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Rassegna degli approcci analitici proposti nell’identificazione della zona di Origine Lanfranco Conte Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine. Convegno ATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANI Roma, 11 Giugno 2010
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Rassegna degli approcci analitici proposti nell’identificazione della zona di Origine Lanfranco Conte Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine Convegno ATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANI Roma, 11 Giugno 2010 Palazzo Rospigliosi - Sala delle Statue
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010 Traceability of origin and authenticity of olive oil by combined genomic and metabolomic approaches
Attribuzione di un prodotto ad una zona di produzione: dalla certificazione alla ricerca di marcatori chimici : uno dei primi approcci: Elaborazione chemometrica di dati chimici (composizione degli acidi grassi) L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010 M.Forina, E. Tiscornia Pattern recognition methods in the prediction of Italian olive oil origin by their fatty acid content Annali di Chimica, 72, (1982), 143-155
Classificazione geografica in base alla composizione di acidi grassi e triacilgliceroli Authentication of virgin olive oils using principal component Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles: Part 1: Classification of Greek oils M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson Food Chemistry, 25, 1987, 227-239 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Classificazione geografica in base alla composizione di acidi grassi e triacilgliceroli Authentication of virgin olive oils using principal component Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles: Part 1: Classification of Greek oils M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson Food Chemistry, 25, 1987, 227-239 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Classificazione geografica in base alla composizione di acidi grassi e triacilgliceroli Authentication of virgin olive oils using principal component Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles: Part 1: Classification of Greek oils M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson Food Chemistry, 25, 1987, 227-239 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Classificazione geografica in base alla composizione di acidi grassi e triacilgliceroli Authentication of virgin olive oils using principal component Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles: Part 1: Classification of Greek oils M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson Food Chemistry, 25, 1987, 227-239 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Quality of virgin olive oil as influenced by origin area • Ranalli, G. De Mattia, M, Patumi, P. Proietti • Grasas y Aceites 50 (1999), 249-259 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
S. Vichi, L. Pizzale, L.S. Conte Stereospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols of olive oils Eur J. Lipid Sci.Technolo, 109, 2007, 72-78 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R. Geographical traceability of olive oil Seattle, 99 AOCS annual meeting Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R. Geographical traceability of olive oil Seattle, 99 AOCS annual meeting Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R. Geographical traceability of olive oil Seattle, 99 AOCS annual meeting Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R. Geographical traceability of olive oil Seattle, 99 AOCS annual meeting Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013 L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
In pratica, non c’è ancora la disponibilità di una metodologia analitica adatta ad analisi di routine, ovvero Semplice Ripetibile Riproducibile Costo adeguato In poche parole sufficientemete collaudata ed affidabile che in base alle sole determinazioni chimiche possa classificare un olio in base all’origine geografica Gli approcci chemometrici (statistici) sono suggestivi, ma devono ancora trovare una “decodifica” che li traduca in formule accessibili (esempio metodo trigliceridi per il burro) L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
I parametri chimici compositivi “tradizionali” quindi sembrerebbero utilizzabili solo se considerati alla luce di elaborazioni chemometriche Tecniche analitiche “olistiche” quali la risonanza magnetica lo studio degli isotopi stabili, la riflettanza nel vicino infrarosso sembrerebbero più efficaci, tuttavia nercessitano di una smpia banca dati che minimizzi le influenze esterne (ambiente,clima, varietà ecc), L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Grazie per la gentile attenzione! GRUPPO DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI DELLA UNIVERSITA’ DI UDINE LANFRANCO CONTE SABRINA MORET RENZO BORTOLOMEAZZI GIORGIA PURCARO LORENA PIZZALE MILENA MAREGA LAVINIA ALEXANDRU ANNA LIESSI LAURA BARP web.uniud.it/dial/ lanfranco.conte@uniud.it
