2 0 0 8 년 1 1 월 병원

1. 11월 위생교육일지 2 0 0 8 년 1 1 월 병원 조리종사자 : 명 참 석 인 원 : 명 불 참 자 : 명 교육실시자 이름 : 직위 : 제 목 :1차 수인성 전염병 및 수질관리 Ⅰ. 수인성 전염병 및 식중독 1. 수인성 전염병, 식품매개성 질환이란? 가. 최근에는 식중독과 경구전염병(세균성이질, 장티푸스, 콜레라 등)을 명확히 구 분하지 않고 총칭하여 식품매개감염증으로 분류한다. 나. 수인성/식품매개질환은 오염된 물 또는 식품을 섭취하여 발생하는 질환을 뜻 하며, 주로 문제가 되는 질환들은 세균, 바이러스, 기생충에 의해서 발생한다. 다. 수인성/식품매개질환은 일반적으로 전염성이 있는 수인성/식품매개 전염병과 전염성이 없는 질환 (흔히 말하는 식중독)으로 분류 한다. 2. 수인성, 식품매개성 질환의 특성 가. 감염은 경구전파 경로를 따르고, 환자나 보균자의 분변이 음식물이나 물을 오 염시켜 전파하거나 혹은 접촉에 의해 직접 전파가 이루어짐 나. 물이나 식품 등의 오염에 의해 유행 발생하는 경우 폭발적 공동 매개 유행양상 다. 식품취급업자, 조리업자, 단체급식 관련자, 학생들이 모여 있는 학교와 학원등 은 유행이 폭발적으로 확산 될 수 있는 고위험 집단에 해당 사진1. 접촉에 의한 직접 전파 가능성 사진 2. 식중독 예방법

2. Ⅱ. 용수 관리 1. 정수기 꼭지 소독 가. 정수기 꼭지 내부를 알코올을 묻힌 면봉으로 깨끗이 닦아낸다. 나. 정수기의 외관 및 물받이 부분을 항상 청결한 상태로 유지한다. 다. 담당자는 매일 정수기 사용 전 물을 30초 정도 흘려보낸 뒤 투명한 유리컵에 정 수기 물을 담아 색도, 탁도, 냄새, 이물질 여부에 관한 관능검사를 실시한다. 가. 얼음 사용 지양 사업장에서 제조하여 사용하는 경우 냉동실의 보관 식재료 및 성애 등에서 교차 오염 될 우려가 있으며, 완제품(시중유통)의 경우 원수 및 제조과정에서의 위생 안전성을 확인하기 어려움 나. 얼음 사용이 부득이한 경우 정수기의 고인물을 충분히 흘려보낸 뒤 소독된 스텐재질의 용기에 물을 받는다. 정수기가 없는 경우 조리용수(수돗물, 지하수)를 100℃에서 1분 이상 끊인 뒤 흐 르는 물에서 식힌 후 사용한다. (플라스틱용기 사용 금지. - 세척.소독이 어려움) 2. 식용얼음 사용 주의

3. 11월 위생교육 문제 병 원 명 교 육 일 시 2008년 11월 일 ( 요일) 서 명 참 석 자 1. 다음 그림을 보고 식중독 예방을 위한 3대 원칙을 작성하시오. (배점:각20점) 2. 수인성, 식품매개성 질환의 특성 중 올바르지 못한 것은? ( ) (배점:20점) ① 감염은 경구전파 경로를 따르고 환자나 보균자의 분변이 음식무이나 물을 오염시켜 전파하거나 혹은 접촉에 의해 직접 전파가 이루어진다. ② 식품취급업자, 조리업자, 단체급식 관련자, 학생들이 모여있는 학교와 학원은 저위험 집단에 해당된다. ③ 물이나 식품 등의 오염에 의해 유행 발생하는 경우 폭발적 공동 매개 유행양상 ④ 최근 식품산업의 확대, 생활권역의 확대 등으로 인하여 발병 위험이 더욱 높아지고 있는 추세이다. 3. 수인성, 식품매개성 질환에 대한 설명 중 올바르지 못한 것은? ( ) (배점:20점) ① 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식푸매개감염증으로 분류한다. ② 수인성/식품매개질환은 오염된 물 또는 식품을 섭취하여 발생하는 질환을 뜻한다. ③ 수인성/식품매개질환은 일반적으로 전염성 있는 질환과 없는 질환으로 분류한다. ④ 주로 문제가 되는 질환은 세균, 자연독, 화학물질에 의해서 발생한다. ① ( ) ② ( ) ③ ( )

4. 11월 위생교육 문제풀이 병 원 명 교 육 일 시 2008년 11월 일 ( 요일) 서 명 참 석 자 1. 다음 그림을 보고 식중독 예방을 위한 3대 원칙을 작성하시오. (배점:각20점) 2. 수인성, 식품매개성 질환의 특성 중 올바르지 못한 것은? ( 2 ) (배점:20점) ① 감염은 경구전파 경로를 따르고 환자나 보균자의 분변이 음식무이나 물을 오염시켜 전파하거나 혹은 접촉에 의해 직접 전파가 이루어진다. ② 식품취급업자, 조리업자, 단체급식 관련자, 학생들이 모여있는 학교와 학원은 저위험 집단에 해당된다. ③ 물이나 식품 등의 오염에 의해 유행 발생하는 경우 폭발적 공동 매개 유행양상 ④ 최근 식품산업의 확대, 생활권역의 확대 등으로 인하여 발병 위험이 더욱 높아지고 있는 추세이다. 3. 수인성, 식품매개성 질환에 대한 설명 중 올바르지 못한 것은? ( 4 ) (배점:20점) ① 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식푸매개감염증으로 분류한다. ② 수인성/식품매개질환은 오염된 물 또는 식품을 섭취하여 발생하는 질환을 뜻한다. ③ 수인성/식품매개질환은 일반적으로 전염성 있는 질환과 없는 질환으로 분류한다. ④ 주로 문제가 되는 질환은 세균, 자연독, 화학물질에 의해서 발생한다. ① ( 손씻기) ② ( 익혀먹기) ③ (끓여먹기)