizama
  • neophodan veterinarski pregled prije izlaska na tržište i označavanje žigom ako je pogodno za ljudsku prehranu
    • Inspekcijski žig – okrugli žig koji sadržava mjesto i datum pregleda
  • neophodno higijensko rukovanje mesom od klanja do potrošnje
svje e meso57
Svježe meso
  • Transportira se u hladnjačama kao ohlađeno ili zamrznuto
    • najčešće ovješeno da zrak može slobodno strujati oko svakog komada
    • ili u metalnoj, kartonskoj i plastičnoj ambalaži
  • Originalno pakirano meso podrazumijeva meso
    • pakirano u plastične vrećice s podlošcima
    • podlošci s prozirnim poklopcima pod vakuumom ili bez vakuuma, u atmosferi inertnih plinova i sl.
svje e meso58
Svježe meso
  • Rasječeno i pakirano svježe meso može biti u prometu do 3 dana od dana pakiranja
    • ako se pakira u vrećice pod vakuumom ili u atmosferi inertnog plina i do 7 dana
  • Upakirano smrznuto meso može biti u prometu 12 mjeseci
    • Ako je originalno pakirano u vakuumu ili u atmosferi inertnog plina i smrznuto tada i do 18 mjeseci
  • Upakirano odmrznuto meso može biti u prometu 3 dana od dana odmrzavanja
svje e meso59
Svježe meso
  • Mora biti deklarirano
    • tvrtka
    • naziv i sjedište proizvođača
    • vrsta i kategorija mesa
mesne prera evine
Mesne prerađevine
  • Pravilnik o kakvoći mesnih proizvoda
    • proizvodi od svježeg mesa
    • kobasice
    • dimljeni, termički obrađeni proizvodi
    • suhomesnati proizvodi
    • polugotova i gotova jela od mesa
    • konzerve
    • slanina
    • ostali proizvodi od mesa