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第八章      餐饮销售管理 学习目标 学会制订餐饮产品的销售计划 学会合理确定餐饮产品的价格 掌握餐饮营业场所的销售决策方法 懂得如何进行餐饮销售控制

第八章      餐饮销售管理 学习目标 学会制订餐饮产品的销售计划 学会合理确定餐饮产品的价格 掌握餐饮营业场所的销售决策方法 懂得如何进行餐饮销售控制. 第八章      餐饮销售管理 学习内容 餐饮产品的销售控制 餐饮产品价格制定 餐饮营业场所的销售决策 餐饮销售控制. 餐饮产品销售计划 餐饮产品销售统计 餐饮产品销售预测 餐饮产品的生产与销售计划. 餐饮产品价格制定 定价原理 定价目标 定价策略 餐饮企业常用的定价方法. 餐饮营业场所的销售决策

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第八章      餐饮销售管理 学习目标 学会制订餐饮产品的销售计划 学会合理确定餐饮产品的价格 掌握餐饮营业场所的销售决策方法 懂得如何进行餐饮销售控制

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Presentation Transcript

  1. 第八章      餐饮销售管理 学习目标 学会制订餐饮产品的销售计划 学会合理确定餐饮产品的价格 掌握餐饮营业场所的销售决策方法 懂得如何进行餐饮销售控制

  2. 第八章      餐饮销售管理 学习内容 餐饮产品的销售控制 餐饮产品价格制定 餐饮营业场所的销售决策 餐饮销售控制

  3. 餐饮产品销售计划 餐饮产品销售统计 餐饮产品销售预测 餐饮产品的生产与销售计划

  4. 餐饮产品价格制定 定价原理 定价目标 定价策略 餐饮企业常用的定价方法

  5. 餐饮营业场所的销售决策 1）餐厅营业时间决策：确定最佳营业时段所需要的数据； 营业要求的最低销售额求解方式；延长营业时间的一些其他原因。 2）清淡时间价格折扣决策； 3）亏损先导推销决策。

  6. 餐饮销售控制 餐饮销售控制的意义 出菜检查员控制 酒吧销售控制 餐饮销售指标控制 餐饮销售报表

  7. 本章教学设计 案例 天气状况对零点餐厅生意的影响度 毛利率高低体现了餐厅的经营思想 一笔微利生意 课堂讨论 在进行餐厅营业时间决策时，需要收集哪些数据？ 常用的销售控制指标有哪些？

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