Что такое отдел горячей выпечки?

2. Наша производстевенно-торговая компания предлагает Вам начать свой высокодоходный самостоятельный бизнес – открытие отделов горячей выпечки при разумных затратах на его организацию. По данным исследований маркетингового агентства «КредИнформ» запах свежеиспеченного хлеба способен увеличить товарооборот магазинов до 30%.

3. Что такое отдел горячей выпечки? Это форма организации хлебобулочного предприятия по выпечки замороженных полуфабрикатов малой производительностью и минимальным набором оборудования, на небольшой площади, которая может приносить хороший доход.

4. С чего начать? • Необходимо определить место расположения отдела горячей выпечки • С помощью наших специалистов разработать бизнес-план, включая • выбор оборудования для вашей мини-пекарни; • составление оптимального ассортимент мини-пекарни; • расчет срока окупаемости • оформление отдела в фирменном стиле

5. «Алтайские калачи». Из опыта.При грамотной организации отдел с горячей выпечкой будет приносит прибыль 3% от товарооборота магазина, где расположен отдел. Сколько это составит для Вас, посчитайте сами.

6. Ориентировочная структура ассортимента.

7. Оценка потребности в оборудовании • в зависимости от количества выпекаемых изделий. Расчет производится в зависимости от технологических параметров выпекаемых изделий (количество изделий на лист и общее время выпечки) Таким образом, мы рекомендуем для выпекания • - до 750 изделий 4-х уровневую печь • - от 750 до 1500 6-ти уровневую печь • - от 1500 до 2000 изделий 10-ти уровневая печь

9. Оценка потребности в трудовых ресурсах • При работе с замороженными мучными полуфабрикатами средняя производительность • кондитера- продавца - 100 ед. в час. В этот норматив включены и все подготовительно • -обслуживающие операции, такие как заполнение необходимой документации, подготовка рабочего места, санитарная обработка, упаковка изделий и обслуживание покупателей, а так же время на отдых и личные надобности. Примерный график работ. Для отпекания, упаковки и продажи 1000 изделий в смену Вам потребуется 2 кондитера-продавца, из расчета 1 в смену в графике 2/2 или 3/3 с 10-ти часовым рабочим днем. Соответственно, если вы будете продавать (и выпекать) менее означенного количества, то сотрудник данным видом деятельности будет занят не полный рабочий день и может быть задействован на других участках в магазине.

10. Рекомендуемый норматив на порчу и брак по изделиям с кулинарными начинками 0,5% Для прочих 0,25%. Фактически данные показатели зависят от грамотного планирования и организации работы отдела выпечки, ведь Ваша цель – максимально удовлетворить покупательский спрос ,не допустив при этом образование продукции с граневыми сроками годности. потери

11. Экономика

13. Технические требования для организации мини-пекарни на территории магазина торговая площадь от 12 кв.мподвод электричества подвод канализации220 V, 2,5 КВт (для одного расстоечного шкафа) 380 V, 10 КВт ( 4-х уровневая печь)380 V, 12 КВт ( 6-и уровневая печь)380 V, 15 КВт ( 10-и уровневая печь)подвод холодной питьевой водывытяжка или место под вытяжку

14. С каждым клиентом мы стараемся выстроить долгосрочные, взаимовыгодные партнерские отношения. Мы принимаем во внимание все пожелания клиентов и стараемся оптимизировать свою работу в соответствии с ними. Все условия сотрудничества обсуждаются, и, как правило, мы приходим к взаимовыгодному решению. Подробную информацию о сотрудничестве Вы можете получить г. Барнаул, ул. Космонавтов, 67 Тел. (3852) 51-26-01