1 / 18

Лісніченко Ольга Григорівна магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

«Вивчення показників якості консервованого стерилізованого вершкового масла та розроблення стандарту». Лісніченко Ольга Григорівна магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М. МЕТА ДОСЛ І ДЖЕННЯ. ОБ ’ ЄКТ.

raphael-park
Download Presentation

Лісніченко Ольга Григорівна магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. «Вивчення показників якості консервованого стерилізованого вершкового масла та розроблення стандарту» Лісніченко Ольга Григорівна магістр 2-го року навчання Науковий керівник – доцент Слободянюк Н.М.

  2. МЕТА ДОСЛІДЖЕННЯ ОБ’ЄКТ Дослідження показників якості вершкового масла та розроблення проекту стандарту ДСТУ « Масло вершкове консервоване стерилізоване » Технологія виробництва консервованого стерилізованого вершкового масла

  3. МЕТОДИКА Аналітичний огляд літератури, вивчення конкретної технології виготовлення консервованого стерилізованого вершкового масла ПРЕДМЕТ Вивчення фізико-хімічних, органолептичних,мікро- біологічних показників якості консервованого стерилізованого вершкового масла

  4. АКТУАЛЬНІСТЬ Виконання цієї роботи є актуальним, оскільки, дасть можливість вийти за межі виробництва масла для військовослужбовців та як стратегічний запас. Такий державний стандарт стане в пригоді багатьом підприємствам у галузі маслоробства.

  5. ФАКТОРИ , ЯКІ ВПЛИВАЮТЬ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ МОЛОКА: 1. УМОВИ ГОДІВЛІ ВРХ; 2. ДОГЛЯД; 3. УМОВИ УТРИМАННЯ; 4. ПОРОДА; 5. СПАДКОВІСТЬ; 6. ВІК; 7. ТРИВАЛІСТЬ І ПЕРІОД ЛАКТАЦІЇ

  6. Для виготовлення стерилізованого консервованого масла використовують Молоко коров’яче незбиране за ДСТУ 3662-97, не нижче 2-го сорту; Вершки коров’ячого молока 32-35% жирності не пастеризовані, без сторонніх запахів та присмаківз кислотністю не вижче 14%.

  7. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИГОТОВЛЕННЯ КОНСЕРВОВАНОГО СТЕРИЛІЗОВАНОГО ВЕРШКОВОГО МАСЛА ВКЛЮЧАЄ ТАКІ ЕТАПИ: ПРИЙМАННЯ ТА ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ СЕПАРУВАННЯ МОЛОКА ПАСТЕРИЗАЦІЯ ВЕРШКІВ tº 80-85C ОТРИМАННЯ ВИСОКОЖИРНИХ ВЕРШКІВ НОРМАЛІЗАЦІЯ ВИСОКОЖИРНИХ ВЕРШКІВ ЗА ВОЛОГІСТЮСТЕРИЛІЗАЦІЯ ВИСОКОЖИРНИХ ВЕРШКІВ В СТЕРИЛІЗАТОРАХ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ ПЕРЕТВОРЕННЯ ВИСОКОЖИРНИХ ВЕРШКІВ В МАСЛО ПАКУВАННЯ ТА МАРКУВАННЯ ТАРИ ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ

  8. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КОНСЕРВОВАНОГО СТЕРИЛІЗОВАНОГО ВЕРШКОВОГО МАСЛА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ - Смак і запах - легкий присмак топленого масла. Колір від світло - жовтого до жовтого, однорідний за всією масою.Консистенція - однорідна щільна. Допускається незначна крихкість або рихлість. МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ТОКСИКОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ФІЗИКО- ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ

  9. Масло вершкове стерилізованеДСТУ ХХХХ: 2013(проект, остаточна редакція)Видання офіційнеКиївДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ2013 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

  10. ЗМІСТ1 .Сфера застосування 2. Нормативніпосилання3. Терміни та визначення понять 4. Класифікація5.Загальні технічнівимоги5.1 Характеристика 5.2 Вимоги до сировини та матеріалів6. Вимогибезпеки7. Вимогищодоохоронидовкілля8. Маркування9. Пакування10.Правила транспортування та зберігання 11.Методи контролювання12. Правила приймання13.Гарантії виробника

  11. За органолептичними показниками масло повиннно відповідати вимогам

  12. Фізико-хімічні показники масла стерилізованого

  13. Допустимі рівні токсичних елементів в маслі стерилізованому

  14. МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ

  15. Вартість розроблення ДСТУ згідно ДСТУ 4054 – 2001 Загальна трудомісткість розроблення НД в людино – днях:Tp.ст= 310 ( 1+0,14+0,12+1) х 1,1 = 770,66 (л.-дн) Вартість розроблення НД : В ст= 1500*(770,66/21) ( 1+0,375+1) = 130736,62 грн Розраховуємо вартість проведення експертизи:Вексп = 1500 * (30,03/21)* ( 1+0,375+1) = 5094,37грн Загальна вартість роботи:ВΣ=130736, 62+5094,375= 135831, 33 грн.

  16. РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ПРОПОЗИЦІЇ Впровадження стандарту на підприємстві та дотримання при виготовленні масла стандартизованих параметрів забезпечить його високу якість.

  17. ВИСНОВКИ1. Встановлені закономірності зміни хімічного складу і фізичних властивостей молочного жиру молока залежно від сезону року. 2. Встановлено, що структура стерилізованого консервованого масла характеризується переважанням ознак коагуляційного типу, що є одним з основних вимог до структури вершкового масла.3. Встановлено, що загальний термін зберігання стерилізованого вершкового масла в консервних банках повинен становити 2 роки з дати виготовлення. 4. Встановлено, що після запровадження стандарту прибуток для підприємства буде становити 8101020грн.

  18. ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!

More Related