slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
Good Manufacturing Practices (GMP)

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 55

Good Manufacturing Practices (GMP) - PowerPoint PPT Presentation


  • 499 Views
  • Uploaded on

Good Manufacturing Practices (GMP). PERAN GMP DALAM KEAMANAN DAN MUTU PANGAN. PrP HACCP/ ISO 22000. Industri Pangan. Peningkatan Mutu & Keamanan Pangan. GMP. Referensi. SNI CAC/RCP 1 : 2001 Rekomendasi nasional kode praktis-Prinsip umum higiene pangan. GMP. GMP. Good Manufacturing

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Good Manufacturing Practices (GMP)' - raimondo-brooke


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2
PERAN GMP DALAM KEAMANAN DAN MUTU PANGAN

PrP HACCP/

ISO 22000

IndustriPangan

Peningkatan Mutu & Keamanan Pangan

GMP

referensi
Referensi

SNI CAC/RCP 1 : 2001 Rekomendasi nasional kode praktis-Prinsip umum higiene pangan

slide4
GMP

GMP

Good Manufacturing

Practices

GMP mencakup praktek-praktek yang diorientasikan kepada pencegahan dan pengendalian bahaya yang berhubungan dengan produk yang memastikan satu produk yang amandan sehat sambil juga mengurangi dampak negatif dari praktek-praktek tersebut terhadap lingkungan dan terhadap kesehatan pekerja

GMP umumnya berisi pedoman untuk higiene, sanitasi, dan teknik penanganan yang baik dalam produksi makanan.

definisi
DEFINISI

Pembersihan

  • Penghilangan tanah, residu pangan, kotoran, minyak atau bahan yang tidak layak lainnya.

Kontaminan

  • Bahan biologi atau kimia, benda asing, atau bahan-bahan lainnya yang tidak sengaja ditambahkan ke dalam pangan yang dapat membahayakan keamanan atau kelayakan pangan.
slide6
Kontaminasi
  • Masuknya atau terjadinya suatu kontaminan dalam pangan atau lingkungan pangan

Disinfeksi

  • Reduksi jumlah mikroorganisme dalam lingkungan menggunakan zat kimia dan atau metode fisika, sampai pada tingkat yang tidak membahayakan keamanan atau kelayakan pangan
slide7
Sarana Produksi
  • Bangunan atau area di mana pangan ditangani dan lingkungan sekitarnya di bawah kendali manajemen yang sama.

Higiene pangan

  • Semua kondisi dan tindakan yang diperlukan untuk menjamin keamanan dan kelayakan pangan pada seluruh tahapan rantai pangan.
slide8
Bahaya
  • Bahaya biologi, kimia atau fisik, atau kondisi pangan yang berpotensi menimbulkan efek yang merugikan kesehatan.

HACCP

  • Suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan.
slide9
Penanganan pangan
  • Setiap orang yang secara langsung menangani pangan, yang dikemas atau tidak dikemas, peralatan dan perlengkapan, pangan atau permukaan kontak pangan, dan oleh karena itu harus memenuhi persyaratan higiene pangan

Keamanan pangan

  • Jaminan bahwa pangan tidak akan membahayakan konsumen ketika disiapkan dan/atau dikonsumsi sesuai tujuan penggunaannya.
slide10
Lingkungan

Disain & tata letak

Konstruksi bangunan

Peralatan

Kalibrasi alat pengukuran  P, T, RH, pH, dsb

Persediaan air

Sanitasi karyawan

Sanitasi peralatan

Sanitasi gudang

Penanganan Hama

Bahan

Kemasan

Dalam GMP dibahas berbagai aturan untuk menghasilkan produk yang aman, sehat dan bebas dari cemaran.

Hal-hal yang dibahas diantaranya :

lingkungan
Lingkungan

Lokasi industri pangan tidak boleh di daerah yang rawan banjir, dekat dengan tempat pembuangan sampah, rawan terhadap hama

desain dan tata letak
Desain dan Tata Letak

Susunan diatur sesuai dengan urutan produksi

slide14
LANTAI

Lantai

Rapat air, tahan air, garam, basa, asam atau bahan kimia lain

Lantai

pertemuan antara lantai dan dinding tidak membentuk sudut mati

Kontruksi lantai memudahkan drainase dan pembersihan

slide15
Dinding

Permukaan bagian dalam halus, terang, tahan lama, mudah dibersihkan

slide16
Atap dan langit-langit
  • Bahan tahan lama, terbuat dari bahan yg tidak mudah terkelupas, sehingga meminimalkan penumpukan kotoran & kondensasi, serta peluang jatuhnya kotoran
  • Permukaan dalam halus, rata & berwarna terang
  • Tidak berlubang atau retak
slide17
Pintu

-Permukaan halus

-Tidak menyerap cairan

-Mudah dibersihkan dan didesinfeksi

slide18
Jendela

•Mudah dibersihkan

•Dilengkapi kasa pencegah serangga yang mudah dilepas dan dibersihkan

peralatan
Peralatan

Baik

Buruk

kalibrasi
Kalibrasi merupakan proses untuk memastikan bahwa semua inspeksi, pengujian atau equipment pengukuran membaca dengan tepat dan bahwa equipment tersebut mempunyai tingkat ketepatan yang sesuai.

