تنظیم برنامه های غذائی

2. تنظیم برنامه های غذائی

3. تنظیم برنامه های غذائی برای تنظیم برنامه های غذائی نیازمند شناسائی:1- نیازها(Dietary standards)2- سهم مواد غذائی در تامین نیازها(جدول ترکیبات مواد غذائی)

4. 1) Dietary standards اولین اصل اساسی رژیم غذائی سالم این است که حاوی تمامی مواد مغذی به مقدار کافی باشد، تا فرد را در مقابل بیماری حفظ کرده و سلامت او را تامین نماید. اما چه مقدار کافی است؟

5. Dietary standards هر فرد متفاوت از دیگری است و نیازهای فردی او نیز فقط با یکسری آزمایشات کلینیکی قابل تخمین می باشد. یک متخصص تغذیه به نیازهای یک گروه از مردم نگاه میکند که با استفاده از ویژگیهای از گروه دیگر جدا می شوند( مانند سن ، جنس و . . . ). این روش شکل اساسی تعیین استانداردهای غذائی است.

6. تعیین نیازمندیها: برای بیان نیازمندیها انسان به مواد مغذی عبارات و اصطلاحات مختلفی بکار می رود. بطور کلی: “ نیازمندیهای تغذیه ای Nutritional requirements به مقادیری از مواد مغذی گفته میشود که لازمه تغذیه خوب و تندرستی کامل بوده و میتوانند جبران مصرف و از بین رفتن آن مواد را که در بدن انسان بطور روزانه از جریان استفاده خارج میشوند را بنمایند “.

7. تعیین نیازمندیها: روشن است که طبق تعریف فوق نمی توان نیازمندیها را برای همه افراد جامعه بطور مطلق و یکسان در نظر گرفت. احتیاجات تغذیه ای افراد تابع شرائط: فیزیولوژیک، اکولوژیک، اجتماعی (نوع شغل، فعالیت بدنی،. . .)، فردی، روانی و نژادی ، نوع تغذیه و مواد مغذی مصرفی وغیره میباشد.

8. تعیین نیازمندیها: تعداد افراد جامعه 80 70 60 50 40 30 20 نیاز به ماده مغذی x (واحد / روز)

9. منحنی توزیع نرمال نیازهای افراد به مواد مغذی میانگین نیاز جامعه حداقل نیاز حداکثر نیاز محدوده تغییرات نیازها 95% جامعه

10. Recommended Dietary Allowance (RDA) RDA

11. تعیین نیازمندیها آنچه بطور متداول برای تعیین نیازمند یهای تغذیه ای مورد عمل قرار مییگیرد عبارت است از تعیین میانگینی از احتیاجات مطلوب افراد سالمجامعه و افزودن مقداری به عنوان حریم اطمینان به این مقادیر میباشد.

12. تعیین نیازمندیها منظور از حد مطلوب نیازمندیها : مقداری از مواد مغذی است که برای حفظ تندرستی و تغذیه خوب و تامین موازنه دریافت و دفع یک ماده مغذی ضروری بوده و بایستی روزانه در دسترس انسان سالم قرار گیرد. این مقدار جبران تغییرات حاصل در نتیجه شرایط معمولی زندگی فردی و اجتماعی را می نماید

13. تعیین نیازمندیها برای کابرد عملی و استفاده از مقادیر پیشنهادی در برنامه ریزی تغذیه جداولی بنام جیره های خوراکی روزانه (Recommended Dailly Allowances ) یا جیره های خوراکی توصیه شده (Recommended Dietry Allowances ) تهیه شده است.

14. Recommended Dietary Allowance (RDA) The RDAs are amounts of essential nutrients considered adequate to meet the nutritional needs of 97 to 98% of healthy people in a gender/lifestage group.

15. Recommended Dietary Allowance (RDA) طبق تعریف WHO: RDA مقادیری از انرژی و مواد مغذی میباشند که بتوانند تغذیه مطلوب را در افراد سالم یک جامعه تامین نموده و شامل حریم اطمینانی برای مقابله با تغییرات فردی و تاثیر عوامل مختلف نیز باشند. جیره های خوراکی روزانه بر حسب نیاز 24 ساعت و باتوجه به سن و جنس وبرای افراد سالم جامعه بیان می شوند.

16. Nutritional Status : وضع و شرائط بدن نتیجه انتخاب ومیزان مصرف مواد مغذی ضروری قابل دسترس بدن میباشد که آنرا وضعیت تغذیه ای می نامند. Nutritional Status ممکن است مطلوب یا بد باشد

17. Nutritional Status Optimal Nutritional Status شرائط تغذیه ای مطلوب زمانی حاصل میگردد که مواد مغذی ضروری در دسترس شخص قرار گرفته و در ضمن بدن بتواند بنحو احسن از این مواد بهره بردار کرده و ذخائر مواد مغذی اشباع و فرد در سلامت کامل باشد.

18. Nutritional Status Poor Nutritional Status شراط تغذیه ای بد زمانی حاصل میگردد که فرد برای مدت زمان طولانی از مصرف کافی مواد مغذی ضروری محروم باشد. • این زمان برای مواد مغذی مختلف متفاوت است.

19. Recommended Dietary Allowance (RDA)

21. Recommended Dietary Allowance TableUpdated January 2006Recommended Dietary Allowancesa, Revised 1989

22. a The allowances, expressed as average daily intakes over time, are intended to provide for individual variations among most normal persons as they live in the United States under usual environmental stresses. Diets should be based on a variety of common foods in order to provide other nutrients for which human requirements have been less well defined. See text for detailed discussion of allowances and of nutrients not tabulated. b Weights and heights of Reference Adults are actual medians for the U.S. population of the designated age, as reported by National Health and Nutrition Examination Survey (II), 1979. The median weights and heights of those under 19 years of age were taken from Hamill et al. (1979). The use of these figures does not imply that the height-to-weight ratios are ideal.c Conversion of IU to retinol equivalents (RE): 3.33 IU = 1 microgram (µg) of retinol = 1 RE or 6 µg, ß-carotene. d As cholecalciferol. 10 µg cholecalciferol = 400 IU of vitamin D.e µ-Tocopherol equivalents. 1 mg d-µ tocopherol = 1 µ-TE. f 1NE (niacin equivalent) is equal to 1 mg of niacin or 60 mg of dietary tryptophan. (Source: Adapted from Recommended Dietary Allowances, National Research Council, National Academy Press. Washington, D.C. 1989)