1 / 8

Ruoka

Asioita pohdittavaksi tuotekehitystyötä tehtäessä. Tuotteen ja palvelun tulee vastata asiakkaan odotuksia ja mieluummin ylittää ne. Raaka-aineiden vaihtelevuus, yhteensopivuus, saatavuus, hinta ja kate. Ravintosisältö: kenelle, koska, annoskoko. Ruoka. Esivalmistus, puolivalmistus,

rimona
Download Presentation

Ruoka

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Asioita pohdittavaksi tuotekehitystyötä tehtäessä Tuotteen ja palvelun tulee vastata asiakkaan odotuksia ja mieluummin ylittää ne Raaka-aineiden vaihtelevuus, yhteensopivuus, saatavuus, hinta ja kate. Ravintosisältö: kenelle, koska, annoskoko. Ruoka • Esivalmistus, puolivalmistus, • valmistus, tarjoilu: • max/min määrä kerralla • työtunnit • työntekijät • laitteet • välineet • kuljetus • säilyvyys, • säilytys • annostelu • maku • harmonia • yhteensopivuus • tasapaino • kenelle

  2. Arkisesti ravitsevaa Juhlavaa herkkua Minkälaista ruokaa halutaan? Kevyttä Kesäistä Jouluista

  3. Häät Hautajaiset Mikä tilaisuus? Kahvihetki Työpaikkalounas Harjannostajaiset

  4. Mikä on asiakkaan mielestä aterioinnin tarkoitus Mitkä ovat asiakkaan erityisvaatimukset Kuka on asiakas? Tarvitaanko erityisruokavalioita Ikä

  5. Itsepalvelulinjasto Pöytiintarjoilu Miten tilaisuus halutaan toteutettavaksi? Vatitarjoilu Noutopöytä Lautasannokset

  6. Kellonaika Tilaisuuden kesto Milloin tilaisuus järjestetään? Viikonpäivä Vuodenaika

  7. Voimakas keskiosa Kevyt aloitus Raikas lopetus Hyvä ateria koostuu Hyvä ruoka sekä tuoksuu, että maistuu hyvältä Raaka-aineiden makujen on sovittava yhteen Makujen suunnittelu Mausteet eivät saa peittää raaka-aineiden makuja Voimakkaita ja täyteläisiä makuja seuraavat kevyet, raikkaat maut, jotka tasapainottavat kokonaisuutta Mitä isompi asiakasryhmä, sitä varovaisemmin voimakkaita makuja

  8. Harmaa ruoka antaa ennakko-odotuksen mauttomuudesta Ruoan eri osien tulisi erottua toisistaan Ruoan esille laittoon on olemassa paljon hyviä nyrkkisääntöjä Maun tulisi joko vastata ulkonäön luomaa mieli- kuvaa tai erota siitä sel- västi luoden yllätyksel- lisen kontrastin Ruoan esteettisyys ja houkuttelevuus Ulkonäkö luo ennakko-odotuksen ruoan mausta Liian monta eri tehokeinoa aterian esille laiton kanssa ja riitelevät koristeet luovat sekavan vaikutelman Valitse yksi tai muutama yhteensopiva tyylilaji, joka kantaa koko aterian tai kattauksen läpi

More Related