Beberapa equipment dapat dikalibrasi dengan membandingkannya dengan standard nasional atau internasional seperti skala penimbangan.

Kalibrasi
fasilitas
Fasilitas

Persediaan air

  • Tersedia cukup
  • Memenuhi persyaratan air minum
  • Sistem terpisah dan teridentifikasi antara air layak minum dan yang tidak layak
sanitasi
Sanitasi

Sanitasi Karyawan

Sanitasi Peralatan

Sanitasi Gedung

Penanganan Hama

slide26
Sanitasi Karyawan

Personil harus:

Sehat

Bebas luka / penyakit kulit

Pemeriksaan berkala

Menggunakan sarana kerja

Mencuci tangan

Tidak makan/minum

Merokok

meludah

biasakan mencuci tangan
Biasakan Mencuci Tangan!!

Pada awal kegiatan penanganan pangan

Setelah menggunakan toilet

Setelah menangani bahan mentah

slide28
Tangan tdk dicuci

Tangan dicuci air

Tangan dicuci sabun

Tangan dicuci sabun

Tangan dicuci sanitaiser

sanitasi peralatan
Sanitasi Peralatan

Poor cleaning practices

Timbangan kotor, kontaminasi silang.

slide36
Kipas pendingin dengan penutup kotor

Lampu penangkap serangga kotor

sanitasi gedung
Sanitasi Gedung

Poor drainage

Poor cleaning

slide39
Lantai retak, tempat kumpulan bakteri

Cat seiling lepas, dengan bakteri jatuh.

penyimpanan
Penyimpanan

Bahan dan Hasil Produksi

  • Disimpan terpisah, bersih, bebas serangga, binatang pengerat dan /atau binatang lain
  • Ditandai dan ditempatkan secara jelas, misal: sesuai/tidak sesuai standar, sudah/ belum diperiksa, FIFO
slide45
Program pengendalianhamaharus:

Menetapkanprosedur yang jelasuntukrekamandantindakankoreksi

Melakukaninspeksireguler

Menjagabangunandalamkondisi yang terawatuntukmencegahmasuknyahamadanuntukmenghilangkanpotensitembatberkembangbiak

Lubang, drainase, dantempat lain dimanahamabiasanyamemperolehaksesharusdijagatertutup

Melakukanperlakuanpengendalianhamadenganagenkimia, fisik, ataubiologitanpamenimbulkansatuancamanterhadapkeamananataukelayakanpangan

Mengidentifikasiorang yang bertanggungjawabuntukmengimplemntasikan program

PROGRAM PENGENDALIAN HAMA

pengelolaan limbah
Pengelolaan limbah
  • Tidak boleh ada penumpukan limbah di
  • tempat pengolahan pangan, ruang
  • penyimpanan dan area kerja lainnya.
  • Tempat penyimpanan limbah harus dijaga
  • tetap bersih dan rapih
  • Pemantauan secara rutin
bahan
Bahan

1.Tidak merugikan atau membahayakan kesehatan & memenuhi standar mutu

2.Spesifikasi harus diidentifikasi dan diterapkan

3.Harus diuji (organoleptik, fisik, kimia & mikrobiologi)

4.Hanya bahan baku yang sesuai yang digunakan

kemasan
KEMASAN
  • Dapat melindungi dan mempertahankan mutu dari pengaruh luar
  • Tidak berpengaruh terhadap isi
  • Bahan tidak toksik dan menimbulkan ancaman keamanan dan kelayakan
  • Dapat menjamin keutuhan dan keaslian isi
  • Tahan terhadap perlakuan selama pengolahan, pengangkutan dan peredaran
  • Tidak merugikan atau membahayakan konsumen
  • Bersih dan saniter atau steril
pemeliharaan dan sanitasi
Pemeliharaan dan Sanitasi

Prosedur Pembersihan :

1.Penghilangan kotoran dari permukaan

2.Pelepasan tanah dan lapisan bakteri dengan menggunakan deterjen  perendaman dalam deterjen

3.Pembilasan

4.Pembersihan kering menghilangkan dan mengumpulkan sisa kotoran

haccp
HACCP

Suatu sistem yang mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang signifikan bagi keamanan pangan.

terima kasih
TERIMA KASIH

Kontak kami di:

Pusat Sistem Penerapan Standar

Badan Standardisasi Nasional

Gedung Manggala Wanabakti Blok IV Lt. 4 Jl. Jend. Gatot Subroto, Senayan, Jakarta 10270 Telp. : (021) 5747043

Faks. : (021) 5747045 Email : [email protected]

Website : http://www.bsn.go.id

ad