如何经营创意餐厅

1. 如何经营创意餐厅 主讲者：黄纯贤硕士／顾问／讲师

2. 什么叫做特色 除了看得见、碰得到的有形物质以外，还要有与众不同、独有的无形感受。如果以 80/20 原则来说，有形的物质其实只占 “ 特色” 的 20% 成分而已，其他的 80% 则是感觉、感受、感动等抽象的概念。

3. 请您想一想……… 把 “ 食物好吃 ” 这项基本条件抽掉以后，您还剩下什么？

4. 各类东方饮食餐厅 各类西方饮食餐厅 海鲜酒楼 茶餐厅 火锅店 自助餐 快餐店 咖啡屋（厅） 咖啡店／大排档 食阁 小贩中心 … 你所知道的餐饮型态

5. 你所知道的餐饮型态存活的要素 • 顾客的生存需要及饮食习惯 • 讲究食材、刀工、烹饪技巧（如：各类东、西方饮食餐厅） • 人性弱点 ～ “ 贪 ” 的心理（如：自助餐） • 方便（如：快餐店、食阁、咖啡店、小贩中心） • 社交需要、感情联系（如：火锅店、咖啡屋） • 经济因素（如：食阁、咖啡店、小贩中心、茶餐厅）

6. 现代餐饮曾经流行什么？ • 以同类食材、多样餐点变化为重点 • 以烹饪方式为重点 • 在餐饮的制作／烹饪及呈现的方式上做变化 • 在餐饮的呈现方式上做变化 • 在餐饮的器具上求变化 • 在餐饮的器具上求变化，并让顾客自己动手做，享受参与及体验的乐趣 • 在气氛上求变化

7. 现代餐饮正在流行什么？ • 让顾客体验做不到／不要做的事 • 协助顾客完成顾客的梦想 • 唤起顾客怀旧心情 • 协助顾客增进亲密关系 • 从生活中的小细节找主题著手 • 诉求健康概念 • 热门话题为主题 • 展销合一 • 私家珍藏，物以稀为贵

8. 现代餐饮流行的原因 • 因为现在是一个… • 体验的时代 • 游戏的时代 • 知识的时代 • 展销的时代

9. 餐饮创业族必知的4-4 经营法则 • 应有的基础认知 • 餐饮业成功经营的机会比其它行业来得高，并非是“人都要吃饭”这个因素；而是餐饮业的创意、创新是掌握在自己手中之原故 • “ 食物好吃 ” 是餐饮服务业的基本元素，千万不要把它当作是成功之道 • 小心 “ 询问意见 ” 的陷阱 • 要不断地透过活动来创造顾客的注意力及集客力，要时常透过交谈来掌握顾客的特性及需求

10. 餐饮创业族必知的4-4 经营法则 • 应先建立的优质心态 • “爱你的顾客”才是餐饮服务业的根本之道！要将心比心，记得身为顾客时所感受到的经验，学习凝聚自己的「待客之心」正确意识 • 要认真对待食材原料，要去喜欢它、了解它；对於菜肴，要有创做一道完美作品的想法 • 要从服务的过程中找到工作的价值。因为顾客的喜悦及口耳相传，就是人生的成就感 • 要让员工产生专业的意识自尊

11. 创意餐厅 “ 嬴 ” 的秘诀 • 创意餐厅卖的是「生活型态」及「价值」创新 • 虽然聚焦「主题」；但更要不断地创造「话题」 • 现代的顾客喜欢参与，他们其实一直想透过活动来告诉店家他们想要什么！ • 「感觉」是创意餐厅不朽的软件；也是最好的模仿障碍