Download
1 / 16
160 likes | 289 Views
Придатність коренеплодів моркви різних сортів, вирощених в умовах Лісостепу, для переробки. Виконала: Дяденко О.В. Науковий керівник: Завадська О.В. Об’єкт досліджень: свіжі коренеплоди, сушена та відновлена продукція семи сортів та гібридів моркви. Мета роботи:
E N D
Придатність коренеплодів моркви різних сортів, вирощених в умовах Лісостепу, для переробки Виконала: Дяденко О.В.Науковий керівник: Завадська О.В.
Об’єкт досліджень:свіжі коренеплоди, сушена та відновлена продукція семи сортів та гібридів моркви. Мета роботи: підбір за комплексом біологічно-цінних та господарських показників сортів та гібридів моркви для тривалого зберігання та сушіння.
Завдання: Дослідити вплив сортових особливостей на товарні, біохімічні та органолептичні показники свіжих коренеплодів моркви;2. Виділити найпридатніші для тривалого зберігання сорти та гібриди моркви;3. Визначити вихід сухої продукції, оцінити її за органолептичними, біохімічними, технологічними показниками та виділити найпридатніші для сушіння варіанти. 4. Провести дегустаційну оцінку сушеної продукції моркви та встановити відповідність її вимогам стандарту.5. Розрахувати економічну ефективність переробки моркви різних сортів.
Рисунок 1. Загальний вигляд сушарки “Садочок 2-М”
Таблиця 2 - Товарна та дегустаційна оцінка досліджуваного сортименту моркви, середнє за 2011-2012 р.
Таблиця 3 - Показники вмісту основних елементів біохімічного складу коренеплодів моркви різних сортів, 2011 р.
Рисунок 2. Порівняння вмісту сухої речовини дослідних та експериментальних даних
Таблиця 4 -Кількість відходів та вихід сушеної продукції моркви різних сортів, середнє за 2011-2012 рр., %. *вологість сушеної продукції 10%
Таблиця 5 - Вміст основних біохімічних компонентів та дегустаційна оцінка сушеної продукції моркви різних сортів після 6 місяців зберігання, 2011 р.
Рисунок 3 – Динаміка набухання сушеної моркви різних сортів
Таблиця 6 - Економічна ефективність виробництва сушеної моркви, середнє за 2011–2012 рр.
Рисунок 4 - Коренеплоди кращих досліджуванихгібридів моркви 7 – Санта крузF1 2 – Ечів F1
Пропозиції виробництву • Для сушіння моркви, вирощеної в умовах Лісостепу України, рекомендуємо використовувати, гібриди Ечів F1 та Санта КрузF1 які характеризуються високою товарною оцінкою коренеплодів, низьким відсотком відходів, високим вмістом основних біохімічних показників у свіжій і сушеній продукції; найвищим прибутком та рівнем рентабельності виробництва.
