slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 57 6 4VAL PowerPoint Presentation
Download Presentation
V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 57 6 4VAL

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 57 6 4VAL - PowerPoint PPT Presentation


  • 83 Views
  • Uploaded on

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 57 6 4VAL.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 57 6 4VAL' - rafiki


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

VY_52_INOVACE_ZBP1_5764VAL

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školámČíslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanostiČíslo šablony: V/2Datum vytvoření: 4. 4. 2013Autor: Mgr. Helena VálkováUrčeno pro předmět: Zbožíznalství Tematická oblast: Potravinářské zbožíObor vzdělání: Prodavač (66-51-H/01) 1. ročník Název výukového materiálu: Cukrářské výrobky II. – učební materiál

s úkoly. Materiál vytvořen v souladu se ŠVP příslušného oboru vzdělání.

Popis využití: Výukový materiál s úkoly pro žáky byl vytvořen pomocí programu PowerPoint a bude prezentován žákům prostřednictvím interaktivní tabule. Závěrem diskusní otázky k procvičení.

Čas: 20 minut

cukr sk v robky
Cukrářské výrobky
  • Obsah:
  • Náplně cukrářských výrobků
  • Polevy cukrářských výrobků
  • Tržní druhy cukrářských výrobků
  • Požadavky na jakost cukrářských výrobků
  • Opakování
n pln cukr sk ch v robk
Náplně cukrářských výrobků

Náplně

  • Sněhová náplň
  • šlehaný bílek + cukr, př. ovocná dřeň
  • Šlehačková náplň
  • ušlehaná smetana
  • Pařížský krém
  • uvařená smetana + čokoláda
n pln cukr sk ch v robk1
Náplně cukrářských výrobků

Náplně

  • Tukové krémy
  • máslo (margarin) + cukr + pudink + aromata + chuťové látky
  • Žloutkové krémy
  • žloutky + základ tukových krémů (méně tuku, více pudinku)
  • Tuhé nádivky
  • jádrová, kaštanová, nugátová …
polevy cukr sk ch v robk
Polevy cukrářských výrobků

Polevy

  • Fondánová
  • cukr + škrobový sirup
  • Bílková
  • bílky + cukr
  • Rosolová
  • ovocný protlak + pektiny
  • agar-agar
polevy cukr sk ch v robk1
Polevy cukrářských výrobků

Polevy

  • Čokoládová
  • polevová čokoláda (průmyslově vyráběná)
  • Tvárlivé hmoty
  • marcipán
  • griliáž
tr n druhy cukr sk ch v robk
Tržní druhy cukrářských výrobků

Tržní druhy jsou

  • kombinace různých typů korpusů, náplní

a polev

  • je jich několik set
  • dělíme je do skupin:

Listové zboží

  • krémové řezy, kremrole, jablkový závin

Pálené zboží

  • věnečky, větrníky, banánky …
tr n druhy cukr sk ch v robk1
Tržní druhy cukrářských výrobků

Linecké zboží

  • linecké koláčky nebo košíčky

Jádrové zboží

  • jádrové rohlíčky, kokosky,

marokánky

Šlehané zboží

  • punčové řezy, biskupský chlebíček, různé druhy dortů (Dobošův, Sachrův, ořechový, ananasový, čokoládový …)
tr n druhy cukr sk ch v robk2
Tržní druhy cukrářských výrobků

Smetanové zboží

  • hoblovačky se šlehačkou, pařížský dort

Cukrářské kynuté zboží

  • cukrářské koláče, mazance, štóly …

Máslové zboží

  • laskonky, čokoládové rolády

Čajové pečivo

  • vaflové čajové pečivo, linecké pečivo, vanilkové rohlíčky
tr n druhy cukr sk ch v robk3
Tržní druhy cukrářských výrobků

Celé dorty a ozdoby

  • pařížský Sachrův dort

Speciální cukrářské výrobky

  • modelované mandlové ovoce a griliážové trubičky
po adavky na jakost cukr sk ch v robk
Požadavky na jakost cukrářských výrobků

Jakostní výrobek musí mít:

  • lákavý vzhled
  • správný a přesný tvar
  • čistý, vkusně upravený
  • korpus kyprý, jemný, vláčný …
  • náplň hladká, jemná, stejnorodá
  • poleva jemná, lesklá a suchá
po adavky na jakost cukr sk ch v robk1
Požadavky na jakost cukrářských výrobků

Jakostní výrobek nesmí být

  • deformovaný, znečištěný, nakyslý, nepříjemně zabarvený, bez pachutí …
  • Korpus nesmí být:
  • tuhý, drolivý, nedopečený, připálený …
  • Náplň nesmí být:
  • sražená, rozteklá, neprovařená …
  • Poleva nesmí být:
  • hrubá, stékající, slezlá …
opakov n diskuze
Opakování - diskuze

1. Vzpomenete si, jak vznikne „Pařížský krém“?

2. Pokud šleháme bílky s cukrem, vznikne nám ……… poleva.

3. Které výrobky patří do sortimentu listového zboží?

4. Vyjmenujte znaky jakostního výrobku.

5. Které vady se mohou objevit u tohoto sortimentu?

zdroje
Zdroje
  • ANDERLE, P., SCHWARZ, H. Zbožíznalství. Poživatiny – potraviny, pochutiny. České vydání 1995, Správa přípravy učňů Praha. NAKLADATELSTVÍ WAHLBERG PRAHA. ISBN 80-901-871-4-5. Lidská výživa, str. 60 – 61
  • KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží. 1. vyd. Praha, 1996: NAKLADATELSTVÍ IQ 147. Kapitola 7
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Walnut03.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Quercus_acutissima_nuts_02_by_Line1.JPG#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Agar_Plate.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Almonds02.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Autumn_Red_peaches.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Lebensmittel-Marzipan1-Asio.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Marzipan_cake.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Caramel-3.jpg#filelinks
  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Dough.jpg#filelinks